Morské špeciality nevyžadujú komplikovanú prípravu. Hlavná vec nie je preháňať ho ohňom a nepreháňať ho korením, ktoré upcháva jemnú chuť. Chladené alebo čerstvo zmrazené langoustíny dobre fungujú s bylinkami, olejom a citrónom, veľké kôrovce sa najlepšie pripravujú na panvici, na grile alebo v peci.
Vyberte si recept
Langoustíny: prínosy a vlastnosti prípravku
Langoustíny sú zástupcami kôrovcov. Navonok sa príliš nelíšia od veľkých kreviet, ale odborníci považujú langoustíny za homára. Tieto kôrovce majú šťavnaté a jemné mäso s rozpoznateľnou sladkou chuťou, relatívne mäkkou škrupinou a malými pazúrmi. Varenie a vyrezávanie týchto kôrovcov je ľahšie ako veľké kráľovské homáre a sú tu pohodlnejšie langoustíny.
Výrobok sa považuje za potravu, jeho výživová hodnota je vysoká, mäso kôrovcov je bohaté na bielkoviny, fosfor, horčík a jód. Ľahko sa vstrebáva a zriedka spôsobuje alergie. Obsah kalórií v morských pochúťkach je mierny, v 100 g langustínskeho mäsa približne 110 kcal.
Existuje veľa spôsobov, ako variť kôrovce. Vyprážajú sa a dusia sa na panvici, pečú sa na grile alebo grile, varia sa v rúre, dvojitom kotli alebo pomalom sporáku. Aby si mäso udržalo šťavnatosť a nestalo sa tvrdým, je dôležité, aby nebolo nadmerne vystavené ohňu. Pikantné bylinky, smotanové omáčky, citrónová alebo limetová šťava pomôžu zvýrazniť jemnú chuť produktu. Pepř a soľ sa pridávajú v minimálnych množstvách. Langoustíny nie sú varené do budúcnosti, mali by sa konzumovať ihneď po vyprážaní, v horúcej alebo teplej forme.
Langoustíny na panvici: varenie krok za krokom
Na varenie sú vhodné čerstvé aj mrazené homáre. Citrón možno nahradiť vápnom: chuť bude ešte jemnejšia. Pomery korenín sú upravené podľa chuti.
zloženie:
- 4 veľké langoustíny (pokiaľ možno rovnakej veľkosti);
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 citrón
- soľ;
- rafinovaný kuchynský olej na vyprážanie;
- mletý čierny korenie;
- zmes bylín.
Mrazené langoustíny by sa mali umiestniť vopred do spodnej časti chladničky. Rýchle rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode je kontraindikované: mäso bude suché a bez chuti.
Odstráňte vnútro a opúšťajte škrupinu: zachová sa tým šťavnatosť homárov. Morské plody opláchnite suchou papierovou utierkou. V silnostennej liatinovej panvici tepelne rafinovaný rastlinný olej, olúpajte cesnak, nakrájajte na tenké plátky a smažte na panvici, kým nezískne zlatožlinu.
Soľ, posypte čerstvo zomletým korením a bylinkami. Na obidvoch stranách opečte horúci cesnakový olej a otočte sa pomocou drevenej alebo silikónovej špachtle. Na oboch stranách sa jatoćné telo vypráža najviac 2 minúty, inak jemné mäso vyschne.
Ak sú langoustíny pokryté lahodnou zlatou kôrou, pridajte na panvicu tenké plátky citróna spolu s kožou. Nalejte asi štvrtinu šálky teplej prevarenej vody a priveste ju k varu. Vypnite sporák, zakryte panvicu a nechajte morské plody 5 minút, aby boli dobre dusené a nasýtené arómou citróna. Dajte langoustíny na misku alebo na samostatné vyhrievané taniere a každú porciu doplňte zeleným šalátom. Omáčka a sušený biely chlieb podávané samostatne.
Grilované morské plody: receptúra krok za krokom
Jednoduchá a veľmi chutná voľba pre milovníkov pikniku. Grilované langoustíny získavajú charakteristickú arómu a sviežu chuť, preto je lepšie ich podávať s cesnakovou alebo smotanovou omáčkou. Dobrým sprievodom bude chladené ružové víno alebo bežné ľahké pivo.
zloženie:
- 500 g chladených langoustínov;
- 3 lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava;
- chilli podľa chuti;
- soľ;
- 1, 5 lyžice. l. tekutý med;
- suché korenené bylinky.
Mäkkýše dôkladne vyčistite odstránením vnútorností, panciera a hlavy. Je dôležité zabezpečiť, aby boli vyčistené všetky črevá, inak bude mäso horké. Jatočné telá opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
Marinádu pripravte zmiešaním tekutého medu, čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, jemne nasekanej chilli papričky, mletého čierneho korenia, bylín. Vložte výslednú zmes pripravených homárov, nechajte 60-90 minút. Kvôli rovnomernej distribúcii marinády sa morské plody pravidelne obracajú.
Jatočné telá sa navliekajú na špajdle a na grile. Veľké langoustíny sa smažia priamo na grile, ale vždy existuje riziko, že gurmánsky výrobok spadne cez prúty a bude beznádejne pokazený.
Aby sa mäkkýše dobre uvarili, ale nevysušili a nespálili, je dôležité udržiavať miernu teplotu av žiadnom prípade morské plody variť v otvorenom ohni. Malý kúsok od šéfkuchára: pripravené langoustíny sa môžu položiť na kus fólie a až potom umiestniť na drôtený stojan. Pochúťka bude hotová asi za 4 minúty, presný čas závisí od veľkosti homárov. Hotové mäso získava krásnu svetlooranžovú farbu. Podávajte horúce morské plody, pred jedlom sú napojené čerstvo vylisovanou citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Langoustíny v masle: ľahké a originálne
Maslo pridá do jedla kalórie, ale chuť morských plodov bude obzvlášť jemná. Zaujímavé chuťové nuansy prinesú červenú papriku. Podávajte langoustíny, ktoré musia byť teplé, mierne posypané čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
zloženie:
- 400 g mrazených langoustínov;
- 50 g masla;
- 50 ml horúcej vody;
- 0, 25 lyžičky mletý sušený cesnak;
- 0, 5 l sušená paprika;
- 2 štipky červenej papriky;
- soľ;
- čerstvo zomleté čierne korenie;
- čerstvé citróny alebo limetky;
- trochu petržlenu.
Rozmrazte morské plody v dolnej časti chladničky, odstráňte vnútornosti, hlavy, škrupiny. Jatočné telá dôkladne opláchnite, aby po varení nedošlo k horkej pachute. Suché korenie zmiešajte v miske, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte maslo, dajte langoustíny a smažte na každú stranu 2-3 minúty. Mäso by malo zmeniť farbu na oranžovú. Na jatočné telá rozotrite zmes korenia a citrusovej šťavy hladkou lyžičkou. Nalejte vriacu vodu, zakryte panvicu a nechajte všetko 3 minúty variť. Vypnite sporák a nechajte langoustíny potiť v panvici ďalších 5 minút. Počas tejto doby je morská pochúťka dobre nasýtená šťavou.
Hotovú misku umiestnite na zohriate taniere a ihneď podávajte. Pred jedlom posypte každú porciu čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou, prípadne pridajte trochu čierneho korenia. Ozdobte čerstvými petržlenovými listami.