Konzervované paradajky sú skvelým predjedlom, ktoré sa dá použiť aj ako doplnok k hlavným jedlám. Paradajky vo vlastnej šťave zachovávajú čo najviac chuťové vlastnosti zeleniny a prípravky s pridaním octu sa líšia dlhou skladovateľnosťou.
Vyberte si recept
Zber rajčiakov na zimu je jedným z najpopulárnejších typov konzervácie. Existuje veľa spôsobov, ako uložiť produkt. Nakladané, solené paradajky, paradajky vo vlastnej šťave majú vynikajúcu chuť. Môžu byť uzavreté v pohári jednotlivo aj ako súčasť zmesi zeleniny alebo lecho.
Paradajky vo vlastnej šťave
Sterilizačný recept
Paradajky sú vo vlastnej šťave nielen veľmi chutné, ale aj zdravé. Ako konzervačný prostriedok nemajú prebytočnú soľ ani ocot, takže je obrobok vhodný aj na detskú výživu. Na prípravu takýchto polotovarov budete potrebovať:
- malé zrelé paradajky (pokiaľ možno oválne alebo čerešne) - 1, 5 kg;
- mäsité prezreté paradajky - 1, 8 kg;
- 2 lyžice. 1 hrubej soli;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 3 listy vavrínu;
- 3 strúčiky klinčekov;
- 6 hrachu čiernej a voňavej papriky;
- nejaký ocot 9%.
Uvedené prísady stačia na 3 litrové plechovky. Môžete použiť iné kontajnery, ale celkový objem by mal byť rovnaký. Aby sa všetky paradajky zmestili do plechoviek, musia byť pevne zabalené. Nádobu nie je potrebné sterilizovať, pretože už naplnené plechovky sa sterilizujú.
Malé paradajky veľmi dobre umyte a stonku prepichnite vidličkou. Je to nevyhnutné, aby kôra nepraskla a paradajky si zachovali svoju integritu. Usporiadajte poháre korenia. Môžete ich počet znížiť alebo naopak pridať. Všetko záleží na preferenciách chuti.
Na prípravu omáčky je potrebné urobiť rezy ostrým nožom na dne prezretých veľkých paradajok a naliať na vriacu vodu. To umožní ľahké a ľahké odlupovanie. Ošúpané lúpané paradajky s mixérom. Do zemiakovej kaše nalejte cukor a soľ a dobre premiešajte. Ocot v tomto recepte je možné pridať podľa chuti, ak chcete dať koreneniu obrobku pikantnosť, ale môžete ju odmietnuť. Do výslednej omáčky nalejte paradajkové poháre.
Nalejte dostatočné množstvo vody do panvice dostatočne široký a vložte dno uterák, zapnite sporák. Voda by mala pokrývať nádoby vysoké dve tretiny. Dajte poháre na uterák. Sterilizujte obrobok po dobu 15 minút. V tomto okamihu je možné spracovať viečka. Stačí ich na 1 minútu ponoriť do vriacej vody. Je lepšie použiť kovové skrutky.
Vypnite kachle a na každú nádobu priskrutkujte sterilné viečka. Poháre opatrne vytiahnite z nádoby a položte ich na rovný povrch s vekom dole, potom niečo zabalte teplé. Teplá prikrývka urobí. Keď je obsah vychladnutý, plechovky môžete odstrániť z pivnice alebo na chladnom tmavom mieste. Balenie vám umožní lepšie sterilizovať paradajky vo vlastnej šťave, preto tento krok nezanedbajte.
Pred umiestnením horúcich plechoviek na povrch by ste sa mali uistiť, že nie je zima. Môže to spôsobiť popraskanie skla. Banky musia byť rozmiestnené na drevených táckach.
Recept bez sterilizácie s paradajkovou pastou
Paradajky vo vlastnej šťave sa tiež môžu pripraviť pridaním hotovej paradajkovej šťavy. To výrazne zjednodušuje úlohu, pretože nemusíte drviť paradajky pomocou mixéra. Predsterilizačné plechovky a pridanie octu vám umožňujú odmietnuť sterilizáciu naplnených plechoviek. Na prípravu obrobku budete potrebovať:
- malé zrelé paradajky (lepšie ako oválny tvar a približne rovnakej veľkosti) - 1, 5 kg;
- 150 g paradajkovej pasty (môžete použiť kečup);
- 2 l vody;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 1 polievková lyžica. 1 soli;
- niektoré korenie (klinček, bobkový list);
- 6 hrachu čiernej a voňavej papriky;
- 100 ml octu 9%.
Sterilizácia bánk. Môžete ich napariť. Aby ste to dosiahli, každá nádoba sa postaví na špeciálny stojan nad vriacou vodou a doba sterilizácie by nemala byť kratšia ako 3-5 minút. Je vhodné vypaľovať sklenené nádoby v rúre. Stačí na rošt položiť čisté plechovky a najskôr zapnúť rúru pri 50 ° C, potom postupne zvyšovať na 100 ° C a držať 10 minút. Opatrne vyberte nádobu z rúry a položte ju na drevený stojan, naplňte paradajkami. Najskôr nakrájajte spodok zeleniny ostrým nožom a prepichnite vidličkou zozadu.
Na prípravu náplne paradajkovú pastu zrieďte vodou, pridajte korenie, soľ a cukor, zmes povarte 10 minút. Je dôležité ochutnať šťavu. Nemalo by byť príliš slané alebo sladké a korenie by sa malo pridávať s mierou a podľa vašej chuti. V prípade potreby je možné množstvo soli a cukru znížiť. Namiesto paradajkovej pasty sa môže použiť kečup, ale v tomto prípade je potrebné znížiť množstvo vody. Pri použití paradajkovej šťavy nemusíte vôbec pridávať vodu.
Dózy s paradajkami položené najprv zalejeme vriacou vodou na vrchol, prikryte a po 10 minútach vypusťte. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho krytu s otvormi. Pridajte ocot do vriacej paradajkovej šťavy, premiešajte, okamžite vypnite sporák a nalejte šťavu do pohárov. Zaskrutkujte nádobu so sterilnými viečkami a zabaľte ju, až kým úplne nevychladne. Potom ju môžete vybrať na tmavom a chladnom mieste.
Nakladané paradajky
Nakladané paradajky sú skvelým predjedlom alebo doplnkom k hlavným chodom. Na prípravu obrobku, ktorý potrebujete:
- zrelé paradajky (koľko pôjde do 3-litrovej nádoby);
- 3 veľké papriky (lepšie ako rôzne farby);
- 1, 2 l vody;
- 1 polievková lyžica. 1 hrubej soli;
- 3 lyžice. lyžice cukru;
- 3 listy vavrínu;
- 1 strúčik cesnaku;
- niekoľko dažďových kôprov;
- kúsok chrenu alebo list chrenu;
- 3 strúčiky klinčekov;
- 4-6 hrášku čiernej a voňavej papriky;
- 2, 5 lyžice. 1 ocot 9%.
Nádobu sterilizujte, položte ju na drevený stojan alebo doštičku na krájanie, vložte do nej olúpaný koren chrenu (alebo chrenové listy), bobkový list, korenie, voňavé dáždniky, strúhaný strúčik cesnaku.
Paradajky dobre umyte, prepichnite ich vidličkou a vložte do pohára korenia. Korenie, odstránenie vnútornej časti semien, nakrájané na prúžky a dať do pohára. Je lepšie rozmiestniť prúžky v celom objeme, ale bližšie k okrajom sklenených nádob, takže obrobok je nielen chutný, ale tiež chutný. Nalejte vriacu vodu a po 10 minútach ju vypusťte, potom znova nalejte novú časť vriacej vody po dobu 10 minút a vypustite.
Na prípravu soľanky nalejte vodu do panvice, pridajte cukor a soľ, povarte. Pridajte ocot k roztoku bezprostredne pred naliatím do pohárov, pretože sa po varení odparí. Nalejte nádobu so soľankou až na vrchol a stočte ju sterilným vekom, potom ju zabaľte na 12 hodín a uložte na chladné miesto.
Solené paradajky
Veľmi chutné paradajky sa získavajú solením bez pridania octu. Na prípravu solených paradajok v pohári musíte:
- husté paradajky, nezrelé (koľko pôjde do 3-litrovej nádoby);
- pol paprika;
- 1, 2 l vody;
- 1, 5 lyžice. 1 hrubej soli;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1 bobkový list;
- 2 strúčiky cesnaku;
- chrenový list;
- kúsok koreňa petržlenu;
- malá mrkva;
- 4-6 hrášku čiernej a voňavej papriky.
Paradajky pre takúto úrodu je lepšie zvoliť malú veľkosť a mierne nezrelé, husté. Zeleninu dôkladne umyte a prepichnite ju vidličkou z opačných strán.
Vložte kúsok koreňa petržlenu, bobkový list, strúčiky cesnaku, nakrájané na polovicu, do sterilizovanej nádoby. Ošúpajte mrkvu a nakrájajte na krúžky, vložte do pohára. Ak chcete, aby bol obrobok originálnejší, môžete ho orezať hranolkami. Pripravené paradajky vložte do pohára a utlačte. Dajte do pohára list chrenu, pol pálivého korenia. Celá zelenina by sa mala pred položením dôkladne umyť, pretože zber nevyžaduje sterilizáciu. Nalejte vriacu vodu do pohára po dobu 10 minút až na samý vrchol, potom vypustite vodu a opakujte postup znova.
Do panvice nalejeme vodu, pridáme cukor a soľ, korenie s hráškom, povaríme. Nalejte nádobu paradajok s kyslou uhorkou a stočte ju sterilným kovovým vekom, zabalte ju a po ochladení ju vyberte na chladné miesto.
Solené paradajky získavajú pikantnú chuť, keď sa do soľanky pridá štipka škorice. Množstvo cukru sa v tomto prípade môže mierne zvýšiť.
Paradajkový šalát s rastlinným olejom
Miešané paradajky, cibuľa a paprika - jeden z najchutnejších prípravkov. Na jej prípravu potrebujete:
- mäsité, zrelé paradajky - 1, 5 kg;
- sladká zelená alebo žltá paprika - 1 kg;
- 1, 2 l vody;
- 1, 5 lyžice. 1 hrubej soli;
- 2 lyžice. lyžice cukru;
- 1 bobkový list;
- 3 cibule sú veľké;
- 50 ml rastlinného oleja dobrej kvality;
- trochu korenia a korenia.
Do sterilizovaných pohárov vložte zrelé paradajky nakrájané na 4-6 dielov. Najskôr musíte odstrániť tvrdé stopky. V paprikách nakrájajte jadrá semenami, každú zeleninu opatrne nakrájajte na veľké prúžky a vložte do pohárov.
Odlúpnite žiarovky z plevy a nakrájajte na veľmi veľké krúžky. Pridajte ich do pohárov. Do každej nádoby vložte bobkový list, pár hrášku korenia. Nalejte vriacu vodu cez poháre nahor, pevne prikryte a po 5-10 minútach vypustite.
Pripravte soľanku pridaním soli, cukru do vody a potom nalejte vriaci roztok pohára. Predhrejte rastlinný olej na panvici, nechajte ho prevariť. Olej by mal mierne vybieliť. Pridajte 2 lyžice vriaceho oleja cez soľanku do každej nádoby a stočte do sterilných viečok. Olej chráni obrobok pred znehodnotením a dodáva mu jedinečnú chuť.