Mnohé ženy v domácnosti, ktoré začínajú pripravovať rybiu polievku, sa pýtajú, ako sa ucho líši od rybej polievky. Napriek zjavnej podobnosti týchto jedál medzi nimi stále existujú výrazné rozdiely. Ak chcete rozmaznávať svoju rodinu so skutočným, bohatým ostriežovým uchom a chcete, aby dobre fungovala, mali by ste poznať tajomstvá varenia tohto jedla.
Vyberte si recept
Hlavné kuchárske polievky
Na rozdiel od rybích polievok, ktorých receptúra umožňuje pridávanie rôznych druhov zeleniny, napríklad cesnaku, zeleru a mrkvy, sa ucho varí výlučne zo zemiakov, keďže jeho hlavnou zložkou sú ryby. Skúsení rybári veria, že by ste si do uší nemali pridávať bylinky a korene, pretože zatienia jedinečnú vôňu čerstvo ulovených rýb.
Ak uvaríte ucho podľa receptu ukrajinskej kuchyne, mali by sa k nemu pridať obilniny, napríklad jáhly proso alebo perlička. V ruskej kuchyni je ucho varené bez obilnín, má však jednu vlastnosť - fajčiarska fajka sa umiestni do kotla s uchom. To vám umožní dať uchu jedinečnú arómu. Aj keď varíte na plynovom sporáku, smut urobí jedlo tak, ako keby ste varili polievku v ohni.
Ak varíte rybiu polievku z ostrieža, nemali by ste rybu čistiť od šupín. Je potrebné odstrániť iba žiabre a vnútornosti.
Slávny „trojitý ucho“ sa varí zvláštnym spôsobom. Všetky dostupné ryby sú rozdelené do troch rovnakých haldy. Najskôr sa jedna tretina západky spustí do panvice. Keď sa ryba uvarí, vyberú ju a prefiltrujú vývar. Potom sa druhá dávka vsype do hotového rybieho vývaru, ktorý sa tiež varí a filtruje. To isté sa deje so zvyškom rýb.