Teriyaki - hustá sladkokyslá omáčka, ideálna pre ryby, morské plody, kuracie mäso. Zmes sa používa ako korenie alebo marináda, je nevyhnutná v japonskej kuchyni, ale používa sa aj pre bežné domáce jedlá. Omáčka sa zvyčajne nakupuje hotová, ale nie je ťažké ju vyrobiť sami.
Vyberte si recept
Teriyaki: výhody a vlastnosti
Hlavnou výhodou omáčky teriyaki je jej schopnosť transformovať aj tie najbežnejšie výrobky, čo im dodáva zaujímavé chuťové nuansy. Táto zmes je nevyhnutná na prípravu yakitori kebabov z kurčiat, kreviet, chobotníc, hovädzieho mäsa. Teriyaki sa pridávajú k tradičným japonským rezancom a jedlám na základe toho, ktoré sú namazané grilovanou zeleninou. Omáčka príliš nezvýši celkový obsah kalórií, zatiaľ čo chuť výrobkov sa prehĺbi a zosvetlí, s rozpoznateľnými karamelovými tónmi. Teriyaki navyše poskytuje veľkolepý vzhľad jedál, poskytuje vynikajúcu opečenú kôru a zachováva šťavnatosť rýb alebo mäsa.
Nutričná hodnota je asi 100 kcal na 100 g výrobku, čo nám umožňuje odporúčať teriyaki pre výživu v potrave. V postupe sa nepridáva soľ, v sójovej omáčke je obsiahnuté dostatočné množstvo. Teriyaki dobre stimuluje chuť do jedla, rýchlo sa vstrebáva, urýchľuje trávenie ťažkých potravín.
Doma si môžete uvariť celý rad možností teriyaki. Najčastejšie sa vyrába na základe hotovej sójovej omáčky. Určite doplňte ostré a sladké ingrediencie, ktoré vytvárajú harmonický buket. Kompozícia môže obsahovať ryžové víno, vínny ocot, pomarančovú alebo ananásovú šťavu, rybí vývar, tekutý med, cukor, cesnak a ďalšie prísady. Pomery závisia od špecifického receptu a môžu sa meniť v závislosti od chuti. Niektorí ľudia majú radi viac slaných omáčok, iní dávajú prednosť výraznej sladkosti a iní preferujú jasné ostré variácie. Zmes sa môže pripraviť bezprostredne pred použitím alebo sa môže naliať do fľaše so skrutkovacím uzáverom.
Domáce teriyaki je možné uchovávať v chladničke niekoľko mesiacov. Platí to však iba pre omáčky, ktoré boli tepelne ošetrené. Ak sa výrobok neuvaril, odporúča sa ho použiť do niekoľkých dní.
Hrubá lesklá omáčka sa zvyčajne nanáša silikónovou kefou. Hmota je rovnomerne rozdelená na mäso, hydinu alebo ryby, postup sa môže opakovať niekoľkokrát. Po pečení zmes vytvára lahodnú vyprážanú kôrku červenkastohnedej farby. Teriyaki sa hodí aj k iným omáčkam, ako je napríklad sója, cesnak, smotana alebo víno.
Klasická omáčka: receptúra krok za krokom
Takáto omáčka sa môže použiť na morenie, dochucuje sa jedlom v procese varenia alebo po ňom. Táto zmes je tiež vhodná pre miešanú zeleninu v japonskom štýle. Ak cesnak nemá granulovaný granulát, môžete si zobrať strúčiky čerstvého mäsa a rozmelniť ich v mixéri alebo mriežke.
zloženie:
- 140 ml hotovej sójovej omáčky;
- 1 lyžička rafinovaný rastlinný olej;
- 1 lyžička granulovaný cesnak;
- 70 ml filtrovanej vody;
- 1 polievková lyžica. l. zázvor;
- 1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
- 5 lyžičiek jemný trstinový cukor;
- 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob;
- 1 polievková lyžica. l. tekutý med.
Nalejte vodu do duseného mäsa, pridajte cukor, sójovú omáčku, med, nasekaný cesnak, mletý zázvor, rastlinný olej. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa kryštály nerozpustia a tekutina nebude úplne homogénna. Preosejte a nalejte zemiakový škrob do duseného mäsa. Znovu zamiešajte, pridajte vínny ocot. Vyskúšajte omáčku: ak sa ukáže, že je príliš kyslá, môžete pridať trochu viac medu.
Dajte guláš na kachle, zmes nechajte variť, znížte teplotu a nechajte omáčku variť 5-7 minút. Uistite sa, že zmes nehorí, za stáleho miešania. Hotová omáčka by mala byť jednotná a hustá. Nalejte ju do sklenenej nádoby, nechajte ju vychladnúť a použite na kulinárske účely.
Teriyaki rýchla omáčka: jednoduchá a chutná
Veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje minimum komponentov. Ak sa nedalo ryžové víno nájsť, môžete použiť sherry, vermút, biele dezertné víno. Alkohol nielenže prinesie požadovanú kyslosť, ale tiež dodá hotovému výrobku príjemnú arómu. Omáčka je ideálna na morenie mäsa, rýb a morských plodov, je dobre uložená v chladničke.
zloženie:
- 200 ml sójovej omáčky;
- 200 ml ryžového vína;
- 1 polievková lyžica. l. zázvor;
- 2 lyžice. l. jemný trstinový cukor;
- 1 lyžička sušený nasekaný cesnak.
Do mixéra nalejte sójovú omáčku, pridajte mletý zázvor, cesnak, ryžové víno a cukor. Jazdite všetkých 10-20 sekúnd strednou rýchlosťou. Nalejte homogénnu zmes do hrnca, dajte na sporák, privarte a znížte teplo. Varte za stáleho miešania, kým sa časť tekutiny neodparí. Hustotu upravte podľa chuti, ale nenechajte horieť obsah duseného mäsa. Hotovú omáčku nalejte do pohára alebo keramickej nádoby a nechajte vychladnúť.
Pikantná omáčka s korením: postupné varenie
Kombinácia sezamových semienok s pomarančovým džúsom a čerstvým zázvorom dodáva omáčke zaujímavú chuť. Správne pripravená zmes by mala získať krásnu červenohnedú farbu a lesklý lesk.
zloženie:
- 100 ml sójovej omáčky;
- 1 polievková lyžica. l. sezamové semená;
- 10 ml sezamového oleja;
- 1 lyžička tekutý med;
- 2 sladké a kyslé pomaranče;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 3 perie zelenej cibule;
- 30 g čerstvého koreňa zázvoru.
Cesnak nalejte, jemne nasekajte a nasekajte na maltu. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu a sezamové semienka vyprážané na suchej panvici. Zmes pomelíme paličkou, až kým nebude hladká.
Koren zázvoru vopred rozmelte v mixéri, zmiešajte s cesnakovo-sezamovou hmotou, olejom, sójovou omáčkou a medom. Šťavu vytlačte z pomarančov a postupne ju nalejte do všeobecnej zmesi. Tí, ktorí majú radi kyslejšiu chuť, by mali pridať trochu čerstvo vylisovanej citrónovej alebo limetovej šťavy. Porazte všetko šľahačkou, pre väčšiu uniformitu môžete hotovú omáčku pomelieť sitom. Produkt je pripravený na konzumáciu. Najlepšie je jesť čerstvé, domáce teriyaki môžete bez chladenia skladovať najviac 5 až 7 dní.