Zrkadlová glazúra je lesklá povrchová úprava, ktorá dáva každému koláču reprezentatívny, zalievajúci ústa a dokonalý vzhľad.
Ponúkame vám osvedčený recept na čokoládovú polevu, ktorú môžete použiť v koláčoch so sušienkami a penou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- voda - 55 ml;
- Cukor - 50 g;
- želatína - 5 g. (1 lyžička);
- - čokoláda (tmavá) - 50 g;
- - kondenzované mlieko - 35 g;
- glukóza alebo javorový sirup - 50 g.
- Tieto prísady sú určené pre malé cukrovinky. Ak ste upiekli celý sviatočný koláč, pokojne vynásobte ich číslo dvoma.
Návod na použitie
1
Namočte želatínu (pozri pokyny na balenie). Tešíme sa na opuchy.
2
Dali sme do vysokého pohára (do akejkoľvek inej vhodnej misky s vysokými stranami) napučanú želatínu, kondenzované mlieko, čokoládu (predtým nastrúhanú, nakrájanú alebo v sušienkach).
3
Nalejte vodu do duseného mäsa alebo panvy. Pridajte cukor a glukózu / javorový sirup. Dobre premiešajte, položte na sporák. Po varení varte 2 minúty a stále miešajte. Zmes sa nechá zahriať na teplotu + 103 ° C.
4
Hmota sa vyberie z horúcej zmesi a miesi sa na zmes želatíny, kondenzovaného mlieka a čokolády. Miešač podávame pri nízkych rýchlostiach, aby sa dosiahlo najlepšie pripojenie komponentov.
Ponorte trysku mixéra úplne, ale pod uhlom, aby ste sa uistili, že sa nevytvorí veľké množstvo peny.
5
To je všetko! Naša zrkadlová čokoládová poleva je pripravená. Zostane iba trochu vychladnúť pri izbovej teplote (do + 35 ° C) a koláč môžete zakryť.
Venujte pozornosť
Hotová glazúra by nemala byť zmrazená. V dôsledku takejto manipulácie povlak stráca svoj zrkadlový lesk.
Užitočné rady
1. Zmrazenou polevou by sa mal plniť iba chladený koláč alebo mrazený koláč, pokiaľ ide o dezert z peny. Povrch cukrovinky by mal byť rovný a hladký, iba v tomto prípade sa námraza rovnomerne distribuuje pozdĺž vrchu koláča.
2. Nadbytočná glazúrová drenáž na stranách koláča sa môže a mala by sa opätovne použiť (ale iba na inom produkte). Na tento účel sa starostlivo zozbierajú silikónovou špachtľou, vložia do vrecka a odošlú do chladničky. Pred ich zakrytím ďalším koláčom / koláčom sa glazúra jednoducho zahreje na pracovnú teplotu + 33 … + 35 ° C.