Údené jedlo je pre veľa ľudí obľúbeným druhom občerstvenia. Majú jemnú chuť, jedinečnú arómu a veľmi atraktívny vzhľad, ktoré sú schopné stimulovať chuť do jedla aj u dobre nasýteného človeka. Môžete fajčiť mäso a ryby aj doma.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- mäso;
- loviť;
- soľ
- cukor
- koreniny;
- piliny;
- vedro (box);
- kryt s útlakom;
- mriežka;
- palety.
Návod na použitie
1
Existujú dva druhy fajčiarskych výrobkov: teplé a studené. Doma môžete mäso alebo ryby variť akýmkoľvek spôsobom, ale najdostupnejšou, najrýchlejšou a najjednoduchšou metódou je fajčenie za horúca.
2
Pripravte výrobky. Preto musí byť mäso alebo ryba predsolené. Za týmto účelom posypte kúsky mäsa asi 3 cm hrubé soľou a natrite korením. Vypitvaná ryba sa vloží do roztoku stolovej soli na 1-2 dni a potom sa opláchne tečúcou vodou. Potom mäso a ryby zaveste na dobre vetranom mieste a nechajte ich 1-2 dni sušiť. Ryby musia byť zavesené nadol.
3
Ak je to potrebné, fajčte veľké kusy mäsa (lopatka, šunka), cukor, soľ a korenie zmiešajte na samostatnom tanieri. Hotové mäso zalejeme zo všetkých strán, dáme do hlbokej misky a rovnomerne posypeme. Zakryte gázou, naplňte soľankou a namočte ju pod tlakom po dobu 7-15 dní, v závislosti od veľkosti kusov.
4
Ak nemáte hotový udiareň, môžete to urobiť sami. Na tento účel je vhodný akýkoľvek plechový vedro alebo kovová krabica. Ako vykurovacie teleso používajte kachle. Piliny umiestnite na spodok škatule (vedra). Potom do mriežky na dym nainštalujte jedlo a podnos, do ktorého bude odtekať šťava. Zaistite dobre priliehajúce veko.
5
Najskôr pripravte piliny. Môžete použiť akýkoľvek druh stromu. Napríklad: čerešňa, jablko, slivka, dub, jelša, buk, osika. Čipy Juniper sú veľmi voňavé. Nakrájajte drevo na malé kúsky odstránením kôry z neho. Trochu navlhčite piliny a rozprestrite ich po spodku udiarne.
6
Vložte jedlo do stojana v jednej vrstve. Zapálte udiareň, pevne zatvorte veko a potlačte ho tlakom. Teplota vnútri udiarne by nemala prekročiť 120 stupňov. Ak to chcete skontrolovať, kvapnite na veko kvapku vody. Malo by sa odparovať bez syčania, nie variť.
7
Duste malé kúsky mäsa a rýb 30-40 minút. Môže to trvať trochu dlhšie. Vyskúšajte produkt a zistite, či už fajčil. V budúcnosti vám to pomôže presnejšie poznať požadovaný čas na fajčenie.
Venujte pozornosť
Nezabudnite, že výrobky údené za horúca majú krátku dobu použiteľnosti 2 až 3 dni. Najlepšie údené mäso alebo ryby.
Užitočné rady
Skúste do pilín pridať heather, mäta, šalvia, rozmarín alebo vavrín. Američania používajú kukuričný klas a pekanové orechy, zatiaľ čo Číňania používajú topoľové piliny.