Tarragon je vytrvalá rastlina, ktorá vyzerá ako palina. Pri varení sa používajú iba mladé výhonky, majú ostrú a štipľavú chuť, korenistú arómu. Zhromažďujú sa na samom začiatku kvitnutia estragónu. Ľudia nazývajú tento rastlinný estragón a estragón.
Vyberte si recept
Tarragón sa široko používa pri konzervovaní, morení a namáčaní hrušiek a jabĺk. V Číne túto ryžu ochutia ryža, varené ryby, majonéza a omáčky. Tarragón sa používa na prípravu špargle, karfiolu, fazule, húb a mäsa: teľacieho, jahňacieho, bravčového a jahňacieho mäsa. A aby ste úplne odhalili chuť estragónu v miske, musíte pridať citrónovú šťavu. Mimochodom, ak masírujete mäso čerstvou trávou, muchy na ňom nebudú pristávať.
Toto korenie sa tiež pridáva do prvých jedál, ale iba pár minút pred úplnou pripravenosťou, inak sa vývar stane horkým. S estragónom môžete variť bohaté omáčky na mäso a ryby. Napríklad sleďová miska dokonale doplní estragón, kuracie žĺtky a horčicovú omáčku. Variť, mix 1 lyžička. cukor, soľ, 2 varené a nakrájané žĺtky a 1 lyžica horčica, jemne nalejte 2 lyžičky. rastlinný olej, pridajte 1 lyžičku. citrónová šťava a nasekaný čerstvý estragón. K tejto omáčke je možné pridať aj ½ čajovej lyžičky. med a biela mletá paprika.
Toto korenie bolo obzvlášť populárne vo Francúzsku a pridáva sa k známej bradskej omáčke. Na Kaukaze av stredomorských krajinách sú mladé výhonky súčasťou mnohých šalátov.