Je zrejmé, že riečne ryby, ktoré majú večný problém s malými kosťami, sa nedajú porovnávať s šťavnatým tukovým filetom svojho morského príbuzného. Po zvládnutí niektorých metód prípravy kostí sa z nej dajú pripraviť aj sviatočné jedlá.
Vyberte si recept
Vzhľadom na nedávny nárast cien produktov je čas prejsť na lacnú riečnu rybu, ktorá nemá chuť na morské ryby. Posledne menovaná je samozrejme bohatá na polynenasýtené mastné kyseliny, jód a bróm, ktoré sa nenachádzajú v riečnych rybách. Obidve sú však zdrojom hodnotných živočíšnych bielkovín, ktoré obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré sa vstrebávajú oveľa ľahšie ako mäsové bielkoviny. Láska k chuti riečnych rýb je však zahalená veľkým počtom malých kostí, ktoré odrádzajú od všetkej túžby jesť. Ale skúsení kuchári tvrdia, že existujú najmenej tri spôsoby, ako sa vysporiadať s kostnatou štruktúrou malých riečnych rýb.
Ako smažiť kostnaté ryby
Nikomu sa nezdá tajomstvo, že mnoho žien v domácnosti po odstránení šupín a vnútorností kostnatých rýb stále robí rezy na oboch stranách pozdĺž zubov vidlice do chrbtovej časti. Aj keď táto metóda je známa mnohým, nie každý jej verí. Rovnako ako po vyprážaní veľa malých kostí. Tento výsledok sa dosiahne, ak sa v zhone buničina v blízkosti hrebeňa nereže dostatočne hlboko. A intervaly medzi rezmi sú príliš veľké.
Ak chcete urobiť správne rezy, musíte mať naostrený nôž s tenkou čepeľou. Najlepšie je umiestniť rybu na doštičku, aby sa nôž pohyboval od brucha po hrebeň. To znamená, že si dajte rybu chrbtom k sebe. Vzdialenosť medzi rezmi by mala byť 5 až 7 mm. Po prispôsobení sa môže ešte zmenšiť alebo celý povrch ryby rozrezať na štvorce. Po tomto ošetrení sa musí nastrúhať soľou, máčať v múke a odoslať na horúci olej.
Existuje však ďalšia jemnosť - malo by byť toľko rastlinného oleja, že dosiahne vrchol hrebeňa. Inak budú malé kosti skutočne cítiť. Ak chcete, aby sa riečne ryby ukázali ako chutné a šťavnaté, musíte vyprážať pri vysokých teplotách. Potom bude kôra vyprážaná a mäso vo vnútri zostane jemné. Vyprážanie bude trvať dlhšie a bude sa zdať, že ryby sú dosť suché.
Pečenie rybích kostí v rúre
V peci sa pečú mastné druhy rýb, ale tam môžete variť aj kapra, pleskáča a kapra. Predbežné porciovanie jatočného tela je rovnaké ako v predchádzajúcej verzii. Ak chcete jesť ryby a vychutnať si ich chuť, nemusíte byť leniví, aby ste robili časté pozdĺžne rezy. Najlepšie je piecť vo fólii, na spodok ktorej je „vankúš“ vyrobený zo zeleniny a bylín, a potom sa položí ryba.
Verí sa, že riečna ryba je „priateľská“ s korením a omáčkami, takže ju môžete nastrúhať zmesou kyslej smotany alebo majonézy s cesnakom, koriandrom, zázvorom a akýmkoľvek iným obľúbeným korením. Optimálna teplota na pečenie je 180 stupňov. Miska bude pripravená asi za 40 - 45 minút. Ak však potrebujete získať zlatú kôru, môžete nechať ryby v rúre ďalších 10 minút, čím odhalíte fóliu a zvýšite teplotu na 200 stupňov. Ak je rieková ryba uvarená v rúre veľká, bude to celkom sviatočné jedlo.