Dusené mäso so zemiakmi je silné a výdatné jedlo, ideálne na jedenie v chlade. Existuje mnoho variácií tohto jednoduchého, obľúbeného receptu. Používajú sa rôzne druhy mäsa, do zemiakov sa pridáva ďalšia zelenina, menia chuť jedla a korenie. Medzi takým množstvom je ľahké nájsť recept, ktorý je pre vás ten pravý.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Hovädzie mäso dusené so zemiakmi a mrkvou
- - 1 ½ kg hovädzieho mäsa;
- - 2 čajové lyžičky soli;
- - 1 čajová lyžička čerstvo zomletého korenia;
- - 3 polievkové lyžice olivového oleja;
- - 2 cibule;
- - 6 strúčkov cesnaku;
- - 2 polievkové lyžice octu balsamico;
- - 1 ½ lyžice paradajkovej pasty;
- - ¼ pšeničná múka;
- - 2 poháre suchého červeného vína;
- - 2 poháre hovädzieho vývaru;
- - 2 šálky vriacej vody;
- - 1 bobkový list;
- - ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
- - 1 čajová lyžička cukru;
- - 4 veľké mrkvy;
- - 500 g stredne veľkých zemiakov s tenkou šupkou.
- Írsky guláš
- - ¼ l kuracie mäso;
- - 30 g želatínového prášku;
- - 4 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- - 1 ½ kg hovädzieho mäsa;
- - 2 korene pastináka;
- - 3 veľké mrkvy;
- - 4 cibuľové hlavy;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 60 ml espressa;
- - 30 g tmavej čokolády;
- - 2 punky tmavého piva Guinness;
- - kytica garni (4 vetvy tymiánu, 3 vetvy petržlenu, 1 bobkový list);
- - 1 lyžica ázijskej omáčky z rýb;
- - 1 lyžica sójovej omáčky;
- - 1 lyžica Worcesterovej omáčky;
- - 2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
- - ¼ kg nových zemiakov;
- - soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Kuracie mäso v indickom štýle
- - 3 kuracie prsia na kosti;
- - 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
- - 1 hlava cibule;
- - 4 strúčiky cesnaku;
- - 1 polievková lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru;
- - 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- - 2 čajové lyžičky mletého kmeňa;
- - 2 čajové lyžičky kurkumy;
- - 2 čajové lyžičky garam masala;
- - 2 čajové lyžičky mletého koriandra;
- - ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
- - 3 šálky kuracieho mäsa;
- - ½ šálky paradajkového pretlaku;
- - ½ šálky tuku;
- - 500 g nakrájaných mladých zemiakov;
- - soľ, čerstvo zomleté čierne korenie.
Návod na použitie
1
Hovädzie mäso dusené so zemiakmi a mrkvou
Toto je jeden zo základných klasických receptov na dusené mäso. Opláchnite hovädzie mäso pod tečúcou vodou, osušte ho a nakrájajte na kocky stranou 4-5 centimetrov. Lúpajte cibuľu, cesnak a mrkvu. Zemiaky dôkladne umyte, vystrihnite oči a každú hľuzu nakrájajte na 2-4 diely, v závislosti od veľkosti zemiakov. Mrkvu nakrájajte na veľké kúsky, cibuľu nakrájajte na silné polkruhy.
2
Na širokej a hlbokej panvici s ťažkým dnom zahrievajte 1 lyžicu olivového oleja a smažte asi tretinu mäsa. Mäso by malo ležať voľne na panvici, aby sa vytvorila plesňová kôra. Pripravenú porciu mäsa preneste na tanier a zvyšné hovädzie mäso opražte v dvoch krokoch, pričom vždy pridajte ďalšiu polievkovú lyžicu olivového oleja. Znížte teplotu na stredné a vložte do panvice, kde sa vypráža mäso, cibuľa a cesnak, nalejte do octu balsamico. Vyprážajte za stáleho miešania drevenou lyžičkou alebo silikónovou špachtľou, až kým nebude cibuľa priehľadná. Pridajte paradajkovú pastu a varte ďalšie 1-2 minúty. Vráťte pečené mäso na pekáč. Obsah panvice posypte múkou cez sitko, dobre premiešajte a potom vylejte ohriaty hovädzí vývar, víno, teplú vodu, bobkový list, tymián a granulovaný cukor.
3
Panvicu prikryte vekom a vložte do predhriatej rúry na 180 ° C. Hovädzie mäso dusíme 1 až 1 ½ hodiny. Vyberte misku z rúry, pridajte mrkvu, zemiaky, ochutte soľou a čerstvo zomleté čierne korenie. Znovu prikryte a varte ďalšiu hodinu alebo trochu viac. Mäso by malo byť jemné a rozpadnúť sa na dotyk vidlice, mrkva - mäkká, zemiaky - uvarená. Niektorí kuchárski odborníci sa domnievajú, že chuť tohto jedla je najlepšia na nasledujúci deň.
4
Írsky guláš
Írsky guláš je jedným z najznámejších spôsobov dusenia mäsa so zemiakmi. Ak na varenie používate vývar z dobre kŕmenej hydiny, môžete vynechať prvý krok. V opačnom prípade nalejte teplé kuracie mäso do širokej misky a posypte želatínu po povrchu. Ak sa rozpustí zle, porazte metličkou. Nakrájané hovädzie mäso na veľké kocky. Mrkvu olúpeme, jednu nakrájame na kúsky po celej dĺžke, zvyšok nakrájame na veľké kocky ako mäso. Celú cibuľu olúpeme, jednu hlavu nakrájame na polovicu a zvyšok nakrájame na veľké kocky. Rozdrvené strúčiky cesnaku rozdrvte na kuchynskej doske širokou látkou noža. Odrežte jeden koreň paštrnáka, druhý tiež nakrájajte na kocky.
5
V širokej panvici na miernom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Hovädzie mäso ochutíme soľou a korením a opečieme na všetkých stranách, až kým nevznikne kôra. Mäso smažte v niekoľkých fázach tak, aby voľne ležalo na panvici. Vyprážané hovädzie mäso položte na jednu stranu a na tú istú panvicu nasekanú cibuľu, mrkvu, pastinák a strúčik cesnaku.
6
V panvici zohrejte kuracie mäso, pridajte kávu, čokoládu, pivo, ryby, Worcester a sójovú omáčku, pridajte kyticu garni. Omáčku priveďte do varu, znížte teplotu a povarte 5-7 minút. Mäso nakrájame na múku, prenesie sa na pekáč, pridá vyprážanú zeleninu a naleje omáčku. Zakryte, dajte pekáč do rúry, zohrievajte na 180 ° C, duste asi hodinu, potom pridajte zemiaky, nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Varte asi 30 minút.
7
Na čistej panvici zohrejte zvyšný rastlinný olej a zeleninu nakrájajte na kôru. Vyberte pekáč na pečenie z rúry, vyberte ozdobný buket, veľké kúsky mrkvy, cibule a pastináka, na odstránenie prebytočného tuku použite štrbinovú lyžicu, pridajte nakrájanú zeleninu, ochutte soľou a korením, premiešajte a zakryte. Dajte pekáč do rúry a duste ďalšie 30-45 minút.
8
Kuracie mäso v indickom štýle
Dusené mäso a zemiaky sa nenachádzajú iba v severných krajinách. Pokúste sa jedlo uvariť tak, ako sa to robí v horúcej Indii. Za týmto účelom zohrejte rastlinný olej vo veľkej hlbokej panvici a vyprážajte kuracie prsia ochutené soľou a korením, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Vyprážajte kurča asi 8-10 minút. Dajte na tanier. Na tej istej panvici opečte cibuľu, cesnak a zázvor, kým nezmäknú. Pridajte paradajkovú pastu, rasce, kurkumu, kajenské korenie, koriander a zmes garam masala. Smažte asi 5 minút.
9
Vložte kura do pekáča, nalejte kurací vývar, paradajkový pretlak s korením a smotanou. Kurča varíme na miernom ohni asi 1½ hodiny. Keď kura zmäkne, vyberte ho z pekáča, mäso oddeľte od kostí, rozoberte vidličkou na veľké vlákna a vložte ho späť. Pridajte nakrájané zemiaky a za občasného miešania varte na miernom ohni ďalších 30 - 45 minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte kuracie mäso. Miska sa podáva s hrsťou ryže Basmati a lyžičkou hustého jogurtu ochutená nasekanými zelenými mäty, petržlenovou vňaťou a koriandrom.
Súvisiaci článok
Ako dusiť kapustu na panvici