Morský vlk sa často nazýva aj morský vlk, z kulinárskeho hľadiska sa považuje za univerzálnu rybu, okrem toho neobsahuje takmer žiadne kosti. Morský vlk je veľmi chutný v vyprážanej, pečenej a dokonca aj varenej forme. Osobitne dôležité sú ucho, jedlá pripravené na grile a samozrejme v rúre.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Morský vlk pečený s citrónom:
- • 2 ryby;
- • 4 citróny;
- • soľ podľa chuti;
- • 30 g masla;
- • 7 polievkových lyžíc olivového oleja;
- • rasca;
- • 100 g bieleho vína.
- Morský vlk v soľnej škrupine:
- • jatočné telo morského vlka vykuchané hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • soľ - 1 šálka;
- • citrón - 1/3 ks;
- • tymián (môžete rozmarín, v extrémnych prípadoch - kôpr) - 3 vetvy;
- • biele korenie - podľa chuti;
- • vaječné bielky - 2 ks;
- • ľadová voda - 2 lyžice. lyžice;
- • olivový (alebo iný rastlinný) olej - asi 30 g.
- Morský vlk so zeleninou:
- • vnútornosti trupu morského vlka s hlavou - 1 ks. (asi 600 g);
- • mrkva - 1 malý kúsok;
- • zemiaky - 2 kusy strednej veľkosti;
- • cibuľa (najlepšie červená Jalta alebo sladká biela) - 1 ks;
- • cesnak - 2 strúčiky;
- • citrón - 1 ks;
- • olivy - 5 - 6 ks. na dekoráciu;
- • zelené fazule - 1 neúplné sklo;
- • korenie na zeleninu (soľ, petržlen, čierne korenie, kari, paprika) - podľa chuti;
- • korenie pre ryby (biele korenie, rosso, soľ, rozmarín, bazalka) - podľa chuti;
- • olivový olej.
- Plnený morský vlk v rúre:
- • morský vlk 2 ks;
- • vlašské orechy 0, 5 lyžice;
- • paradajky 500 g;
- • hrozienka 0, 5 lyžice;
- • olivový olej 5 lyžíc;
- • cibuľa 2 ks;
- • strúčiky cesnaku;
- • korenie a soľ podľa chuti.
Návod na použitie
1
Morský vlk zapečený s citrónom
Ak ste kúpili mrazené ryby, rozmrazte morský vlk pri izbovej teplote. Jatočné telo očistite od vah a vnútorností, odrežte plutvy. Snažte sa nepoškodiť žlčníkový mechúr pri vypitvaní vnútorností, ak by žlč vytiekla, hotová miska bude horká. Morský vlk dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ak sa chystáte uvariť ryby hlavou, dodatočne odstráňte žiabre a potom trup opäť dôkladne opláchnite.
Nastavte rúru na zahrievanie na 220 ° C. Zmes korenín: rasca, soľ, čierne korenie. Dobre ich vtierajte s telom ryby dovnútra a von. Citrón nakrájajte na plátky, dajte pár plátkov do brucha.
Fóliu položte na plech na pečenie v dvoch vrstvách, zakryte ju plátkom citróna, aby na nich ryba úplne ležala. Položte na nich morský vlk, jatočné telo prikryte ďalšou vrstvou citrónov. Nalejte trochu suchého bieleho vína na všetko. Rybu prikryte fóliou navrchu, zovretím a vytlačením zo všetkých strán, aby nedošlo k úniku pary. Vložte panvicu do rúry na 15 minút.
Po chvíli vyberte ryby z rúry, narežte fóliu na vrchu a namočte trup z morského vlka roztaveným maslom. Pri otvorenej fólii vložte panvicu na ďalších 10 minút do rúry. Ak chcete, môžete si pripraviť omáčku na morský vlk zapečený v rúre. Aby ste to dosiahli, zmiešajte citrónovú šťavu, vypustenú rybiu šťavu z hotového jedla, olivový olej, soľ, rasce a pripravenú rybu nalejte omáčkou.
2
Morský vlk v soľnom krakýri
Tento recept na morský vlk v rúre sa ešte ľahšie pripravuje ako vo fólii s citrónom. Predbežne rozmrazte, vyčistite, vyprázdnite a opláchnite trup morského vlka. Po opláchnutí ryby dôkladne vysušte papierovými utierkami.
Vnútro trupu namažte olivovým olejom a posypte korením. Vnútri položte vetvičky zelených a tretinu citróna nakrájané na niekoľko plátkov.
Beat vaječné bielky, kým sa nezískajú vrcholy proteínov, t.j. hlava peny by mala stáť bez padania. Celá pohár soli sa opatrne a postupne zavedie do šľahaných proteínov, pričom sa zabezpečí, aby píky neklesli. Potom pridajte vodu, premiešajte hmotu. Mali by ste získať zmes, ktorá sa v konzistencii podobá veľmi silnej kyslej smotane.
Predhrejte rúru na 220 ° C. Pripravte si jedlo, v ktorom môžete piecť v rúre, namažte ho olejom. Na misku položte jatočné telá a úplne zakryte zmesou solí. Vložte ryby do horúcej rúry a pri rovnakej teplote 220 ° C pečte asi 30 minút.
Vyberte misku a okamžite rozbite soľnú škrupinu na ešte horúcich rybách, ihneď upečte morský vlk na stôl.
Nenechajte sa znepokojiť množstvom použitej soli. Morský vlk pod takou kôrou sa ukázal byť mierne slaný, ale veľmi šťavnatý, dokonca lepší ako varený v peci vo fólii.
Toto jedlo sa najlepšie podáva s cesnakovou omáčkou. Zmiešajte v trecej miske 3 strúčiky cesnaku, štipku soli a čierneho korenia, asi 70 g olivového oleja a niekoľko listov bazalky. Brúsime všetko, až kým nebude hladká, vôňa bude nezabudnuteľná a chuť je jednoducho vynikajúca.
3
Morský vlk so zeleninou
Niekedy chcete vyskúšať rybie jedlo, pre ktoré nemusíte osobitne pripravovať prílohu. Takto sa ukáže morský vlk zapečený v rúre so zeleninou. Toto jedlo sa skladá z veľkého množstva ingrediencií. Vankúš vyrobený zo zeleniny dodáva morskému basu špeciálnu piknik a perfektne dopĺňa hlavný produkt.
Pripravte jatočné telo rýb: rozmrazte, šupte, črevá a osušte, nastrúhajte dovnútra a von olejom, soľou a posypte korením.
Na jednej strane morského vlka urobte niekoľko rezov vo vzdialenosti 2 až 3 cm od seba. Citrón nakrájajte na tenké plátky a vložte do nich jeden plát. Dajte do brucha pár listov šalvie, lavrushka.
Šťavu zmiešame z polovice citróna, korenia pre ryby, rozdrvíme cesnak na rovnakú hmotu a pridáme 30 g olivového oleja. Uhnite a nastrúhajte morského vlka s touto zmesou vonku.
Umývajte a šupte zeleninu: mrkva, paradajky, zemiaky, zeler a cibuľa. Nakrájanú cibuľu, zeler, jemne mrkvu. Vložte ich do panvice s olejom a nastavte na vypaľovanie na miernom ohni. Nastavte rúru na 180 ° C.
Nakrájajte paradajky na štvrtiny. Umyte greeny. Do poterov pridajte paradajky a petržlenovú vňať, opečte ešte 5 minút, a to aj na miernom ohni. Potom pridajte na panvicu bazalku, soľ a korenie. Zemiaky nakrájajte na tenké krúžky.
Premiestnite polovicu hotového zeleninového vyprážania do plechu na pečenie, na tenkú vrstvu zemiakov, položte naň jatočné telo morského vlka. Posypeme olivovým olejom, zvyšok smažíme na vrchu, nakrájame olivy a zemiaky, nakrájame na krúžky. Vložte do rúry asi 50-60 minút.
Počas varenia ryby pravidelne posypte bielym stolovým vínom. Keď sú ryby pripravené, preneste morský vlk na servírovací tanier so zeleninovou prílohou. Jedlo je vhodné na pravidelnú večeru a na slávnostné príležitosti.
4
Plnené more Bass v rúre
Vložte orechy na suchú panvicu a smažte ich po dobu 5 minút za častého miešania. Orechy nechajte vychladnúť a potom nasekajte v mixéri.
Dôkladne opláchnite a nechajte ho asi pol hodiny namočiť do vriacej vody. Počas tejto doby pripravte morský vlk: čistý, odstráňte vnútro, umyte ho. Odstráňte tiež žiabre, pretože hlava musí zostať. Jatočné telo opäť dôkladne umyte, vysušte a trite ho korením a soľou.
Strúhajte strúčiky cesnaku a cibuľu. V rajčiaku nakrájajte pokožku a nalejte na ne vriacu vodu, aby sa pokožka mohla ľahko odlepiť. Nakrájajte paradajky a extrahujte semená, jemne nasekajte dužinu.
Vypustite vodu z hrozienok, pridajte ju do orechov, dajte cesnak s cibuľou a nakrájané paradajky na rovnaké miesto. Miešajte masu, korenie, soľ. Namažte plech na pečenie alebo misku na pečenie s olejom a vložte jatočné telo rýb.
Ak je zmes stále, nalejte morský vlk pripravenou náplňou, položte ju vedľa ryby na misku. Nasypte olivový olej navrch a vložte do rúry, pečte 50-60 minút pri 180 ° C.
Pri servírovaní podávajte plnené morské plody s bylinkami, plátkami citrónu a zeleninou.
