Uzbecká národná kuchyňa je mnohými milovaná a uctievaná pre jej jedinečný vkus. Dejiny pôvodu jedál úzko súvisia s históriou regiónu, ktorého územie pokrýva moderný nezávislý štát Uzbekistan. Vzhľadom na skutočnosť, že dlho pred dobývaním carského Ruska viedli Uzbekovia usadený aj kočovný životný štýl, je uzbecká kuchyňa rozmanitá a uspokojivá.
Vyberte si recept
Stručný popis funkcií uzbeckej národnej kuchyne
Vedúce miesto v uzbeckej národnej kuchyni zaujímajú mäsové jedlá. Spravidla sa vo väčšine jedál používa jahňacie, menej často hovädzie a konské mäso. Mäso sa zvyčajne vypráža na bavlníkovom oleji vyprodukovanom v Uzbekistane. Jedlá z hydiny a rýb však nie sú populárne a nie sú príliš úspešné. Je tiež ťažké predstaviť si uzbeckú kuchyňu bez čerstvých bylín a aromatických korení, ako sú zira, koriander, bazalka (umelý hodváb) a čučoriedky. Ako doplnok k mäsovým jedlám Uzbekovia určite podávajú čerstvé zeleninové šaláty, ktoré možno ochutiť kyslým mliekom alebo suzmou, ako aj čerstvo uvarený zelený čaj alebo ayran.
Uzbecká kuchyňa je veľmi rozmanitá. Napríklad existuje najmenej 10 druhov receptov na pilaf a grilovanie. Okrem toho sú v každom regióne Uzbekistanu pripravené svojím vlastným spôsobom. Ak sa chcete naučiť variť jedlá národnej uzbeckej kuchyne, odporúčame zvážiť niekoľko receptov na jednoduché jedlá, s ktorými sa dokáže vyrovnať aj nováčik v domácnosti.
Uzbecká polievka "Kainatma Shurpa"
Zvláštnosťou takejto polievky je to, že na rozdiel od väčšiny uzbeckých jedál v nej nie je vyprážané mäso.
Na varenie uzbeckej šurpy budete potrebovať:
- T-kostné mäso (hrudník, rebrá) - 700 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Mrkva - 2 ks;
- Zemiaky - 4 ks;
- Paradajky - 2 ks;
- Paprika - 1 ks;
- Horúca chilli paprička - 1 ks;
- Čerstvý kôpor - 1 zväzok;
- Čerstvý koriander - 1 zväzok;
- Soľ.
Opláchnite mäso pod tečúcou vodou, nakrájajte na veľké kúsky a potom namočte na panvicu naplnenú studenou vodou. Keď voda vrie, opatrne vyberte penu vytvorenú z mäsa, znížte teplotu na nízku hodnotu a zakryte vekom.
Medzitým ošúpajte mäso, kým sa mäso, cibuľa, mrkva a zemiaky varia. V prípade papriky odstráňte stonku a semená. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, mrkvu v kruhoch a rozdeľte zemiaky, paradajky a papriku na niekoľko veľkých kusov.
1 hodinu po prevarení vody pridajte polievkové polievky, mrkvu do mäsa a pokračujte vo varení asi pol hodiny. Po čase dajte do polievky paradajky, papriku, chilli a zemiaky. Po uvarení uvarte jedlo, kým nebudú zemiaky mäkké. Pred odstránením shurpy z tepla pridajte soľ podľa chuti. Podávajte v hlbokých tanieroch s čerstvými koláčmi, posypané koriandrom a kôprom.
Dolma plnená kapustou z hroznových listov
zloženie:
- Mleté mäso (najlepšie jahňatá) - 500 g;
- Okrúhla ryža - 0, 5 šálky;
- Cibuľa - 2 ks;
- Hroznové listy - 400 g;
- Slnečnicový olej - 1 lyžica. l.;
- Mletý čierny korenie;
- Soľ.
Mleté mäso vmiešajte do hlbokej misky, pridajte umytú ryžu, soľ a čierne korenie podľa chuti a potom všetko dobre premiešajte.
Listy hrozna opláchnite pod tečúcou vodou a položte ich na stôl. Na každý list položte 1 zákusok lyžičky mletého mäsa. Ak sú listy malé, môžete vziať 2 kusy na kus. Mleté mäso zabalte do listu ako kapusta. V prípade potreby je možné každú dolmu priviazať niťou.
Usporiadajte všetky prírezy do nízkej panvice, aby ste vytvorili tesný rad, pridajte soľ a nalejte olej. Potom dolmu doplňte vývarom (najlepšie vareným z jahňacích kostí) a privarte. Po varení misku varte 40 minút.
Medzitým, kým sa dolma dusí, pripravte naň poter. Vyberte šupku z cibule a nakrájajte ju na tenké polkruhy. Nalejte slnečnicový olej do panvice a osmažte na nej cibuľu, kým sa nezhnedne. Ak je to potrebné, pridajte k tomu 2 nakrájané paradajky alebo pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty.
Pripravenú dolmu umiestnite na taniere, naplňte vývarom a podávajte s čerstvými nakrájanými bylinkami a kefírom.