Sumec je veľká morská ryba s veľmi jemným, mastným a chutným mäsom. Zvyčajne sa predáva ako hotové steaky, chladené alebo mrazené. Najužitočnejšie je pečenie sumcov na pleche alebo vo forme, doplnené zeleninou, šampiňónmi, syrom, kyslou smotanou alebo paradajkovou omáčkou.
Vyberte si recept
Sumec: výhody a vlastnosti varenia
Sumec dostal svoj názov pre svoj neobvyklý a úžasný vzhľad. Veľké mäsité ryby sa vyznačujú veľkými ústami s početnými ostrými a dlhými zubami. Dravec žije dlho a získava impozantnú váhu, takže ryby prichádzajú do obchodov už nakrájaných na steaky. Môžu byť chladené alebo mrazené. Existuje 5 druhov sumcov, zvyčajne sú na predaj dva: modré a škvrnité. Ryby majú vysokú výživovú hodnotu, sú bohaté na aminokyseliny, vitamíny B a D, ľahko stráviteľné tuky. Mäso je veľmi jemné a netoleruje tradičné vyprážanie na panvici. Doma je lepšie piecť sumca v rúre bez pridávania oleja. Môže sa umiestniť na plech alebo v žiaruvzdornej forme, zabalené do pergamenu alebo fólie.
Po zakúpení mrazeného steaku by ste ho mali pred varením umiestniť na niekoľko hodín do spodnej časti chladničky s vyššou teplotou. Sumec sa postupne rozmrazuje, udržiavajúc normálnu úroveň vlhkosti, pripravené steaky budú šťavnaté a príjemné podľa chuti, pri pečení nevyschnú. Pred varením je možné rozmrazené kúsky uložiť na pár hodín do čerstvého mlieka. Ryby strácajú charakteristickú vôňu a sú ešte jemnejšie.
Zmrazovanie surových rýb nie je striktne povolené, ale po varení je celkom možné vložiť ich do mrazničky. V pravý čas zostáva steaky vložiť do rúry alebo mikrovlnnej rúry - a po 5 minútach si vychutnajte šťavnaté, aromatické a veľmi zdravé jedlo. Ryby dobre padajú so zemiakmi, mrkvou, cibuľou, šampiňónmi a syrom, môžu sa plniť smotanou, vínom alebo paradajkovou omáčkou. Korenie sa používa veľmi jemne, korenie s jasnou dominantnou chuťou skreslí jemnú vôňu pečeného sumca. Ryby sa zvyčajne ochutia čerstvo mletým čiernym korením, paprikou, škoricovým práškom. Veľkým doplnkom je čerstvá alebo sušená petržlenová vňať. Na dosiahnutie hustoty mäsa sa steaky pred varením postriekajú čerstvo vylisovanou citrónovou alebo limetkovou šťavou.
Sumec s citrónom: klasický
Mastné ryby dokonale dopĺňajú čerstvé citróny alebo limety. Kyslá šťava stimuluje trávenie a úspešne zdôrazňuje jemnosť steakov. Okrem toho citrusy zachovávajú štruktúru jemného mäsa a bránia mu v plazení pod vplyvom vysokých teplôt. Dusená zelenina, ryža, pečené alebo varené zemiaky sa stanú prílohou. Omáčky a ďalšie prísady nie sú potrebné, môžu utopiť jemnú chuť a vôňu rýb.
zloženie:
- 2 steaky z sumcov;
- 1 stredne veľký citrón (možno nahradiť vápnom);
- morská soľ;
- čerstvo zomleté čierne korenie;
- petržlen alebo iná zelenina na dekoráciu.
Opláchnite steaky tečúcou vodou, osušte suchou papierovou utierkou, soľou a korením na oboch stranách. Vložte steaky do žiaruvzdornej formy, posypte množstvom čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Zakryte fóliou a odošlite do rúry, predhriatej na 190 stupňov.
Ryby pečieme 30 - 40 minút, presný čas varenia závisí od veľkosti steakov. Pripravený sumec rozotrite na vyhrievané taniere a vedľa neho vložte bočné misky. Ozdobte každú porciu čerstvými bylinkami a tenkými plátkami citróna.
Sumec so šampiňónmi v krémovej omáčke: receptúra krok za krokom
Jemné sumcové mäso sa dobre hodí do smotany. Miska obsahuje veľa kalórií, takže porcie by mali byť malé. Ďalšie aromatické nuansy pridajú huby a korenie.
zloženie:
- 4 veľké steaky z sumcov;
- 1 šálka smotany
- 200 g čerstvých šampiňónov;
- 120 g syra;
- čerstvé greeny;
- soľ a korenie podľa chuti.
Rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nastrúhajte steaky s korením a soľou. Hríby opláchnite a nakrájajte na jemne, nakrájajte na zeleno. Stádo sa ukladá do žiaruvzdornej formy a plátky húb sa naň natierajú. Misku posypte strúhaným syrom a jemne nasekanými bylinkami. Nalejte do krémovej formy.
Sumec sa umiestni do rúry predhriatej na 180 stupňov, pričom sa forma zakryje fóliou. Pečte pol hodiny, ak ryby nie sú pripravené, držte ich v rúre ďalších 10 minút a nalejte smotanovú omáčku. Sumci podávame s dusenou ryžou alebo dusenou zemiakovou kašou.
Sumec na vankúši mrkvy - cibule: chutný a ľahký
Mastné morské ryby v dokonalej harmónii s čerstvou zeleninou: zemiaky, mrkva, kapusta. Počas procesu prípravy zelenina absorbuje chutnú šťavu a slúži ako vynikajúca príloha, ktorá nevyžaduje ďalšiu omáčku. Pôvodným prídavkom je tvrdý syr, ale treba pamätať na to, že výrazne zvyšuje kalorický obsah misky.
zloženie:
- 300 g sumca (1 veľký steak alebo 2 malé);
- 1 šťavnatá sladká mrkva;
- 1 stredná cibuľa;
- rafinovaný kuchynský olej na vyprážanie;
- soľ;
- mletý čierny korenie podľa chuti;
- 150 g tvrdého syra.
Steaky umyte, osušte papierovou utierkou, soľou a korením. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Na panvici zohrejte rastlinný olej bez zápachu, cibuľu opražte až do priehľadnosti. Dajte mrkvu na to, dusíme všetky dokopy, kým nebude mäkká. Aby ste zabránili vyprážaniu, miešajte ju vždy drevenou špachtľou.
Natrite kúsok fólie olejom, položte steak na vrch a zakryte vrstvou vyprážanej mrkvy s cibuľou. Ak je to potrebné, zeleninu mierne osolte. Fóliu pevne zabalte, aby lahodná šťava nevytekala, pripravenú rybu položte na sadze. Ak sa pripravujú 2 steaky, usporiadajte každú z nich ako samostatnú konvolúciu.
Vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 stupňov. Ryba sa pečie 30-35 minút. Jemne rozložte fóliu, snažte sa nespáliť horúcou parou, nastrúhajte strúhaný syr na ryby a nechajte ho mierne roztopiť. Na zohriate taniere dajte steaky. Obloha bude ryža alebo hranolky.