Kuracie vajcia sú výživný a zdravý produkt, ktorý sa neodporúča konzumovať surový. Spolu s tým sa však veterinárnym lekárom dôrazne odporúča, aby si vajíčka umyli, a to aj pred tepelným ošetrením. To spôsobuje veľa otázok od spotrebiteľov, ktorí nevidia zmysel pri umývaní škrupiny, ktorá sa nedostane do potravín.
Vyberte si recept
salmonela
Kuracie vajcia predstavujú potenciálne riziko pre ľudské zdravie, a to nielen v surovej forme. Po objavení vajíčka je jeho počiatočná vnútorná čistota narušená vzduchovou bublinou, ktorá sa po ochladení vytvára vo vnútri a do proteínu / žĺtka vnáša rôzne baktérie. Väčšina z nich však zostáva na povrchu škrupiny, čo je pomerne častá príčina infekcie salmonelózou. Zvlášť nebezpečné z hľadiska prenosu salmonel sú husacie a kačacie vajcia, ktoré majú pórovitú škrupinovú štruktúru.
Umývanie vajec mydlom a horúcou vodou bezprostredne pred varením je povinné preventívne opatrenie, ktoré minimalizuje riziko infekcie salmonelou. Potom sa musia podrobiť povinnému tepelnému spracovaniu vo forme varu štyri až päť minút alebo vyprážania na oboch stranách. Prepeličie vajcia by sa mali umyť - iba ak si ľahnú vedľa kurčaťa, pretože prepelica netoleruje salmonelu kvôli zvýšenej telesnej teplote.