Domáce bravčové mäso je výdatné jedlo, ideálne na jesenný alebo zimný obed. Rezance a zemiaky dodávajú sýtosť a výživnú hodnotu, zelenina je zodpovedná za jasnú chuť: paprika, cibuľa, paradajky, baklažán. Vyžaduje sa korenie, ktoré dáva lagmanovi charakteristickú pikantnú chuť.
Vyberte si recept
Lagman: vlastnosti a jemnosti varenia
Lagman je obľúbeným pokrmom stredoázijskej kuchyne, vysoko kalorickým a výživným. Pripomína hustú polievku so širokými domácimi rezancami, zemiakmi, paradajkami, paprikou. Veľmi dôležitá je aj zložka mäsa, od toho závisí aj konečná chuť jedla. Klasická verzia zahŕňa použitie jahňacieho, niekedy hovädzieho mäsa. Ale v moderných prispôsobených kuchyniach je zajačik často vyrobený z iných druhov mäsa: bravčové, kuracie, morčacie. Hydina môže znížiť kalórie, ale chuť je menej nasýtená. Pomery prísad sa líšia, pridávajú sa rôzne druhy zeleniny a korenia. Namiesto čerstvých paradajok sa môžu použiť konzervy, v takom prípade je potrebné znížiť množstvo soli.
Lagman sa varí nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku. Tlakový hrniec s funkciou tlakového hrnca môže výrazne skrátiť dobu varenia.
Aby bolo jedlo chutnejšie, je lepšie použiť dostatok mastného mäsa bez kameňov. Šťavnatý filet sa rýchlo varí, takže vývar je koncentrovaný a nasýtený. Lagman sa dlho pripravuje, zvyčajne sa to robí pre celú spoločnosť. Začiatočníci musia postupovať krok za krokom, postupujúc podľa istého poradia výrobkov označených záložkami a pozorujúc presné načasovanie starnutia v peci. Stupeň závažnosti sa upraví podľa chuti, pridaním alebo znížením množstva cesnaku, čierneho korenia a korenia. Správne uvarený zajačik s pestrou zeleninou a veľkorysou časťou zelene vyzerá na fotografiách a videách veľkolepo.
Rezance Laguna: ako to urobiť správne
Klasický recept spočíva v použití domácich rezancov. Je ľahké variť. Hotové pásky je možné sušiť a skladovať v papierovom sáčku až do ďalšieho použitia.
zloženie:
- 1 kg prémiovej pšeničnej múky;
- 400 ml filtrovanej vody;
- 2 vajcia
- 0, 5 lyžičky sóda;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 180 g rafinovaného slnečnicového oleja.
Soľ rozpustite v teplej vode, pridajte vajíčka, rozdrvte vidličkou alebo šľahačkou. Môžete použiť mixér vrátane nízkej rýchlosti. Preosiata múka, premieša sa sódou a po častiach sa pridá k zmesi vajec a dôkladne sa premieša. Cesto zakryte uterákom a nechajte ho 1 hodinu.
Cesto prelejeme na turniket, nakrájame na kúsky a položíme na tanier namazaný rastlinným olejom. Nechajte pôsobiť 10 minút, potom každý kus obtočte vo forme párkov, prikryte uterákom a znova nechajte 10 minút odpočívať.
Každú klobásu rozvaľkajte valčekom, premieňajte ju na široký pás, zatočte do špirály a nechajte ďalších 10 minút. Poslednou fázou je obrobok na požadovanú dĺžku. Potom sa rezance považujú za hotové.
Domáce lagman: recept krok za krokom
Ak sa nechcete s cestami obťažovať, urobia to všetky široké cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Tieto rezance sa nevaria, zatiaľ čo sa udržuje príjemná konzistencia, vývar zostáva priehľadný.
zloženie:
- 300 g bravčového mäsa (vykostené filé);
- 3 stredne veľké zemiaky;
- 2 cibule;
- 2 šťavnaté mrkvy;
- 2 mäsité paradajky (uprednostňované aromatické neskoré odrody);
- 2 papriky;
- 3 lyžice. l. paradajková pasta;
- banda kôpru;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 250 g rezance;
- Rastlinný olej bez zápachu určený na vyprážanie;
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Ošúpané zemiaky, mrkva, cesnak a cibuľa. Paradajky umyte a osušte. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny a opečte v rastlinnom oleji zahriatom v hlbokej hrubej panvici. Miešajte neustále, aby produkt nespálil.
Ošípané opláchnite, osušte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice na cibuľu. Miešajte drevenou špachtľou tak, aby kocky mäsa boli pokryté jednotnou zlatou kôrou. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a nalejeme. Po 5 minútach pridajte cesnak, nasekaný v mixéri alebo jemne nasekaný ostrým nožom.
Pepř zbavený semien, nakrájaný na štvorčeky. Paradajky nalejte vriacou vodou, odstráňte kožu a rozdrvte drvinu. Všetko dajte na mäso a inú zeleninu, premiešajte, nechajte dusiť 10 minút. Kôprom pomelíme a dáme na panvicu s paradajkovou pastou. Nalejte filtrovanú vodu tak, aby úplne pokrývala zeleninu.
Zemiaky nakrájajte na kocky, vložte do panvice, pridajte soľ a mleté čierne korenie. Varte pod uzavretým vekom 30-40 minút na miernom ohni. Dôležitou podmienkou je zabrániť varu omáčkou reguláciou výkonu sporáka. Čím pomalšie je zeleninový guláš, tým je omáčka bohatšia. V oddelenej nádobe v osolenej vode uvarte rezance, kým sa neuvaria, nakloňte v cedníku.