Stupnica horenia papriky je zaujímavým nástrojom na meranie závažnosti rôznych druhov papriky. Vynašiel ho americký farmaceut Wilbur Scoville v roku 1912.
Zaujímavá je aj samotná metóda určovania teploty. V tom čase už bolo známe, že kapsaicín je jednotka ostrosti korenia. Ľudia však nevedeli, prečo majú rôzne odrody rôznu ostrosť a ktorá z nich. Scoville bol prvý, kto vyriešil tento problém.
Vyberte si recept
Zobral niekoľko rôznych druhov papriky. Namočte ich do alkoholu na deň (pretože kapsaicín sa dokáže rozpustiť v alkohole). Nasledujúci deň vzal 1 ml. Tento roztok sa pridal v 999 ml. sladká voda. Skúsil som to. A ak horí, potom sa zriedená tekutina znova pridá do sladkej vody a tak ďalej až do okamihu, keď je cítiť iba sladká chuť. Množstvo riedenia práve tvorilo základ stupnice horenia korenia. Potom si ľudia uvedomili, že rôzne druhy papriky v horúcom prostredí sa môžu líšiť desiatky až stovky krát.
Napriek užitočnosti tohto vynálezu ho vedecká komunita odmietla, ale tu ho potravinársky priemysel šťastne vzal. Mimochodom, mnoho vedcov sa pokúsilo vymyslieť svoju vlastnú metódu, dokonca sa im podarilo niečo urobiť, ale Scovillova metóda zostala najužitočnejšou.
A teraz poďme priamo do samotnej stupnice. Meria sa v jednotkách Scoville (ECU). V zozname sú uvedené druhy papriky, obsah ECU, v ktorej je 0 až 16 000 000. Úplne dole je paprika - 0 ECC a čistý kapsaicín (15 000 000 - 16 000 000 ECC) sa nachádza v hornej časti stupnice.
Často jesť slávny jalapeňos (2500 - 8000), tabascoovú omáčku, jamajský korenie a Poblano (používané na prípravu hlavného jedla Deň nezávislých Mexika). Kvôli ich chutnosti, tj štipľavosti, ich často používajú kuchárske špeciality na celom svete v horúcich omáčkach, pikantných zmesiach a uhorkách.
Najostrejším korením použitým v potravinách je Škorpión Trinidad. Názov to ospravedlňuje, bodnutie, s najväčšou pravdepodobnosťou, nie detinsky, má asi 1 000 000 ECU. Dokonca ani jej spracovanie nie je úplné bez oblekov na chemickú ochranu. Úprimne povedané, neviem si predstaviť jeho použitie v potravinách - má stále 700 000 ECU a bol by zdraviu nebezpečný.
Mimochodom, kapsaicín sa nerozpúšťa v studenej vode, takže po konzumácii korenia, aby sa odstránila jeho horiaca schopnosť so studenou vodou, nedáva zmysel. Ale ak sa stále chcete zbaviť tohto páliaceho pocitu, potom je ideálny alkohol, chlieb, citrusové plody, ale najlepším „liekom“ je mlieko alebo skôr mliečna bielkovina.