Metóda konzervácie za studena, ktorá je solením kapusty na zimu, vám umožňuje maximalizovať zachovanie všetkých užitočných vlastností tejto zeleniny a vitamínov v nej obsiahnutých. Skôr v Rusku bola solená kapusta jediným druhom konzervovaného jedla dostupného pre každú rodinu, ktorý jedol celú zimu a jar, a unikal tak nedostatku vitamínu. Ale solené kyslá kapusta sama o sebe je vynikajúcim predjedlom a prílohou pre mnoho jedál.
Vyberte si recept
Čas, kedy musíte zbierať solené kapusta
Takmer v každej rodine boli a sú solené recepty kapusty, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Chutná, voňavá a chrumkavá kyslá kapusta bola pýchou každej domácnosti. Bolo však dôležité nielen použiť správny recept a správne ingrediencie, ale tiež dodržať časový rámec, v ktorom bola kapusta skutočne veľká.
Po prvé, hlávkové kapusty sa neodstránili, až kým nezasiahli prvé mrazy, stále dosť slabé na to, aby zamrzli hlávkové kapusty, ale pod vplyvom ktorých sa kyselina premenila na cukor. Zvyčajne sa v strednom pruhu začalo solenie kapusty v polovici novembra, 10., 10-14 dní po začiatku mrazu.
Solená kapusta, okrem vitamínov a minerálov, obsahuje kyselinu nikotínovú a mliečnu, ako aj vlákninu, ktoré sú užitočné pri peristaltike a trávení.
Okrem tohto obdobia, ktoré je úplne zrejmé zo zrejmých dôvodov, existovali aj iné presvedčenia. Racionálne vysvetlenie pre ne neexistovalo, mali by sa však prísne dodržiavať. Dni splnu boli považované za nevhodné na morenie kapusty, verili, že ak sa zozbierajú v týchto dňoch, ukázalo sa, že sú kyslé a mäkké, neprekáža. Ale 5-6 deň nového mesiaca sa považoval za najvhodnejší. Kapusta sa okrem toho musí soliť iba v „mužské“ dni v týždni - pondelok, utorok alebo štvrtok. A samozrejme, kapusta kategoricky nefungovala, ak sa hostiteľka zapojila do jej zberu počas kritických dní.
Ako zvoliť správnu kapustu
Ale rovnako, ako chutná bude solená kapusta, nebude závisieť od fázy lunárneho kalendára, ale od toho, aká bude kvalita suroviny. Pri výbere bielej kapusty je lepšie brať veľké dobre dozreté hlávkové kapusty s hmotnosťou 3 až 4 kg, biele s bielymi listami tesne priľahlými k sebe. Charakteristickým znakom kapusty je tvar hlavy kapusty - je mierne sploštený.
Na solenie kapusty nemôžete použiť jodizovanú soľ - len hrubú mletú.
Pri solení pre arómu a chuť sa do kapusty môžu pridávať jablká tvrdých odrôd, v tejto kvalite sa zvyčajne používajú Antonovka alebo Semirenko. Vrstvy kapusty sa tiež môžu posypať brusnicami, niekedy sa nahradia brusnicami. Z korenín pridajte semená suchého kôpru, bobkový list. Kapusta soľ s mrkvou, strúhaná na hrubom strúhadle.
Súvisiaci článok
Ktorá kapusta slanej kapusty