Pomalé uhľohydráty majú komplexnú rozvetvenú štruktúru. To spomaľuje rýchlosť ich asimilácie telom. Energia sa pri ich štiepení uvoľňuje postupne, preto sa človek necíti hlad po dlhú dobu.
Vyberte si recept
Štruktúra pomalých uhľohydrátov. škrob
Pomalé uhľohydráty sú polysacharidy pozostávajúce z niekoľkých monosacharidov. Všeobecne sú všetky sacharidy absorbované telom iba vo forme glukózy. Rozdelenie uhľohydrátov na rýchle a pomalé je spojené s rýchlosťou premeny sacharidov na glukózu. Pomalé uhľohydráty majú zložitú štruktúru, ktorá sa pomaly rozkladá a vstrebáva. Výsledkom je, že telo má energiu rovnomerne. Na rozdiel od jednoduchých uhľohydrátov, ktoré sa vstrebávajú okamžite a dávajú prudký krátkodobý skok v energii. Použitie akýchkoľvek uhľohydrátov je lepšie preniesť do prvej polovice dňa, keď je metabolizmus uhľovodíkov najintenzívnejší.
Pomalé trávenie komplexných uhľohydrátov teda nespôsobuje skok v inzulíne, ktorý neprispieva k ukladaniu tuku. Existuje veľa druhov pomalých uhľohydrátov: škrob, glykogén, vláknina, dextrín. Škrob sa rozkladá v gastrointestinálnom trakte. Nachádza sa v strukovinách a plodinách. Preto sa obilniny odporúčajú na použitie. Preto je v hrubozrnnom chlebe škrob. Aj v cestovinách najvyššej kvality.