Slávne hovädzie mäso Wellingtonu je pýchou britskej kuchyne. Šťavnatá hovädzia sviečkovica, preliate paštétom a mletým mäsom, pečená vo vzdušnom listovom cestíčku - to je klasický vzhľad tohto jedla. Samozrejme, rovnako ako každý populárny recept, hovädzie mäso Wellington má veľa variácií - dá sa porciovať a pečiť s kúskom, niekedy je mäso zabalené v slanine. Iba vynikajúci kus hovädzieho mäsa, vrstva a chrumkavé cesto zostanú nezmenené.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Hubové plnky (Duxelles):
- 750 gramov šampiňónov;
- 2 šalotky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 2 vetvičky čerstvého tymiánu
- iba listy;
- 2 polievkové lyžice nesoleného masla;
- 2 polievkové lyžice olivového oleja;
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
- Pre hovädzie mäso:
- 1
- 5 kg hovädzie sviečkovice (filet mignon);
- olivový olej;
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie;
- 12 tenkých plátkov slaniny;
- 6 vetvičiek čerstvého tymiánu
- iba listy;
- 2 polievkové lyžice horčice Dijon;
- trochu múky;
- 500 g lístkového cesta;
- 2 veľké mierne šľahané
- vajec;
- 1/2 lyžičky hrubá morská soľ.
Návod na použitie
1
Najskôr si pripravte húbovú náplň, nakrájajte šalotky a nasekajte strúčiky cesnaku. Do misky kombajnu vložte cibuľu, cesnak, šampiňóny a tymián. Zapnite kombajn v pulzujúcom režime a počkajte, kým všetky ingrediencie nebudú tvoriť jednu jemne nasekanú hmotu.
2
Zahrejte olivový olej na panvici so silným dnom, pridajte do neho krém a roztavte na miernom ohni. Vložte obsah kombajnu na panvicu, nalejte víno a osmažte 8-10 minút, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Dochutíme soľou a korením. Nechajte vychladnúť.
3
Postarajte sa o hovädzie mäso. Svätú sviečku obliekajte do varnej šnúry, aby ju udržala v tvare valca. Posypeme olivovým olejom, posypeme soľou a korením a "pečieme" (smažíme do chrumkavého tvaru) v horúcej panvici na pečenie, ktorá je ľahko pokrytá olivovým olejom. Nemalo by to trvať dlhšie ako 2 - 3 minúty.
4
Varenie kusu potravinárskej plastovej fólie. Slaninu položte tak, aby tvorila obdĺžnik s rovnakou dĺžkou ako filé. Pomocou gumovej špachtle dajte huby na slaninu, hladké, posypané tymiánom. Hotové hovädzie mäso trochu vychladíme, prameň povrazíme a namažeme horčicou Dijon. Nechajte ho mierne vychladnúť a zabalte ho do slaniny pokrytej mletou hubou. Pokúste sa čo najviac zovrieť svoj kotúč. Uistite sa, že sviečková je zo všetkých strán pokrytá slaninou. Konce filmu otočte a rolku vložte do chladničky na 30 minút.
5
Predhrejte rúru na 220 ° C. Cesto pečiva zafúľajte na mierne múku. Vyberte hovädzie mäso a opatrne odstráňte fóliu. Vložte filé do stredu cesta. Okraje cesta rozotrite rozšľahaným vajíčkom, aby ste ho pevne uzavreli. Zabaľte filet do cesta a cesto zatlačte rukami do rúry na 40 - 45 minút. Ak máte teplomer na mäso, pripravená teplota je 52 ° C.
6
Vyberte hovädzie mäso Wellington z rúry, nechajte ho 10 minút odstáť a podávajte ho, nakrájajte na silné plátky.
Venujte pozornosť
Podľa rovnakého receptu môžete variť jahňacie, lososové, párky. Všetky tieto jedlá sa budú volať Wellington - jahňacie Wellington, lososový Wellington atď.
Súvisiaci článok
Ako upiecť bravčové mäso v rúre