Bielkoviny sú základom mnohých dezertov. Vzduchové pusinky z nich sa pečú, varia sa a podáva sa s mliečnou omáčkou. Bielkovinový krém sa plní košíkami a lístkovým pečivom a vynikajúca dekorácia koláčov sa získa z plastovej ťažnej hmoty. Aby všetky tieto dezerty fungovali, musíte proteíny správne poraziť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 4 vaječné bielky
- 8 polievkových lyžíc cukru alebo práškového cukru;
- kyselina citrónová.
Návod na použitie
1
Pred šľahaním by sa mali vajíčka ochladiť. Uchovávajte ich v chladničke, kým nie sú uvarené. Nie je na škodu umiestniť chladné miesto a náčinie na šľahanie - proces teda pôjde rýchlejšie a pena bude silnejšia.
2
Vajcia postupne jemne rozdeľujte na samostatný pohár. Nedovoľte, aby sa žĺtok dostal dovnútra, inak nebude proteín vynikajúci. Kusy škrupiny, ktoré náhodou spadli do šálky, odstráňte rohom papierovej utierky.
3
Nájdite vhodný šľahač. Jedlá by mali byť suché a úplne čisté, bez stôp tuku. Vyberte si dostatočne hlbokú misku alebo panvicu - pri šľahaní sa hmotnosť niekoľkokrát zvýši.
4
Nalejte proteíny do nádoby. Masu porazte šľahačkou a rovnomerným pohybom v jednom smere. Keď hmota začne narastať a penové bubliny sa stanú malými, začnite pridávať cukor alebo preosiaty ľadový cukor v malých dávkach. Na konci šľahania pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, aby sa krém stal plastickým.
5
Správne šľahané proteíny sú svieža a pomerne hustá pena, ktorá vytvára stabilné „vrcholy“. Ak 10 minút po začatí bitia nedokážete dosiahnuť vysokú penu, vložte proteínový obal do hrnca so studenou vodou a pokračujte v práci. K nedostatočne zvýšenej hmotnosti nepridávajte cukor, inak ho nebudete môcť priviesť na potrebnú nádheru. Z hotových bielkovín môžete variť pusinky alebo robiť pusinky.
6
Ak chcete rozmazať koláče a náplň do oblátok a koláčov, pripravte krémový proteínový krém. Silný sirup varte z pol pohára vody a 8 polievkových lyžíc cukru. V samostatnej miske porazte veveričky v hustej vysokej pene. Bez prerušenia bitia nalejte horúci cukrový sirup do hmoty tenkým prúdom. Krém nepretržite miešajte šľahačkou, aby zjemňoval krúživé pohyby.
7
Po uvarení pridajte do zmesi kvapku kyseliny citrónovej. Ak je to potrebné, krém môže byť zafarbený prírodnými alebo umelými farbivami a pridať arómy - napríklad vanilín. Hmotu dôkladne premiešajte šľahačkou. Krém sa má použiť okamžite po príprave. Šľahaná bielkovina je produkt podliehajúci skaze, ktorý nie je dlhodobo skladovaný.
Súvisiaci článok
Ako poraziť vaječné biele