Ražniči nie sú iba vyprážané mäso navlečené na špajle. Táto miska si vyžaduje osobitný prístup podľa pravidiel vo všetkých fázach prípravy, od výberu mäsa, jeho správneho krájania, marinovania a pred grilovaním na drevenom uhlí.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- - 1 kg mäsa;
- - 5-6 žiaroviek;
- - 1 zväzok zelenej cibule;
- - 1 citrón;
- - 3-4 paradajky;
- - 5 g sušených čučoriedok;
- - čierne mleté korenie;
- - 4 lyžice. l. tkemali omáčka;
- - 20 g roztaveného jahňacieho tuku;
- - soľ podľa chuti;
- - grilovanie;
- - palivové drevo;
- - špajle.
Návod na použitie
1
Vyberte si mäso na grilovanie. Naj šťavnatejší a najjemnejší kebab bude vyrobený z jahňacej šunky a bravčového krku. Táto miska sa pripravuje aj z bravčovej šunky, hovädzej sviečkovice, teľacieho mäsa. Pre jahňacie špajle je lepšie zvoliť kúsok s kosťou. Bravčové mäso by nemalo byť príliš mastné, inak sa roztopený tuk počas varenia zhorí.
2
Umyte mäso tečúcou vodou, suché. Nakrájajte ju na stredne veľké kúsky približne 5 x 5 cm, príliš veľké kúsky budú variť nerovnomerne a malé kúsky vyschnú.
3
Varte marinádu. Základnými zložkami sú cibuľa, soľ, mleté korenie a kyslá tekutina, napríklad víno, šťava z citrónu alebo granátového jablka, jogurt, minerálna voda. Nepoužívajte ocot na marinádu, narušuje chuť mäsa. Kusy mäsa premiestnite na smaltované, sklenené alebo ílové misky. Nakrájajte cibuľu na veľké krúžky. Vytlačte šťavu z citróna. Kusy posypeme hrubou soľou, ochutíme čiernym mletým korením. Pridajte cibuľu a citrónovú šťavu. Prikryte a nechajte na chladnom mieste 2-3 hodiny.
4
Používajte palivové drevo čerešne, lipy alebo brezy na chutné kebaby z bravčového a jahňacieho mäsa a na teľacie - palivové drevo z ovocných stromov, vínnej révy. Palivové drevo by malo mať priemer asi 4 až 6 cm, horí dlhšie a zanecháva dobré uhlie. Kebab nevarte na mäkkom dreve.
5
Vyčistite gril z popola, položte tyče a triesky na dno a pozdĺž okrajov pre zapálenie a palivové drevo rozdeľte do stredu. Zapálte a počkajte, kým drevo úplne nespáli.
6
Položte špajle na pánev na pár minút, aby boli horúce. Strúhajte kúsky na horúce špajle, aby šťava neunikla z mäsa. Dierku zasekajte na dvoch miestach tak, aby nezasekla a nezasekla. Kusy od seba oddeľujte tak, aby boli rovnomerne vyprážané. Medzi kúskami mäsa nakrájané krúžky cibule alebo papriky, nakrájané na paradajky. Mäso namažte vopred roztaveným tukom z jahňacieho chvosta.
7
Varte špajle na horúcom uhlí 10 - 15 minút. Pravidelne posypte zvyškom marinády. Otáčajte špajdle tak často, ako je to možné, aby sa kúsky rovnomerne vyprážali.
8
Nakrájajte kúsok mäsa spolu s veľmi ostrým nožom, aby ste zistili jeho pripravenosť. Ak ružová šťava vyčnieva z kúska, nechajte mäso ešte niekoľko minút, ak je šťava priehľadná, misa je pripravená a ak vôbec nie je šťava, potom je mäso už vysušené.
9
Varenú kebab ozdobte bylinkami a čučoriedkami a podávajte so zelenou cibuľou, plátky paradajok a tkemali omáčkou.