Koleno je súčasťou bravčového alebo hovädzieho stehna. Používa sa na prípravu prvého a druhého kurzu. Pred pečením sa odporúča variť stopku, ktorá bola predtým marinovaná v zmesi vína, korenia a soli.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre marinádu na 1 kg mäsa:
- 4 strúčiky cesnaku;
- polovičné vápno (alebo citrón);
- 2 polievkové lyžice medu;
- štipka koriandra;
- lístky mäty (čerstvé alebo sušené);
- štipka tymiánu;
- čajová lyžička bez soli alebo 3 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- mleté korenie.
- Pre "Berry stopku":
- 1, 5 kg bravčového drieku;
- 100 g sušeného drieňového dreva;
- 1 čajová lyžička mletej chilli;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 1 čajová lyžička horčicových semien;
- 4 bobkové listy;
- 4 hrachové lusky;
- 1 horúca suchá paprika.
- Pre varenú stopku drieku:
- 1 bravčové koleno;
- cibuľová hlava;
- malá hlava cesnaku;
- soľ;
- akékoľvek korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Pred varením alebo pečením sa odporúča marinovať stopku. Aby ste to dosiahli, prešli cesnakom cez lis a pridali ho do medu. Koriandr z malty premiešajte s lístkami mäty a tymiánom. Pridajte korenie. Buničinu z polovice vápna vyberte lyžičkou a zmiešajte s medom. V prípade potreby nastrúhajte chuť v marináde. Soľová alebo soľná soľ. Potom premiešajte všetky ingrediencie do hladka a roztiahnite stopku na všetky strany. Vložte ju do plastového vrecka a marinujte na spodnej polici chladničky cez noc.
2
„Berry stopka“ Dôkladne opláchnite stopku a namočte ju do studenej vody na dve hodiny. Potom vypusťte vodu, vylejte do panvice, dajte koleno a uvarte na miernom ohni. Približne po hodine a pol pridajte do vývaru cibuľovú hlavu v šupke, olúpanú mrkvu, horčičné semienka, bobkový list a korenie. Soľ a varte tridsať minút, kým nie je krehká. Nalejte drieň do studenej vody a privarte. Potom vyberte z tepla a nechajte ho v horúcej vode napučať. Vyberte stopku z vývaru, opatrne ju odrežte a vyberte kosť. Rozdrvte chilli papričky, na ne rozložte mäso a vypite drieň. Zabalte driek do gázy, položte naň malý náklad a vložte misku na 10 hodín do chladničky.
3
Varené koleno rolka Dôkladne opláchnite koleno bravčového kolena, osušte utierkou a marinujte cez noc. Pokiaľ nie je tento čas, mäso naplňte studenou vodou a varte tri až štyri hodiny. Pridajte vývar do cibule, čierneho korenia a bobkového listu. Nezabudnite na soľ. Keď sa mäso ľahko oddelí od kosti, odstráňte stopku z vývaru, položte ju na fóliu a kosť opatrne odstráňte, pričom dávajte pozor, aby sa kúsok nerozpadol. Cesnak prelejte cez lis, premiešajte so soľou a rozdrvte na kaše. Rozmažte jej mäso a posypte korením podľa chuti. Môžete pridať jemne nasekaný kôpor a petržlen. Potom pevne rolujte a rolujte do fólie. Ochladí sa najskôr pri izbovej teplote a potom sa chladí tri hodiny. Po vytvrdnutí je kotúč dobre rezaný do kruhov.
Užitočné rady
Dušená kapusta je ideálna pre prílohu k varenej stopke: čerstvá alebo kyslá.