Kuracie vývar a polievky na ňom sú mimoriadne chutné a zdravé. Ale ako uvariť kuracie vývar tak, aby bol skutočne chutný, priehľadný a voňavý?
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Veľká panvica
- kura
- žiarovka
- mrkva
- soľ
- čierne korenie
- zeleň
Návod na použitie
1
Vezmite kuracie mäso, opláchnite ho, osušte utierkou a nakrájajte na kúsky. Na prípravu kuracieho vývaru je lepšie si vybrať nie tučné brojlery, ale štíhlejšie a šľachovitejšie polievky (často sa predávajú v obchodoch nazývaných „kurča druhej kategórie“). Sliepky sa varia dlhšie, ale vývar sa stáva bohatším. Ak používate brojlerové kurča - pred varením je lepšie odstrániť kožu z hrebeňa a odstrániť hrubú vrstvu podkožného tuku. V opačnom prípade sa vývar môže ukázať ako príliš tučný.
2
Vložte kura do panvice a naplňte studenou vodou bez zatvorenia veka. Dajte panvicu na oheň, privarte ju k varu. Po uvarení vývaru sa na povrchu začne tvoriť biela alebo sivastá pena - musí sa neustále odstraňovať štrbinovou lyžičkou alebo lyžičkou.
3
Po znížení penivosti (to sa stane po 5-10 minútach po varení), vylúpame a nasekáme mrkvu na veľké kúsky, olúpeme cibuľu (nie je možné ju nakrájať) a zeleninu ponoríme do vriaceho vývaru. Do vývaru môžete pridať aj petržlen, petržlen alebo zeler.
4
Po 20 až 30 minútach po položení zeleniny, vývar osolte a pridajte čierne korenie a bobkový list (voliteľné). Do vývaru môžete pridať vetvičku rozmarínu alebo iných bylín, ale nepreháňajte to: chuť kuracieho vývaru je veľmi jemná a ľahko sa „zabije“.
5
Znížte teplo, zakryte panvicu vekom a varte ďalších štyridsať až päťdesiat minút. V prípade kuracích kurčiat sa môže doba varenia predĺžiť o 30 - 40 minút. Zamerajte sa na pripravenosť kurčaťa - malo by byť mäkké.
6
Po uvarení vyberte varené kurča z panvice a pretlačte vývar kovovým sitom. Ak nemáte sito, môžete jednoducho nechať panvicu „usadiť sa“ a keď sa uvarená zelenina usadí na dne, opatrne vypustite vývar do samostatnej nádoby. Na taniere rozložte porcie vareného kurča, posypte jemne nasekanými bylinkami a nalejte do aromatického vývaru. Môže byť doručená!
Súvisiaci článok
Ako variť kurča v hustej omáčke s paprikou