Prvé kurzy sú nevyhnutnou súčasťou menu. Zlepšujú trávenie, poskytujú telu minerály. Ale aby ste uvarili chutnú polievku, prvá vec, ktorú musíte uvariť, je správny vývar - silný, priehľadný, voňavý.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre mäsový vývar:
- - 0, 5 kg mäsa;
- - 3 l vody;
- - 1 cibuľa;
- - 1 mrkva;
- - 1 zelerový koreň;
- - 3 bobkové listy;
- - soľ podľa chuti.
- Pre kuracie mäso:
- - 1 kurča;
- - 1/2 cibule;
- - 1 mrkva;
- - soľ podľa chuti.
- Pre zásoby rýb:
- - 0, 6 kg rýb;
- - 3 l vody;
- - 1 cibuľa;
- - 1 koreň petržlenu;
- - soľ podľa chuti.
Návod na použitie
1
Mäsový vývar
Vyberte mäso prvej alebo druhej triedy, stopku, stopku a stehná a pripravte vývar. Mäso dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou. Vystrihnite kosti na niekoľkých miestach. Vložte mäso na panvicu a nalejte studenú vodu. Zakryte hrniec a privarte ho k varu na vysokej teplote. Potom znížte teplotu a varte vývar s veľmi nízkou teplotou varu.
2
Výslednú penu odstráňte štrbinovou lyžicou. Ošúpajte a umyte zeleninu. 1-1, 5 hodiny po varení, vývar soli podľa chuti. Pridajte mrkvu, cibuľu, zeler a bobkový list. Keď je mäso hotové, preneste ho na iné jedlo. Odstráňte prevarenú zeleninu, korene a bobkové listy a pretlačte vývar cez sito.
3
Kuracie vývar
Vyprážané kurča umyte studenou vodou. Na prípravu vývaru je vhodný vták s hmotnosťou 1, 5 kg. Jatočné telo nakrájajte na 4 časti a vložte do panvice. Nalejte toľko studenej vody, aby úplne pokrývalo vtáka 3 až 4 cm, zapálte a privarte.
4
Pridajte kuracie mäso cibuľu a mrkvu. Kuracie mäso varte 1 až 2 hodiny až do varenia, v závislosti od veku, veľkosti a výživy vtáka. Krátko pred koncom varenia vývar podľa chuti osolte.
5
Rybí vývar
Vyberte čiastočnú rybu, napríklad ostrieža, ostrieža, aby sa pripravil vývar z rýb. Očistite ho od šupín, odstráňte vnútornosti, žiabre a opláchnite. Rybu nakrájajte na porcie, vložte do panvice a naplňte ju studenou vodou. Alebo pripravte zásoby rýb z plátky červenej ryby.
6
Nakrájajte cibuľu na plátky. Koreň petržlenu očistite a umyte. Do rýb pridajte soľ, korene a cibuľu. Zásobu rýb varte na miernom ohni pol hodiny. Potom vyberte kúsky rýb. Ak pripravujete vývar z čiastočných rýb, pokračujte vo varení chvosta a hlavy ďalších 15 - 20 minút. Pripravený bujón prefiltrujte.