Správne uvarený vývar nie je iba základom pre polievky, ale aj plnohodnotným nezávislým jedlom. Túžba variť vývar vzniká najčastejšie v zime, pretože to nie je len výživné, ale aj ohrievané jedlo.
Vyberte si recept
V ktorom riadu varíte vývar
Chuť misky zostane nezmenená a nezhorší sa, ak ju uvaríte v panvici z nehrdzavejúcej ocele. Vhodné sú aj smaltované riady, jediné želanie je, aby sa nerozštiepili. Vývar by sa nemal dostať k okrajom riadu, preto vyberte veľký hrniec.
Aké mäso na varenie vývaru
Akákoľvek časť jatočného tela je vhodná pre vývar, či už ide o trup, stopku, bedrá, trup alebo akýkoľvek kus zozadu alebo hrudníka. Môžete si vziať kus s kosťou alebo bez kosti. Ak je kosť pred varením nasekaná, vývar bude bohatší.
Ak hovoríme o tuku, potom sa tu každý rozhodne sám za seba. Vývar mastného mäsa bude samozrejme zaujímavejší a bohatší. Prebytočný tuk však môže misku zničiť.
Ak je mäso porciované dostatočne malé, vývar bude výživnejší. Pri varení diétneho vývaru sa mäso môže všeobecne mlet 'ako pri kebabu, až potom, čo je dôležité kmene.
Voda na varenie
Všetko záleží na konečnom cieli. Ak potrebujete lahodný vývar, mali by ste naliať mäso studenou vodou. Ak je dôležité, aby bolo mäso chutné, namočte ho do horúcej vody.
Na päťlitrovú panvicu potrebujeme kilogram súpravy polievok (mäso a kosti). Ak máte radi silný vývar, množstvo tekutiny by sa malo znížiť.
Ak si chcete uvariť lahodný vývar, potom v tomto postupe v žiadnom prípade nepridajte vodu. Nikdy. V opačnom prípade sa jeho chuť zmení k horšiemu.
Ako variť vývar
Aby vývar nevyšiel zakalený, po varení znížte teplo. Voda by nemala kývať. A nezabudnite odstrániť penu.
Opäť platí, že ak chcete krásny svetlý vývar, nemali by ste panvicu zakrývať vekom. Nasýtený vývar však bude iba vtedy, keď je panvica zatvorená. Tu sa každý rozhodne sám za seba.
Ak mäso nie je príliš mladé a existuje obava, že zostane tvrdé, do vody pridajte malú sódu.
Ako odľahčiť vývar
Najjednoduchší spôsob, ako odľahčiť vývar, je vypustiť vodu ihneď po varení. Nemôžete to však nazvať racionálnym, pretože sa stratí veľa užitočných látok.
Ak sa počas varu neodstránila pena, môžete do panvice pridať trochu studenej vody - pri opätovnom varení pena stúpne. Je pravda, že chuť vývaru bude trpieť.
Na odľahčenie vývaru použite drôtené vodiče. Na tento účel sa vaječné biele fúka a naleje na panvicu. Proteín absorbuje všetku špinu a zákal, ale stačí iba pretiahnuť vývar cez zloženú tenkú vrstvu.
Ako zlepšiť chuť vývaru
Ak chcete uvariť lahodný vývar, hodinu po varu, pridajte do neho celú ošúpanú zeleninu: mrkva, cibuľa, petržlenová alebo zelerová koreň, ako aj korenie a bobkový list. Mierne pikantná bude chuť zázvoru koreň zázvoru.
Polievku nasolte asi pol hodiny pred koncom varenia. Celkový čas varenia je asi dve hodiny. Varenie vývaru rýchlo nefunguje. Jeho chuť priamo závisí od trvania a intenzity prípravku. Z pripraveného vývaru sa extrahujú prísady (korene, korenie) a podáva sa s porciovaným mäsom.