Baklažán - chutná a zdravá zelenina, ktorá obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Obzvlášť vysoký obsah draslíka je potrebný na činnosť srdca. A solený baklažán pridá do zimného menu rozmanitosť a je ideálny pre varené zemiaky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - baklažán;
- - cesnak;
- - hrášok čierneho korenia;
- - mletý čierny korenie;
- - zelené;
- - bobkový list;
- - smaltovaná panvica;
- - 3-litrové poháre zo skla.
Návod na použitie
1
Množstvo ingrediencií v tomto recepte nie je uvedené úmyselne, aby si každý mohol do svojho vkusu pridať korenie, a to nezávisle na regulácii korenitosti a korenia v solení. Baklažán by sa mal dôkladne umyť a odrezať chvosty. V prípade potreby odstráňte poškodené časti zeleniny.
2
Vyrábame silnú uhorku, nalejeme pripravenú zeleninu a uvaríme na smaltovanú panvicu. Veko panvice musí byť zatlačené záťažou tak, aby sa baklažán nemohol počas varenia vztlakovať. Nie je možné určiť presný čas varenia zeleniny, záleží to na odrode, stupni zrelosti a veľkosti. Musíte variť do mäkka, potom odstránime baklažány zo slaného nálevu, ktorý už nepotrebujeme, a ochladiť.
3
Chladenú zeleninu odrežte v smere zo širokého konca nie úplne, ale nechajte niekoľko centimetrov na spodku. Rozrezané baklažány otvoríme a na päť hodín ich vystavíme tlaku na naklonenej rovine, aby sme vytlačili šťavu. Ak sa tak nestane, slaná zelenina môže mať horkú dochuť.
4
Po odtečení šťavy posypte baklažánom mletým korením, nasekaným cesnakom a bylinkami. Polovice sme dali dokopy a navinuli ich nite. Potom sa zelenina pevne zabalí do trojlitrových pohárov alebo do veľkej smaltovanej panvice, to znamená do misiek, v ktorých sa budú v budúcnosti skladovať.
5
Prinášame nové uhorky s bobkovým listom a novým korením a uvaríme. Nalejte zeleninu s chladenou soľankou. Poháre zavierame plastovými krytmi a panvicu čistou handričkou, na ktorú kladieme tlak.
Venujte pozornosť
Pre solenie baklažánu, ako aj pre prípravu akéhokoľvek jedla je kvalita surovín veľmi dôležitá. V našom prípade musíme vziať malú (až dvanásť centimetrov dlhú) nezrelú zeleninu.
Užitočné rady
Pri solení baklažánu môžete pridať ďalšie korenie, ktoré sa vám páči, ako sú klinčeky, škorica, koriander, muškátový oriešok a iné. To dodá uhorke jedinečnú chuť a vôňu. Môžu sa tiež použiť koreninové zmesi, ako je napríklad Suneli chmeľ alebo kari.