Medovina je nápoj na báze medu. Existujú 2 druhy medoviny: varené, ktoré sa varia z medu s bylinkami a korením, a súpravy, získané po vykvasení. Varenú medovinu je možné skladovať veľmi dlho (do 10 rokov) a dodávaným nápojom je v podstate med kvas.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Starý recept medoviny:
- • med - 1, 25 kg,
- • voda - 8 l,
- • chmeľ - 2 polievkové lyžice,
- • želatína - 1/2 čajovej lyžičky,
- • kardamón a zázvor podľa chuti.
- Brusnicová medovina:
- • 1 kg medu,
- • 2, 5 l vody,
- • 1 liter brusnicovej šťavy,
- • škorica a klinčeky podľa chuti,
- • 100 g droždia.
- Ružová medovina:
- • 5 l vody,
- • 2 kg medu,
- • 300 g sušených čučoriedok,
- • 2 polievkové lyžice droždia,
- • 10 g želatíny,
- • 4-5 kvapiek ružového oleja.
- Domáca medovina:
- • med - 1, 5 kg,
- • voda - 10 l,
- • chmeľové šištičky - 10 g,
- • droždie - 3 g.
- Stará medovina s čerešňou:
- • med - 2 kg,
- • voda - 4 poháre,
- • čerešňa - 4-5 kg.
- Suzdal medovina:
- • 300 g medu
- • 2 l vody,
- • 5 g chmeľové šišky,
- • 1 polievková lyžica droždia,
- • štipka škorice a muškátového orecha.
Návod na použitie
1
Existuje veľa možností varenia medoviny, s rôznymi metódami, do receptu okrem medu môžu byť zahrnuté všetky druhy korenia, bylinky, korene, droždie, chmeľové šištičky, bobule. Je dôležité pochopiť, že chuť čerstvo uvareného alebo práve vykvaseného nápoja je amatérom vysoko ocenená, avšak jeho chuťové vlastnosti sa s vekom zlepšujú. Čím dlhšie je medovina uložená, chutnejšia a vyzerá ako ušľachtilé víno.
2
Antique Mead recept
Tento prastarý kulinársky recept ruskej kuchyne navrhuje varenie medoviny pomocou rôznych korenín. Na prípravu nápoja vložte med do smaltovaného vedra, nalejte vriacu vodu a nechajte jeden deň. Potom dajte hmotu do varu a varte na miernom ohni jednu hodinu.
Do vedra pridajte chmeľ, znova privarte do varu a varte 1 hodinu, potom vypnite teplo a hmotu ochladte. Tento postup opakujte 4-5 krát. Po dokončení nechajte med naposledy vychladnúť, nalejte do veľkého dreveného sudu, pridajte kardamóm a želatínu rozriedenú podľa pokynov. Dobre korku a udržať nápoj po dobu 2-3 týždňov.
Ak fermentácia nezačne alebo je slabá, pridajte do hmoty kvasinky. Po ukončení počiatočnej fázy kvasenia nalejte medovinu do fliaš, pevne ich uzavrite, uložte na chladné miesto na 3 mesiace, v prípade potreby ich naplňte pieskom. Pripravenosť medoviny sa dá skontrolovať zvýšením horiaceho zápasu nad ňou. Ak kvasenie stále prebieha, zápalka zhasne.
Počas kvasenia je lepšie použiť vodný lapač, aby sa namiesto medoviny nevytvoril ocot náhodne. Nalejte nápoj do pohára a pevne zatvorte veko. V kryte musí byť otvor, do ktorého musí byť vložená hadica. Všetky spojenia musia byť utesnené. Koniec hadice v nádobe by mal byť nad hladinou kvapaliny a druhý sa spustil do nádoby s vodou.
3
Brusnicová medovina
Toto je jeden z najrýchlejších receptov na výrobu medoviny. Med zriedte vodou v hlbokej nádobe, povarte. Odstráňte penu, nalejte nápoj do fľaše, pridajte brusnicovú šťavu, droždie, korenie a vložte na teplé miesto na 2 dni. Potom fľašu dobre uzavrite a odložte na 20 dní na chladné miesto (pivnica alebo chladnička).
4
Ružová medovina
Rozpustite med v teplej vode a varte jednu hodinu, nezabudnite odstrániť penu. Pridajte kvasnice a infúziu sušených čučoriedok a nechajte hmotu nechať kvasiť týždeň. Na konci tohto kroku odmerajte hmotu, pridajte želatínu rozpustenú v pokynoch, ružový olej, všetko premiešajte. Nápoj pevne uzavrite a nechajte ho 2 mesiace na chladnom mieste. Potom môžete vyskúšať medovinu.
5
Domáca medovina
Nalejte vodu do veľkého hrnca a zapálte, povarte. Pridajte med do vriacej vody, dobre premiešajte, aby sa úplne rozpustil a varte ďalších 5 minút, nezabudnite odstrániť penu. Keď sa pena prestane objavovať, do nápoja pridajte chmeľ, prikryte ho a vyberte z tepla.
V samostatnej nádobe droždie rozrieďte v sladenej vode (3 gramy tvoria asi 1 čajovú lyžičku). Keď masa droždia napučia, je pripravená. Po ochladení medového nápoja na asi 50 ° C do neho pridajte kvasinkovú hmotu, prikryte ju a vložte na 5 dní na teplé miesto, počas ktorého by mal obsah kvasiť.
Po zastavení procesu kvasenia, chmeľ vyberte z panvice a pretlačte nápoj cez tenkú fazuľku. Nalejte výslednú tekutinu do fliaš a uložte na chladné miesto na uloženie. Po týždni je domáca medovina pripravená na použitie.
6
Stará medovina s čerešňou
Dajte med do hlbokej nádoby, naplňte vodou a varte sirup. Počas varu sa zmes pravidelne mieša a pena sa odstraňuje, až kým sa nevytvorí. Na konci procesu vypnite teplo a nechajte sirup vychladnúť.
Pripravte čerešňu: dobre opláchnite, odstráňte semená. Nalejte bobule do čistej fľaše s dlhým hrdlom a naplňte vychladeným medovým sirupom. Zakryte hrdlo fľaše kúskom surovej látky a nechajte pôsobiť 3 dni na teplom mieste, aby vykvasla.
Akonáhle obsah fľaše začne kvasiť, zakryte hrdlo korkom z valcovaného kusu plátna a nechajte ho 3 mesiace dozrieť. Po tejto dobe bude stará medovina na čerešni pripravená na použitie. Chuť medoviny však bude lepšia, ak je expozičná doba 6 - 9 mesiacov.
7
Suzdal medovina
Nalejte 2 litre vody do smaltovanej nádoby a vložte med. Zmes dôkladne premiešajte na miernom ohni a penu pravidelne odstraňujte. Po varení povarte 5 minút. Pridajte malú hromadu chmeľu a štipku škorice a muškátového orecha.
Kvasinky zrieďte vo vode, nechajte ich 1 hodinu pred opuchom a pridajte do zmesi. Potom dajte domácu medovinu na kvasenie. Po 3 dňoch nalejte nápoj do fliaš, pevne ho uzavrite a vytiahnite, aby ste trvali jeden mesiac na chladnom mieste.
Venujte pozornosť
Chmeľové šištičky nájdete v lekárni. Pokiaľ ide o medovinu, odporúča sa používať špeciálne vínne kvasnice, v extrémnych prípadoch chmeľ. Na ich prípravu je potrebné naliať suchý chmeľ dvojnásobným množstvom horúcej vody a variť, kým sa vývar nezníži na polovicu, v procese ponorenia chmeľu lžičkou. Trvajte na tom, že zmes bude stáť 8-10 hodín, namažte ju a stlačte.
Nalejte pohár výsledného odvaru chmeľu do pollitrovej nádoby, pridajte 1 lyžicu cukru a 1/2 šálky múky. Všetko miešajte, až kým nebude hladký. Tento roztok prikryte handrou a vložte na 2 dni na teplé miesto. Keď sa roztok zvýši asi dvakrát - kvasinky budú pripravené.
Užitočné rady
Med v tomto nápoji pôsobí ako vynikajúce antibakteriálne a protizápalové činidlo. Med účinne čistí telo vďaka diuretickým a diaforickým zložkám v zložení, má priaznivý vplyv na pľúcnu ventiláciu. Obsah éterických olejov v nápoji z neho robí nevyhnutný liek pri liečbe respiračných chorôb.
Súvisiaci článok
Ako variť sbitena doma