Nepálený púčik rastliny z rodu Cynara je v odbore známy ako artičok. Je to úžasný produkt - vyzerá pichľavo a trávnato, po spracovaní sa stáva lahodnou pochúťkou s jasnou orechovou chuťou. Obsahuje veľké množstvo draslíka, ako aj karotén, vitamín C a ďalšie cenné látky. Čerstvé artičoky rýchlo strácajú šťavu, takže jedlo z nich sa musí jesť okamžite. Jediným spôsobom, ako zachovať rýchlo sa kaziacu kinaru, je morenie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 4 - 14 artičoky (v závislosti od receptu);
- 2 citróny;
- vriaca voda;
- soľ a korenie podľa chuti;
- 1 - 4 strúčiky cesnaku;
- 200 g balzamového octu;
- vínny ocot podľa chuti;
- 1-2 vetvy petržlenu;
- 1 - 2 vetvy kôpru;
- 1 - 2 vetvy bazalky;
- 0, 5 šálky olivového oleja.
Návod na použitie
1
Vyberte 4 čerstvé artičoky jednotnej zelenej farby a vyčistite ich od horných (najtuhších a najodolnejších) stupníc. Ošetrte stonku šupkou. Zároveň nezabudnite chrániť ruky gumovými rukavicami, pretože tmavá sfarbená šťava tejto byliny je mimoriadne leptavá - je veľmi ťažké ju umyť.
2
Odrežte hornú časť každého puzdra asi o jednu tretinu a potom špičkou noža odstráňte všetky pichľavé kliny z vnútra kvetov. Ak sú artičokové jadrá príliš veľké, nakrájajte ich na kúsky. Všetky plátky pripravené na morenie by mali mať približne rovnakú veľkosť.
3
Ošúpané a nasekané artičoky ponorte do studenej čistej vody a okyslite ich čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou (1 ovocie). Aby citrusové plody dodávali viac aromatickej vlhkosti, odporúča sa ju pred uložením do odšťavovača znížiť na 3 až 5 minút vo vriacej vode.
4
Po čistení a rezaní na čerstvom vzduchu neodkladajte artičoky, pretože od tohto okvetia začnú rýchlo stmavnúť a strácať atraktívny vzhľad! Uchovávajte ich v kyslom roztoku asi 1-1, 5 hodiny.
5
Spracované suroviny varte vo vode s citrónovou šťavou (0, 5 ovocia) pol hodiny, takže kvetenstvo bude veľmi mäkké. Pripravenosť je možné skontrolovať vidličkou.
6
Vyrobte marinádu pre artičoky. Zmiešajte čerstvú šťavu z 0, 5 citróna, octu bieleho vína, soli a čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti. Pridajte strúčik cesnaku mletý v cesnaku a nakrájané bylinky z bazalky, petržlenu a kôpru.
7
Vyberte horúce kvetenstvo štrbinovou lyžicou z vývaru, vložte do čistej smaltovanej misky a nalejte do zmesi octu, korenia a ochucovadla. O hodinu neskôr sa už môžu podávať morené artičoky.
8
Ak chcete pripraviť Kinaru na dlhšie skladovanie, skúste iný recept na marinádu. Pripravte 14 malých kvetienok podľa opisu v krokoch č. 1-5. Potom vypustite vývar a naplňte artičoky pohárom octu balsamico a 0, 5 šálky extra panenského olivového oleja.
9
Soľ a korenie kvetenstvo podľa vašej chuti, vložte 4 nakrájané strúčiky cesnaku a nakrájanú petržlenovú vňať na panvicu. Nádobu tesne uzavrite vekom. Artičoky marinujte po dobu 20 - 30 minút, potom je možné celý obsah panvice vložiť do sterilizovaných pohárov a hotové jedlo uložiť do chladničky.
Venujte pozornosť
Špecialisti predovšetkým odporúčajú rôzne jedlá z čerstvých alebo nakladaných artičokov na prevenciu aterosklerózy, chorôb pečene a žlčníka. Soli draslíka a sodíka obsiahnuté v tejto liečivej rastline sú zásadité. Sú určené na gastritídu s vysokou kyslosťou. U niektorých ľudí sú artičoky kontraindikované (napríklad hypotenzívni pacienti a pacienti so zníženou sekrečnou funkciou žalúdka). Nenechajte sa uniesť týmto výrobkom bez konzultácie s odborníkom na výživu.