Braga bol od nepamäti umiestnený v Rusku. Nie je to tak dávno, čo bola takmer najobľúbenejší alkoholický nápoj, ktorý sa konzumoval bez mesačného svitu. Na jeho výrobu bolo možné získať skutočné trestné obdobie, ale čo s výrobou, dokonca aj pri objavení nepoužitého mesačného svitu v dome, bolo začatie konania prakticky zaručené. Hmota je ďalšia záležitosť. Samozrejme nebola vítaná, napriek tomu sa s ňou zaobchádzalo tolerantnejšie. Zrno by mohlo slúžiť ako surovina pre rmut, najmä prebytok, ktorý ležal v zime. Dali rmut a jednoduchšie použitie cukru a droždia. V niektorých prípadoch sa použil džem.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Jam;
- - lisované pekárske droždie;
- - pramenitá, studená alebo balená voda;
- - cukor;
- - nádoba na rmut;
- - kontajner na mladinu;
- - lyžice.
Návod na použitie
1
Pripravte potrebné prísady. Existuje mnoho variácií, pre tradičný nápoj sú tri: voda, droždie a džem. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia ani jeho kvalita, ani ovocie alebo bobule, z ktorých sa varí, ani doba, ktorá stála v komore alebo v pivnici, neovplyvňuje chuť kaše. Pre chuť je dôležitá iba jedna vec: množstvo cukru, ktoré sa použilo pri jej varení. O technológii sa nedá hovoriť. Rmut z rôznych druhov ovocia a bobúľ si vyžaduje odlišný prístup, inak sa môže proces kvasenia (to bolo z toho, ktorý dostal názov mash) pokaziť.
2
Pri odbere vody tiež pristupujte k veci zodpovedne. Ak v ňom nie sú nečistoty, nemôžete z takejto vody získať kvalitný nápoj. Avšak prevarená alebo destilovaná voda nemá vždy požadovaný vplyv na kvasenie. Najlepšie je jar, studená alebo v extrémnych prípadoch fľašková fľaša. Zvyčajne sa balená voda extrahuje z hlbokých studní, podrobuje sa prirodzenému viacstupňovému čisteniu a považuje sa za lepšiu ako pramenitá voda. Ďalšia vec je, že takáto voda sa často mineralizuje, môže sa zvýšiť obsah akýchkoľvek chemických látok v nej, čo môže následne ovplyvniť Braga.
3
Uprednostnite lisované pekárske droždie. Suché, osvedčené pri pečení, pre vaše účely pravdepodobne nebudú fungovať. Sila nápoja vyrobeného s pekárskym droždím sa pohybuje v priemere od 10 do 12 percent. Ak to chcete silnejšie, použite alkoholové droždie. Nepredávajú sa v bežných maloobchodných predajniach, ale v podmienkach rozvinutého internetu a nepochybného záujmu viac či menej širokého publika o domácu výrobu alkoholických nápojov by nemalo byť ťažké nájsť alkoholické kvasnice. Ak chcete získať šťavu z fermentovaného džemu, varenú v súlade so všetkými pravidlami, pokúste sa získať kvasnice na víno. Sú to práve tie, ktoré sa najlepšie kombinujú so základom vášho budúceho nápoja - bobule a ovocie, z ktorých sa tento džem uvaril. Napriek tomu je pečenie droždia ľahšie kúpiť. Mali by sa brať v množstve sto gramov na každý liter sladkého džemu a štyri litre vody.
4
Nájdite nádoby a náčinie na rmut. Všetko dôkladne opláchnite horúcou vodou, podľa možnosti dokonca opláchnite vriacou vodou (samozrejme, ak materiál umožňuje vystavenie takým vysokým teplotám). Potom dôkladne osušte. V ideálnom prípade by sa mal tento proces začať až nasledujúci deň, čím sa umožní takzvanému „prirodzenému sušeniu“, aby sa riad dostal do súladu s potrebnými podmienkami. Nádoby na kašu by mali byť vyrobené z nekorozívnych materiálov. Pokiaľ ide o objem, vyberte ten, ktorý je o 30 - 40 percent väčší ako objem nápoja. Po prvé, ovocie a bobule z džemu počas kvasenia nevyhnutne vzrastie s „viečkom“ a po druhé, kvasinky, ktoré rastú, emitujú oxid uhličitý, čo tiež pomáha zvyšovať hornú hranicu nápoja. Dôležitý bod: pri používaní plastových nádob (to platí najmä pre sudy) sa uistite, že sú označené „určené na jedlo“. V opačnom prípade si z dôvodu podnikania vyzdvihnite ďalšiu kapacitu.
5
Varte rýchlu kašu. Na tieto účely je vhodný džem vyrobený zo sladkého ovocia, ako sú jablká, hrušky, čierne ríbezle atď. Zahrejte vodu na 35 stupňov, trochu nalejte a droždie rozpustite. Zmiešajte so zvyškom vody, vložte jam. Presné pomery neexistujú, je však žiaduce, aby koncentrácia cukru vo vode bola čo najvyššia. Ak je džem mierne sladký, je lepšie pridať prídavok do viac moreného rmutového cukru. Nádobu s nápojom vložte do blízkosti batérie, čo je najjednoduchšia možnosť, je dôležité ju otočiť každých 4-5 hodín, aby droždie rástlo rovnomernejšie. Teplota vo vnútri nádoby by mala byť na úrovni 25 - 30 stupňov. Stúpanie aj klesanie nebude mať najlepší účinok na hotovú bragu. Komplikovanejšou, ale istou možnosťou zaistenia rovnomerného ohrevu je pripevnenie ohrievača akvárií. Obzvlášť dobré je, keď bude schopný upraviť teplotu (niekedy môžu zohriať iba do určitých stupňov, nie na to, že vám to bude vyhovovať). Pri nápoji natiahnite gumovú rukavicu - jedná sa o určitý indikátor, takže budete kontrolovať dokončenie tvorby plynu. Alebo použite uzáver vody. Po 3 až 4 dňoch môže byť rmut už starostlivo prefiltrovaný a destilovaný (na želanie - použite ako taký, ak sa vám páči táto špecifická chuť).
6
Vyskúšajte si piť predvarením kvasníc. Je to pomalá kaša, vyžaduje trochu viac trpezlivosti, pretože po dobu 2-3 dní budete musieť dozrieť iba úrodu kvasníc. Z nej odstráňte všetok zaseknutý papier z plechoviek. Pridajte rovnaké množstvo vody a časť droždia, ak je celkový objem kaše. Ak fermentačné procesy už začali v marmeláde, príroda urobila časť práce za vás. Ak nie, úlohou týchto procesov je práve to, čomu v tejto fáze čelíte. Zmes sa prenesie do nádoby (môže to byť smaltovaná panvica, plastová nádoba, sklenená nádoba, najmenej dvojnásobok objemu obrobku). Je veľmi dôležité udržiavať rovnakú teplotu na úrovni 30 - 32 stupňov počas niekoľkých dní. Veľmi skoro musí rmut začať bubnať, syčať a vydávať charakteristický kvasiaci zápach. Tento proces však nie je nekonečný. Práve včas na druhý deň to bude klesať. Je čas naliať túto zmes do nádoby na kašu (fľaša, fľaša, sud) a pridať všetku vodu určenú na budúci nápoj. Mal by sa túlať po 5-6 dňoch, po ktorých je technicky pripravený. Ale milovníkom čistých kvalitných domácich nápojov sa odporúča, aby predbiehali pomalú šťavu.
Venujte pozornosť
Neuchovávajte rmut bez vypustenia z mladiny príliš dlho, hrozí riziko kvasenia.
Užitočné rady
Je lepšie použiť vínne droždie na kašu z marmelády, ale dobrý nápoj môžete získať aj pomocou lisovaných pekární.