V stredomorských krajinách sa kuskus považuje za ideálny doplnok k jahňacine so svojou jemnou sladkou, ale zreteľne zemitou chuťou, kuskusom - prílohou špeciálne spracovaných obilnín, často pšenice, schopných absorbovať tisíce odtieňov chuti.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pečené jahňacie rameno s nízkou teplotou
- 1 jahňacie lopatkové rameno s hmotnosťou asi 2, 5 kg;
- 50 ml olivového oleja;
- 100 g masla;
- 4 stredné cibule;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 2 vetvičky rozmarínu;
- 2 bobkové listy;
- 400 ml bieleho vína.
- Kuskus s uhorkami
- 500 g kuskusu;
- 25 ml olivového oleja;
- 150 g uhoriek;
- 150 g čerstvých semien granátového jablka
- 1 zväzok zelenej cibule;
- 30 g nakrájanú petržlenovú vňať
- mäta a koriander;
- 100 g opekané borovicové oriešky.
- Zelený kuskus
- 500 g kuskusu;
- 1 liter kurčaťa;
- šťava z 2 citrónov;
- 2 polievkové lyžice hnedého cukru;
- 25 ml olivového oleja;
- 30 g nakrájanú petržlenovú vňať
- lístky koriandra a zelenej cibule;
- soľ a korenie.
Návod na použitie
1
Pečené jahňacie rameno s nízkou teplotou a kuskusom
Predhrejte rúru na 120 ° C. Na panvici na pečenie (alebo na panvici s ťažkým pevným vekom vhodným na pečenie výrobkov v rúre) rozpustite maslo a zmiešajte s olivou. Jahňaciu špachtľu opečte na zlatohnedú. Vyberte mäso z pekáča.
2
Ošúpeme cibuľu a cesnak. Cibule - v polovičných krúžkoch, cesnak - v polovici. Zeleninu smažte v jahňacom tuku, kým nie je cibuľa priehľadná a nalejte víno. Priveďte do varu. Jahňaciu špachtľu vložte späť do fritovacieho hrnca, prikryte ju pevne pevným vekom a vložte ju do rúry na 5-6 hodín, až kým mäso nezačne odlupovať z kostí. Počas pečenia pravidelne kontrolujte, či je v fritovacej nádobe tekutina, a ak je to potrebné, pridajte trochu teplej prevarenej vody. Pečenie pri nízkej teplote robí mäso zvlášť jemným, šťavnatým, s bohatou chuťou.
3
15 minút pred varením zvýšte zahrievanie v rúre na 180 ° C a odstráňte veko z fritézy. Jahňacie mäso podávajte na kopci kuskusu.
4
Kuskus s uhorkami
Kuskus sa nazýva aj obilie samotné a jedlo z neho. Varte 0, 5 litra vody, dajte cereálie do misy a nalejte vriacu vodu. Dochutíme soľou, pridáme olivový olej a premiešame vidličkou. Kuskus zakryte doskou a odložte na 5 minút.
5
Odstráňte kôru z uhoriek, nakrájajte ich na kocky, naplňte studenou vodou, soľou a zapaľujte. Priveďte do varu a varte 30 sekúnd, odtečte cedníkom a nalejte studenou vodou. Kuskus premiešajte vidličkou, aby bola vzdušná a našuchorená. Nasekajte zelenú cibuľu. Varené kuskus posypeme prevarenými uhorkami, bylinkami, semenami granátového jablka, píniovými orieškami, posypeme olivovým olejom a naložte jahňacie mäso.
6
Zelený kuskus
Vložte kuskus do misky a nalejte 0, 5 litra vriacej vody, jemne premiešajte vidličkou a zakryte lepiacou fóliou. Odložte misku nabok a vyčkajte, kým krk absorbuje všetku vodu. Počas tejto doby povarte mäkký sirup cukru a citrónovej šťavy. Rozdrvte bylinky v mixéri naliatím malého olivového oleja, pridajte k nim teplý sirup a premiešajte. Výsledná zmes sa zmieša s kuskusom, dochutíme soľou a korením, rozdrvíme vidličkou a podávame s jahňacím mäsom.
Súvisiaci článok
Ako variť kuskus s hovädzím mäsom a zeleninou