Tuk je veľmi výživný, uspokojivý a vysoko kalorický produkt. Je chutná nielen v solenej, ale aj údenej forme. Sadlo sa tiež môže použiť ako prísada do mletého mäsa alebo do oleja pri procese varenia. Solené sádlo je možné kúpiť v obchode na trhu od súkromných majiteľov hospodárskych zvierat. Najchutnejšie tuky sa získavajú vlastným varením.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre suché solenie potrebujete:
- tuk 2-3 kg
- soľ 2-3 kg
- čierne korenie
- cesnak 1 hlava
- veľká drevená krabica
- pergamen
- misa
- jedlo
- zaťaženie
- Na solenie sadla v slanom náleve budete potrebovať:
- panvica
- voda
- 2 - 3 kg tuku
- 1 šálka soli
- 2 polievkové lyžice cukru
- bobkový list
- čierne korenie
- uterák
- jedlo
- zaťaženie
Návod na použitie
1
Na solenie sadla si musíte zvoliť vhodný kus. Vyberte si jemnú slaninu s tenkou pokožkou. Sádlo by malo byť biele, môžete si vybrať kúsky s vrstvami mäsa. Práve tento tuk sa ľahko prepichne nožom a následne sa dobre morí.
2
Odporúča sa odobrať kúsok tuku zozadu alebo zo strán jatočného tela ošípaných, kde jeho hrúbka dosiahne 2 - 2, 5 cm.
3
Ak chcete soľ posypať suchým spôsobom, musíte ju nakrájať na kúsky s veľkosťou 20 x 20 centimetrov a každý z nich trieť soľou zo všetkých strán. Soľ by sa mala brať na základe množstva tuku, ale nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti.
4
Vezmite cesnak a ošúpajte ho. Trieť na jemnom strúhadle. Čierne korenie rozdrvte v trecej miske a zmiešajte s cesnakom.
5
Vyrovnejte veľkú krabicu, misku alebo tanier s papierom a položte na ňu prázdny pergamen. Na dno misiek nalejte soľ s hrúbkou -1, 5 cm. Potom slaninu pevne položte na pokožku. Každú radu tuku posypte soľou a zakryte čistým bielym papierom a potom utrite doštičku a vložte do nej náplň. Dajte masť na chladnom tmavom mieste na 10 dní.
6
Solená masť sa skladuje v závislosti od podmienok. Ak teplota v miestnosti nie je vyššia ako 10 stupňov, tuk sa nezhorší asi rok. Dôležitou podmienkou je neprítomnosť svetla v miestnosti.
7
Na prípravu soleného sadla v slanom náleve zoberte veľký hrniec a nalejte do neho 5 litrov vody. Počkajte, kým sa tekutina nevarí, a pridajte 1 šálku soli, 2 polievkové lyžice cukru, čierne korenie, bobkový list. Nechajte roztok s korením variť 10-15 minút. Potom panvicu vyberte z tepla a nastavte ju osobitne, aby vychladla.
8
Umyte kúsok tuku pod prúdom vody a spustite ho do soľanky, položte naň tanier a položte naň náplň. Masť dajte na chladné a suché miesto na tri až päť dní. Po tom, dostať sádlo a sušiť kus s uterákom. Produkt je pripravený na konzumáciu.
Venujte pozornosť
Nie je možné presýtiť, „vezme“ toľko soli, koľko potrebuje.
Užitočné rady
Ako náklad môžete použiť obvyklé trojlitrové sklenené nádoby naplnené vodou alebo činkami.