Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok získaný fermentáciou mlieka s následným odstránením srvátky. V snahe dosiahnuť zisk niektorí výrobcovia do nej pridávajú palmový olej a škrob, pričom nepovažujú za potrebné informovať spotrebiteľa na označení výrobku.
Vyberte si recept
Čo bude jód naznačovať
Výrobcovia tvarohov niekedy maskujú pridávanie cudzích ingrediencií tak zručne, že si to ani skúsený labužník nevšimne. To, aby falšovatelia priviedli čistú vodu, umožní jód. S ním môžete doma skontrolovať kvalitu a prirodzenosť zakúpeného tvarohu. Jód umožní identifikáciu škrobu v tvarohu, ktorý výrobcovia bezohľadných výrobcov pridávajú do výrobku, aby sa zvýšila jeho hmotnosť. Neurobí sa to kvôli zlepšeniu chuti tvarohu: výrobca zaraďuje škrob do receptu iba s cieľom získať finančné výhody.
Na kontrolu kvality tvarohu stačí vziať malé množstvo produktu, stačí jedna lyžička. Vložte tvaroh na tanierik a pridajte doň pár kvapiek jódu. Ak produkt zmodrá, v jeho zložení je prítomný škrob. Získali ste kvalitný tvaroh, ak v dôsledku pridania jódu nezmenil jeho farbu. Produkt bez škrobu v mieste kontaktu s jódom by mal mať iba bledožltú farbu.
Kontrola rastlinného tuku
Nedostatok škrobu vo výrobku neznamená jeho bezpodmienečnú kvalitu. Na zvýšenie trvanlivosti výrobku niektorí výrobcovia do neho tajne pridávajú rastlinné tuky. Môžete tiež skontrolovať obsah palmového tuku v tvarohovom syre doma a niekoľkými spôsobmi.
Po prvé, rastlinný tuk je na jazyku celkom dobre pociťovaný. Ak to chcete urobiť, zjedzte lyžicu tvarohu, dajte ju do úst po dobu 15 - 20 sekúnd. Vysoko kvalitný výrobok by nemal zanechávať pocit prítomnosti mastného filmu na jazyku.
V tvarohovom syre je možné zistiť aj rastlinný tuk. Na tento účel položte malý produkt na tanier a nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote. Tvaroh, plnený rastlinnými tukmi, mierne mení farbu. Takýto produkt sa spravidla rýchlo vystaví pôsobeniu vzduchu a prekryje sa žltkastou kôrou. Okrem toho zvyčajne nemení vôňu a chuť. Tvaroh bez cudzích prísad za rovnakých podmienok sa začne mierne okysľovať, ale zároveň nezmení farbu.