Gurmánska kuchyňa sa čoraz viac spája s šetrnosťou k životnému prostrediu, rovnováhou a autorským štýlom. Šéfkuchári reštaurácií pracujú na tvorbe jedinečných jedál už mnoho rokov, pretože skutočné gastronomické majstrovské diela sa neobjavujú za jeden deň. Odborníci z Michelinu to vedia. Cestujú po celom svete a vyzdvihujú najlepšie miesta tým, že im udeľujú hviezdy.
Vyberte si recept
Hodnotenie Michelin: Malá história
Existuje názor, že gastronómiu vynašla Francúzsko, a zaregistrovala ju podľa hodnotenia Michelin. Zdalo by sa, že zakladatelia výrobcu pneumatík nemôžu mať nič spoločné s hautskou kuchyňou, ale to zďaleka nie je. V roku 1900, keď sa bratia rozhodli vydať sprievodcu, v ktorom sú vyznačené miesta, kde môžete jesť a relaxovať, sa objavilo hodnotenie, ktoré rýchlo získalo na popularite po celom svete.
V roku 1926 sa bratia Michelin rozhodli prehodnotiť koncepciu sprievodcu, počas ktorej získal iba gastronomický charakter. Experti navštevujúci inštitúciu ho hodnotia 14 parametrami, kľúčom však zostáva kuchyňa, ktorej je venovaná maximálna pozornosť. Úroveň služieb, cenová kategória, interiér sú druhoradé. Majitelia inštitúcií považujú za veľkú česť byť v Červenom sprievodcovi, aj keď hviezda nebola udelená.
Na rozdiel od hotelov, v ktorých je k dispozícii päťhviezdičkové hodnotenie, môže mať kuchyňa iba tri hviezdičky:
- 1 hviezdička - vynikajúca kuchyňa vrátane jedál pripravených na najvyššej úrovni;
- 2 hviezdičky - kuchyňa, ktorú je potrebné navštíviť, ak okolo nej prechádza niekto;
- 3 hviezdičky - najlepšia kuchyňa, perfektná práca šéfkuchára, kvôli ktorej môžete prekonať veľkú vzdialenosť.
Je pozoruhodné, že samotné inštitúcie neudeľujú hviezdy Michelin, ale kuchári. Ak v budúcnosti zamestnanec zmení reštauráciu, stratí bývalý zamestnanec svoje hodnotenie. Ukazuje sa, že hviezdy patria do zručnosti kuchárov, takže všetko, čo nesúvisí s kvalitou jedál, sa v hodnotení považuje za posledné.
Algoritmus hodnotenia
Majiteľ inštitúcie obyčajne ani netuší, že odborník z Michelinu sedí pri jednom zo stolov, ktorý hodnotí reštauráciu podľa rôznych parametrov. Zohľadňuje sa kvalita jedla, rýchlosť jeho prípravy, schopnosť zaparkovať auto, atmosféra ako celok a oveľa viac. Všetky údaje sa zhromažďujú a formuluje sa správa.
Pred získaním hodnotenia Michelin anonymný návštevník uskutoční najmenej štyri návštevy. Spočiatku nemôžete získať viac ako jednu hviezdu, druhá je daná až po desiatej návšteve a tretia - po kontrole inštitúcie medzinárodnou delegáciou expertov. Status sa dá nielen získať, ale aj ľahko stratiť, ak pri mimoriadnej kontrole anonymný návštevník udeľujúci hviezdam niečo nemá rád.
Hodnotenie Michelin nie je tak dôležité pre návštevníkov ako pre kuchárov, pretože odráža úroveň ich zručností. Systém Michelin vám umožňuje hodnotiť inštitúcie rôznych krajín sveta a vyberať najlepšie. Nie všetky reštaurácie, v ktorých pracujú slávni kuchári, si nezískajú ani jednu hviezdičku.
Napriek tomu, že časy sa rýchlo menia, existuje veľa ďalších projektov zameraných na hodnotenie haute kuchyne, iba Michelinovo hodnotenie zostáva najdôležitejším a najpresnejším. V priebehu rokov neboli odborníci v nadhodnotení videní - môžu byť usporiadaní prípravou skutočne chutného a zdravého jedla. Samotní návštevníci môžu oceniť autorskú kuchyňu a navštíviť svetoznámé reštaurácie s hviezdičkou v Micheline.