Slad nie je povinnou súčasťou procesu pečenia chleba, je však nemožné získať niektoré odrody ražného chleba bez jeho účasti. Iba 30 gramov červeného sladu dodá chlebu prírodný odtieň, špeciálnu arómu a nasýti ho všetkými užitočnými vlastnosťami klíčeného zrna.
Vyberte si recept
So zavedením miniatúrnych chlebových automatov pre domácnosť mnoho domácnosti uvažovalo o kvalite a rozmanitosti pečeného chleba pre svoju rodinu, pretože verzia obchodu nie je často ani zďaleka ideálna. Uľahčuje proces pečenia domáceho chleba a skutočnosť, že dnes je možné kúpiť všetky potrebné prísady. Aj keď sa na chlieb používajú najtradičnejšie výrobky: múka, voda, droždie a soľ, môžete skúsiť uvariť zdravší ražný chlieb sladom.
Čo je slad a prečo je to potrebné
Slad sa získava mletím klíčených obilných zŕn. Najčastejšie z raže a jačmeňa. Jačmeň sa používa na výrobu piva a raž sa používa na pečenie chleba. Žitná slad je fermentovaná a nefermentovaná. Prvý je charakteristický červeným odtieňom a druhý je svetlo žltý. Aby sa získalo jedno a druhé, zrno mizne vo vode od 4 do 6 dní, po ktorom sa buď okamžite suší a melie (nefermentuje), alebo sa zahrieva niekoľko dní na teplotu 50 oC a potom sa tiež suší a drví. Výsledkom je tmavohnedá fermentovaná slad.
Takýto tmavý slad je prítomný vo všetkých tradičných receptúrach na výrobu ražného a ražného pšeničného chleba. Dáva chlebu prirodzenú tmavú farbu a špecifickú chuť. Ľahký slad sa používa aj pri pečení. Používa sa na sacharizáciu čajových listov, čo zvyšuje kvalitu múky. Slad aktivuje proces kvasenia, dodáva krásu cesta, pružnosť a zvyšuje trvanlivosť hotového výrobku. Atraktívna sladká kôra s „živým“ leskom je tiež zásluhou sladu. Okrem toho má všetky výživové vlastnosti klíčiaceho zrna, a preto je užitočný pre ľudské telo.