Jesenná kráľovná - okrúhla, lesklá, voňavá tekvica - je dobrá nielen v polievkach a cereáliách, ale muffiny a koláče sú rovnako voňavé a nežné ako šťavnaté ovocie. Kombinácia sladkej tekvice a koreneného zázvoru je už dlho kulinárskou klasikou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- základňa:
- 2 polievkové lyžice nakrájanej olúpaného čerstvého zázvoru;
- 1 1/3 šálky múky;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- Ground strúčiky čajovej lyžičky;
- ¼ lyžička soli;
- ¼ chladené nesolené maslo;
- 1 žĺtok z veľkého kuracieho vajca;
- 2 polievkové lyžice (alebo viac) ľadovej vody.
- náplň:
- 350 gramov olúpanej a nakrájanej tekvice;
- 1 ½ šálky šľahačky;
- 3 veľké kuracie vajcia;
- ½ šálky cukru;
- ¼ šálky karamelového hnedého cukru;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orecha;
- 1/4 čajovej lyžičky mletého klinčeka;
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- rozpadať:
- 1 šálka múky
- 1 ½ šálky karamelového hnedého cukru;
- 1/2 šálky nahrubo nasekaných vlašských orechov (asi 75 gramov)
- ¼ šálky jemne nasekaného kandizovaného zázvoru;
- 1 ½ čajovej lyžičky mletého zázvoru;
- ½ šálky nesoleného masla.
Návod na použitie
1
Začnite pripravovať koláč zo základne. Lúpaný čerstvý zázvor dajte do mixéra alebo do kuchynského robota a nasekajte na pyré.
2
Vyberte misku na miesenie cesta a vložte do nej zázvorové pyré, pridajte preosiatu múku, cukor a soľ, klinčeky. Všetky ingrediencie zmiešajte špeciálnou silikónovou špachtľou alebo obyčajnou lyžičkou.
3
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte do múky a korenín. Ručne alebo pomocou kuchynského robota s „gitarovou“ dýzou cesto miesite.
4
Žĺtok a ľadovú vodu kombinujte so šľahačkou alebo vidličkou v samostatnej miske.
5
Vložte žĺtkovú zmes do cesta. Ak je cesto príliš suché, pridajte lyžičku ľadovej vody.
6
Zozbierajte cesto v hladkej miske, zabalte ho do lepiacej fólie a jednu hodinu poslať do chladničky. Takéto cesto si môžete pripraviť vopred, napríklad jeden deň pred pečením koláča.
7
Predhrejte rúru na 175 stupňov C. Cesto rozvaľkajte na prašnom múke. Získajte kruh s priemerom 30 centimetrov. Usporiadajte tak, aby okolo okraja viselo asi 2, 5 cm. Z tohto testu vytvorte krásne strany. Mali by sa zdvihnúť nad formu asi o 1 centimeter.
8
Vložte formu s cestom do mrazničky asi na 15 minút, cesto zakryte fóliou alebo papierom na pečenie a vyplňte formu sušenými fazuľami, hráškom alebo špeciálnymi guličkami na pečenie základne.
9
Cesto pečieme asi 10 minút, kým nezískne svetloružovú farbu. Vyberte plnivo a papier alebo fóliu. Pečieme ďalších 10 minút. Vyberte podstavec a nechajte ho úplne vychladnúť.
10
Naplňte sa. Pomocou lyžice premiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske. Ľahnite si na základňu. Vložte koláč do rúry a pečte ďalších 50 minút. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho odpočívať asi 10 minút. Rúru nevypínajte.
11
Urobte drobivé - chrumkavé omrvinky z cesta z piesku a orechov. Zmiešajte všetko okrem masla v miske.
12
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do misy. Pomocou prstov zmiešajte maslo s múkou, orechmi a korením. Urobte to takými pohybmi, ako keby ste si treli zmes medzi prstami. Nemusíte získať homogénnu hmotu. Vašou úlohou je vyrábať omrvinky.
13
Posypte omrvinky na koláč. Vložte ju do predhriatej rúry a pečte ďalších 20-25 minút, kým sa rozpadne zlatohnedá. Nechajte koláč vychladnúť a podávajte.