Losos je nezvyčajne jemná, chutná a zdravá ryba. Varenie lososa je veľmi ľahké, ale je takmer nemožné ho pokaziť. Lososové steaky sa zvyčajne vyprážajú na panvici alebo na grile, aj keď ich môžete variť iným spôsobom - vrátane rúry alebo dvojitého kotla.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre 4 steaky z lososa:
- - citrón
- - soľ, čierne alebo biele korenie podľa chuti,
- - štipka papriky a šafranu,
- - 3 polievkové lyžice olivového oleja.
- Ďalšie prísady
- Pre losos na zeleninovom vankúši:
- - 4-5 stredne veľkých zemiakov,
- - stredne veľká mrkva,
- - cibuľa,
- - 3 stredne paradajky,
- - 100 gramov masla,
- - 25 gramov kôpru (stredná partia).
- Pre lososa vo fólii:
- - 2 malé paradajky,
- - fólia na pečenie.
Návod na použitie
1
Lososové steaky sa vyznačujú veľmi chúlostivou a zároveň bohatou chuťou, aby však jedlo bolo úspešné, je potrebné zvoliť tú správnu rybu. Filet by mal byť svetlooranžový, príliš svetlý alebo prebytočný červený naznačuje, že ryba sa pravdepodobne spracováva farbivami. Povrch by mal vyzerať vlhký, ale nie žiariť - lesk hovorí o spracovaní pomocou konzervačných látok. Ak sa dotknete rezu prstom, mal by byť elastický a hustý a po zatlačení na povrch by mali byť dutiny. Dávajte pozor na váhy - nemalo by mať žltooranžové škvrny (naznačujú, že máte rozmaznanú rybu). Na varenie si môžete kúpiť celý losos a nakrájať ho na plátky hrubé asi štyri až päť centimetrov, alebo si kúpiť porciované kúsky.
2
Vyprážaný steak z lososa
Steak z panvy je najobľúbenejšou odrodou tohto jedla. Sú pripravené veľmi rýchlo a jednoducho, celý proces vrátane morenia nebude trvať dlhšie ako pol hodiny. Rybu opláchnite pod tečúcou vodou, osušte obrúskami a nakrájajte na steaky. Vložte ich do hlbokej taniere alebo misy. Vytlačte šťavu z jedného citróna a nalejte ich na ryby. Soľ, pridajte štipku šafranu a papriky. Nepreháňajte to korením - jemná vôňa lososa by nemala byť „prerušená“, ale iba mierne zatienená, takže si musíte vziať trochu korenia. Steaky otrite olivovým olejom a nechajte marinovať 15-20 minút.
3
Nalejte olej na panvicu, dobre zohrejte. Jemne vložte steaky do panvice a „utesnite“ ich, vyprážajte na vysokej strane po dobu dvoch minút na každej strane. Kusy rýb otočte veľmi opatrne pomocou klieští alebo lopaty, aby sa steaky nerozpadli.
4
Znížte teplo, zakryte panvicu uzavretým vekom a smažte steaky ďalších 5-7 minút. Nemá zmysel zvyšovať čas tepelného spracovania - losos sa varí veľmi rýchlo, a ak sú steaky preexponované v ohni, stuhnú. Rýchle opekanie na oboch stranách a „konečná úprava“ pod vekom umožňujú získať dokonalú rybu - na vonkajšej strane chrumkavú kôrku a vo vnútri jemnú dužinu.
5
Steak z lososa - jedlá z jedálneho lístka. Zvyčajne sa varí presne podľa počtu jedlíc a podáva sa „s teplom, s teplom“ - ochladený alebo ohriaty losos stráca veľa chuti. Môžete ho ozdobiť čerstvou zeleninou, bylinkami, varenými alebo pečenými zemiakmi. Pri servírovaní nalejte steaky červenej ryby s citrónovou šťavou, klasickou krémovou omáčkou, dobre s lososovou a tatárskou omáčkou.
6
Ražný steak z lososa na vankúši so zeleninou v rúre
Nalejte steak z lososa s citrónovou šťavou, posypte soľou a korením a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Zemiaky, mrkva, cibuľa a paradajky umyte a ošúpajte. Koreňovú zeleninu nakrájajte na stredne veľké kúsky, cibuľu na veľké krúžky a paradajky na plátky. Nakrájajte kôprom jemne.
7
Namažte plech alebo plech na pečenie s maslom, položte naň pripravenú zeleninu. Pripravený losos položte na vrch. Na steaky položte malé kúsky masla a posypte kôprom. Vložte do rúry predhriatej na teplotu 180 stupňov. Pečte steaky z lososa na zeleninovej podložke asi 35 minút.
8
Pečený steak z lososa
Porciovaný losos môžete variť v rúre a vo fólii - šťavnaté pečené ryby si zachovajú maximum užitočných vlastností. Rybie steaky, rovnako ako v predchádzajúcej receptúre, zostarnú 10-15 minút soľou, čiernym alebo bielym korením a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Paradajky sa nakrájajú na plasty.
9
Fólia je zložená trikrát až štyrikrát, potom sa z nej vytvorí zvláštny hlboký „čln“. Na dno lode sa naleje malý olivový olej, na vrch sa položí pripravený steak a na neho sa položí niekoľko platní z paradajok. Môžete pridať vetvičku pikantnej zeleniny. „Lode“ sú na vrchnej strane zabalené čo najtesnejšie: šťava, ktorá sa uvoľňuje z lososa, by nemala unikať a vyparovať sa, takže fólia by sa mala čo najviac utesniť.
10
Steaky vo fólii sa položia na drôtený stojan alebo na plech na pečenie a odošlú sa do rúry, predohrejú sa na 200 stupňov po dobu 30 minút. Môžete im slúžiť priamo vo fólii, jemne rozvinúť „člny“ na vrchu a ohýbať ich okraje, alebo môžete dať ryby na taniere, zalievanie šťavy vzniknutej počas pečenia. Ako doplnok k takto pripravenému lososu sú ideálne mladé varené zemiaky alebo ryža.
11
Podľa potreby sa steaky vo fólii môžu pečiť so zemiakmi alebo inou zeleninou. V tomto prípade sa jemne krájajú a ukladajú do „člnov“ so spodnou vrstvou. Čas strávený v peci sa v tomto prípade musí zvýšiť o 10 - 15 minút.
12
Dušené steaky z lososa
Losos patrí medzi mastné ryby, takže sa často varí v „ľahkej“ diéte - dusenou. Varenie steakov v dvojitom kotli vám umožňuje získať jemnú, chutnú a topiacu sa rybu v ústach bez použitia ďalších tukov. Losos sa pripravuje pre pár elementárnym spôsobom: steaky strúhané soľou a korením a naliate citrónovou šťavou sa nechajú zrieť po dobu 5 až 10 minút, potom sa položia na dvojolejovú mriežku dvojitého kotla. Citrónové plátky sa ukladajú na steaky, ktoré môžete doplniť vetvičkami pikantnej zeleniny. Ak cieľom nie je získať čo najviac diétne jedlo s minimálnym obsahom kalórií, môžete lososa namazať aj nízkotučnou kyslou smotanou.
13
Pár steakov z lososa dosiahne pripravenosť za 15 minút (odpočítavanie je od okamihu, keď sa tekutina uvarí). Hotové jedlo položte na taniere veľmi opatrne - takto uvarená ryba je veľmi jemná a ľahko sa rozpadne. Dusený losos sa zvyčajne podáva s varenou ryžou, kuskusom alebo zemiakmi, môžete tiež ozdobiť ryby so zeleným šalátom a čerstvou zeleninou.
Súvisiaci článok
Recept na rybie chipsy