Rizoto je jednoduché a sofistikované ryžové jedlo, ktoré k nám prišlo z talianskej kuchyne. Existuje veľa variantov tohto jedla, ktoré niekedy obsahujú neočakávané prísady. Živým príkladom je rizoto s tekvicou.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 stredná tekvica;
- 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- 1 cibuľa;
- 1 - 2 hlavy cesnaku;
- 300 - 400 g dlhozrnnej ryže odrody Arborio alebo Carnaroli;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 100 g tvrdého syra;
- 2 stonky petržlenu alebo zeleru;
- soľ;
- čierne korenie.
Návod na použitie
1
Odrežte tekvicu, odstráňte z nej semená a dužinu na malé kocky. Premažte plech na pečenie tenkou vrstvou rastlinného oleja a naň položte tekvicové kocky, osolte a okoreňte. Vložte panvicu do rúry zohriatej na 200 stupňov. Keďže príprava trvá približne 20 minút, tekvica získa zlatý odtieň. Keď sú kocky na dotyk dostatočne mäkké, môžu sa vybrať z rúry.
2
Do hrnca nalejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja a nalejte doň veľmi jemne nakrájanú cibuľu. Vyprážajte ju niekoľko minút, až kým nebude úplne priehľadná. Na panvicu s cibuľou môžete pridať aj nasekaný cesnak.
3
Dajte ryžu na panvicu. Dôkladne premiešajte s cibuľou a cesnakom, potom nechajte ryžu zahriať na dve až tri minúty. Potom nalejte víno do panvice a počkajte, kým sa začne vrieť. Potom pridajte vývar v malých dávkach v niekoľkých etapách a misku neustále miešajte. Pridajte každú novú časť vývaru iba vtedy, keď miska absorbuje všetku tekutinu. Po naliatí celého vývaru vypnite oheň a varte ryžu, bez toho aby ste prestali miešať jedlo. Varenie rizota trvá asi desať až pätnásť minút.
4
Skontrolujte pripravenosť ryže. Mal by byť mäkký, ale mal by mať mierne tvrdé jadro. Vložte tekvicové kocky na panvicu a misku dôkladne premiešajte. Potom vypnite teplo a nechajte misku stáť trochu, nie dlhšie ako minútu.
5
Pridajte maslo do rizota a misku miešajte, až kým sa nestane homogénnou hmotou. Potom posypte tekvicové rizoto strúhaným tvrdým syrom. Hotové jedlo môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, okoreniť novým korením a pridať vhodnú omáčku.