Suluguni je skutočný gruzínsky syr, ktorý má stredne brakickú a čisto fermentovanú chuť a vôňu mlieka. Suluguni je obzvlášť dobrý v kombinácii s ruskými varenými rakami.
![Image Image](https://images.foodlobers.com/img/eda/17/kak-prigotovit-rakovie-shejki-s-suluguni.jpg)
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Výrobky na prípravu rakov:
- rak 200 g;
- stopka zeleru 1 ks;
- chilli paprička 1 - 2 ks;
- mrkva 1 ks;
- voda 3 l;
- kôpor 150 g;
- vavrínový list 2 g;
- hrachový lusok 2 g;
- morská soľ 30 g
- Na prípravu omáčky:
- stopka zeleru 20 g;
- čerstvé uhorky 20 g;
- čerstvý kôpor 10 g;
- kyslá smotana 30 g;
- majonéza 30 g;
- rakovinové krky 5 ks;
- Syr Suluguni 75 g;
- olivový olej 5 ml;
- hrášok zelený a ružový 6 g;
- TarTar omáčka 50 g.
- Môžete tiež pridať trochu soli a mletého čierneho korenia.
Návod na použitie
1
Opláchnite raky a pripravte sa na varenie. Venujte osobitnú pozornosť výberu rakov: musia byť nažive. Takže budete mať istotu, že sú čerstvé.
2
Zo semien vylúpame chilli papričky, potom nakrájajte zeler a mrkvu na malú kocku. Zoberme dáždniky s kôprom, predtým nakrájané a olúpané chilli papričky, zelerovú stopku, hrášok, mrkvu a bobkové listy. Všetky tieto prísady vložte do hrnca naplneného vodou a privarte.
3
Raci ponorte do panvice a otočte ich hore nohami. Mali by byť úplne ponorené do vody. Keď voda vrie, uvarte ich 3-4 minúty. Hotové raky musia ešte stáť v bujóne asi dvadsať minút.
4
V prípade omáčky TarTar si zoberte zeler, čerstvé olúpané uhorky a nakrájajte na malé kocky. Nakrájanú kôprom nakrájame na jemnú kocku a zmiešame s kyslou smotanou a majonézou. Podľa chuti pridajte korenie a soľ.
5
Odstráňte obal z rakovinových krkov.
6
Syr Suluguni nakrájajte na tenké plátky, každý preložte do tvaru luku. Na podávanie zabalte prsteň mäsa krkov rakov okolo výsledných lukov zo syra suluguni a zafixujte špízom. Misku ozdobte olivovým olejom. Doska môže byť zdobená ružovými a zelenými paprikami. Špecialisti odporúčajú podávať Tar Tar omáčku samostatne.
Venujte pozornosť
Pripravenosť na rakovinu môže byť určená podľa ich farby - po 20 minútach varenia začnú sčervenať. Nezabudnite na význam korenín a ochucovadiel v tomto pokrme. Ak nepridáte dostatok korenia, mäso sa môže zdať trochu bez chuti. Pamätajte však, že všetko by malo byť normou.
Užitočné rady
Krčkovité krky Suluguni - „dámske“ predjedlo ochutené olivovým olejom je ideálne pre každé biele víno. Rakovinové krky sa podávali spolu s rôznymi druhmi zeleniny s omáčkou z rôznych bylín, na listovom šaláte. Teraz však tento recept zmizol v pozadí.