Pilaf je známe jedlo uzbeckej kuchyne, obľúbené a čestné jedlo obyvateľstva. V priebehu storočí vznikli desiatky rôznych receptov a spôsobov varenia uzbeckého pilafa. Kto nazýva pilaf „ťažkým“ jedlom a zaväzuje sa tvrdiť, že je škodlivé jesť v noci, jednoducho nikdy neskúšal pravého pilafa.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Jahňacie - 800 g
- Tuk z chvosta - 200 g
- Rastlinný olej - 300 g
- Cibuľa - 5 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Cesnak - 3 ks.
- Ryža guľatá alebo stredne zrná - 1 kg
- Zira
- šafran
- dráč
- soľ
- Hlava cesnaku
- Pre šakaropový šalát:
- paradajky
- cibuľa
- cesnak.
Návod na použitie
1
Tuk z chvosta nakrájajte na kocky, hádzajte do veľmi horúceho kotla a smažte až do hneda. Výsledné praskliny získajte štrbinovou lyžicou. Pridajte rastlinný olej. Do kotla vložte cibuľu nakrájanú na krúžky. Smažte až hnedé. Potom dajte kúsky mäsa a varte na miernom ohni, kým sa nezhnedne. Potom vložte mrkvu do kotla, nakrájajte na kocky (v žiadnom prípade nastrúhajte) a za stáleho miešania ustúpte do polovice pripravenosti. Keď mrkva zmäkne, nalejte vodu tak, aby pokrývala mäso a zeleninu. Priveďte do varu, pridajte soľ a korenie. Soľ by mala byť hojná, pretože jej prebytočný absorbuje ryžu. Znížte teplotu a nechajte pôsobiť 50-80 minút. Ak voda vrie príliš rýchlo, môžete pridať trochu vriacej vody. Čím dlhšie je zelenina a mäso dusené, tým bude chutnejší pilaf.
2
Ryža triediť a umyť v troch až štyroch vodách. Nalejte ryžu do základu pilafa. Pridajte vriacu vodu tak, aby vyčnievala nad ryžu o 1, 5 - 2 cm. Zvýšte teplotu tak, aby voda prudko a rovnomerne vrie. Voda by mala vrieť veľmi aktívne, aby tuk na svojom povrchu rýchlo klesal a každú ryžu obalil.
3
Skúste pilaf na soľ av prípade potreby misku opäť osolte. Po chvíli premiestnite ryžu od steny pomocou štrbinovej lyžice a skontrolujte, či voda nevarila. Po úplnom odparení vody znížte teplo na minimum. Zbierajte pilaf štrbinovou lyžicou do stredu kotla, urobte pár dier až na dno, v strede snímky môžete nalepiť celú nešúpanú hlavu cesnaku. Zatvorte pevne. Po 5-10 minútach úplne uhasiť oheň a nechať ryžu dosiahnuť ďalších 20-25 minút.
4
Kým ryža prichádza, pripravte šakaropový šalát, ktorý sa v Uzbekistane zvyčajne podáva ako pilaf. Nakrájajte čerstvé paradajky na plátky a cibuľu na veľmi tenké krúžky. Umyte cibuľu v studenej vode a dobre ju vytlačte. Ľahko si utrite cibuľu rukami a zmiešajte s paradajkami. Pridajte dva nasekané strúčiky cesnaku. Soľ a korenie predjedlo.
Užitočné rady
Ideálnym pokrmom na varenie pilafa je kotlík. Jedná sa o kotol s hrubou stenou a guľatým dnom.