Jeho jadrom je tajomstvo vynikajúcej pizze. Dôležitou súčasťou pizze nie je náplň, ale cesto. Niektorí majú radi chrumkavú a tenkú základňu, zatiaľ čo iní dávajú prednosť sviežemu a hustému. Podľa tradície sa základná hmota pripravuje na kyslom ceste a tvaruje sa iba ručne bez použitia valčeka. Základ tejto pizze by nemal prekročiť priemer 35 centimetrov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre droždie:
- ¾ šálky teplej vody;
- pol pohára teplého mlieka;
- štipka soli;
- balenie suchého droždia;
- 50 gramov masla;
- 500 gramov múky;
- vajíčko.
- Pre základňu nafúknutia:
- 300 gramov masla;
- pohár vody;
- 2 šálky múky;
- ½ lyžice l. kyselina citrónová;
- štipka soli.
Návod na použitie
1
Libra nakrájajte na mäkké maslo. Do tejto hmoty pridajte soľ, droždie, múku a dôkladne premiešajte.
2
Nalejte teplú vodu s mliekom, cesto mieste.
3
Položte ho na povrch posiaty múkou a ručne ho hnette, kým nebude hladký. V prípade potreby môžete pridať ďalšiu múku.
4
Dobre premiesené cesto vložte do hrnca a prikryte ho čistou utierkou na pár hodín na teplom mieste. Na „dozrievanie“ kysnutého cesta by mala byť izbová teplota 16 - 18 stupňov.
5
Cesto rozvaľkajte, je vhodné to urobiť vo vašich rukách, ako to robia skutoční pizzeria - majstri pizze. V ideálnom prípade by základňa na pizzu mala byť takmer priehľadná, ale nie roztrhaná.
6
Na prípravu základu nafúknite maslo do plastického stavu. Kyselina citrónová sa rozpustí vo vode a pridá sa k oleju.
7
Nalejte múku a mieste asi päť minút. Cesto by malo byť homogénne.
8
Roll to do obdĺžnikového tortu, potom zložiť štyrikrát. Zrolujte znova a potom znova štyrikrát zložte. Vložte do chladničky.
Venujte pozornosť
Je lepšie miesiť cesto v mäkkej vode, pretože základňa na tvrdej vode sa môže roztrhnúť. Aby bola základňa elastická, pridá sa posledná soľ. Cesto po valcovaní by nemalo obsahovať múku. Inak pri pečení múka zčernie, čo dodá pizze horkú chuť.
Užitočné rady
Je lepšie miesiť základ pre pizzu v chladnej miestnosti. Aby sa dno droždia dalo ľahšie zdvihnúť a nelepiť na riad, do ktorého sa zmestí, musí sa namazať olivovým olejom.
Pizza múka je lepšie vziať iba pšenicu a iba prémiu.
Hladké a tenké valcovanie urobí pizzu chrumkavou. Podstavec na pizzu sa nedá úplne zvinúť - položte ho iba na plech a roztiahnite ruky rovnomerne po celom povrchu. Zároveň by okraje cesta mali mierne visieť.