Osetské koláče sú úžasne chutné. Oseti ich pečú už viac ako tisíc rokov počas sviatkov, svadieb a všedných dní. Na stôl sa zvyčajne ukladajú tri koláče. Pri pohrebe alebo spomienke sa na stôl položí párny koláč. Plnenie môže byť najrôznejšie. V mnohých veľkých mestách môžu byť tieto koláče objednané doma, napríklad pizza. Ale je lepšie variť si to sami, zvlášť preto, že na tom nie je nič zložitého.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Na skúšku:
- Múka 1 000 - 1 200 g
- Voda 750 ml
- Rastlinný olej 1 - 2 polievkové lyžice
- Kvasinky - 1 - 1, 2 čajových lyžičiek
- soľ
- mlieko
- cukor
- Na plnenie:
- Repné vrcholy
- petržlen
- koriander
- Syr Adygea - 500 - 700 g.
- soľ
- maslo.
- Dve panvice na vyprážanie s nízkymi stranami s priemerom 30 - 35 cm
- alebo formy na pizzu.
Návod na použitie
1
Na prípravu osetských koláčov sa pripravuje kysnuté cesto, varené v pare. Cukor a droždie rozpustite v 100 ml teplej vody. Top s lyžičkou múky a miesto na teplom mieste. Teplota vody na výrobu špongie by nemala byť vyššia ako 40 stupňov. Preosejte múku cez sito do veľkej misky. To ho nasýti kyslíkom a urobí cesto veľkolepejším. Uprostred nalejte blížiace sa cesto a začnite ho hnetiť. Postupne pridajte teplú vodu. Môžete pridať trochu mlieka alebo dokonca vodu nahradiť srvátkou. Pokúste sa miesiť cesto jedným kruhovým pohybom. Takto sa cesto stane pružnejším. Po miesení všetkého cesta pridajte rastlinný olej, aby sa cesto neskôr neprilepilo na ruky alebo doštičku. Konzistencia cesta by mala pripomínať silnú kyslú smotanu. Príliš chladné cesto bude zle stúpať a koláče budú tvrdé. Cesto zakryte lepiacou fóliou a položte na teplé miesto na 2 hodiny. V procese kontroly cesta by sa malo cesto miesiť raz alebo dvakrát.
2
Jemne nasekajte vrchy a zelenú repu. Zamiešame. Soľ tesne pred pridaním syra. Na prípravu tejto náplne si môžete vziať syr Adyghe alebo suluguni. Hlavná vec je, že syr je mastný a nie príliš slaný. Čerstvý syr sa ľahko naseká rukou. Podľa chuti premiešajte bylinkami a soľou.
3
Cesto vložte na doštičku na múku. Rozdeľte na tri časti. Z každého kusu sa pripraví jeden kus koláča. Vezmite kúsok cesta na jeden koláč a ručne ho rozvaľkajte do kruhu s priemerom 20 - 25 cm. Na valcované cesto vyložte tretinu náplne a vyhladte ju, pričom okraje zostanú voľné 2-3 cm. Okraje opatrne pozbierajte a spojte v strede. Posypeme múku a koláč jemne prevrátime. Teraz koláč jemne otáčajte rukami od stredu k okrajom. Snažte sa nepoškodiť cesto. Tenkostenné koláče sa oceňujú vyššie, ale sťažujú ich. Časom sa objaví šikovnosť.
4
Koláč opatrne nadvihnite oboma rukami a vložte do panvice. Zrolujte ruky znova a snažte sa napnúť koláč po celom povrchu panvice. Vytvorte v strede dieru, aby ste uvoľnili paru. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 180 stupňov na nižšiu úroveň.
Pokračujte do druhého koláča. Potom premiestnite prvý koláč do hornej úrovne rúry a druhý vložte na svoje miesto. Tretí koláč varte v rovnakom poradí. Koláč je pripravený, keď je hnedený.
Keď sa koláče vyberú z rúry, utrite z nich prebytočnú múku a veľkoryso namažte maslom. Podávajte horúce.
Užitočné rady
Ak je náplň vodná, pridajte trochu múky.
Súvisiaci článok
Americký rybí koláč s hubami