Peppermint pesto je veľmi jemná a čerstvá omáčka, ideálna na varené ryby, grilované mäso alebo hydinu. Harmonicky rozdeľuje šťavnaté „zemité“ jahňacie mäso, ktoré sa kombinuje s cestovinami a skorou zeleninou, je súčasťou niektorých polievok, v Taliansku sa vkladá do pizze a jednoducho sa šíri na sendvičoch, zatiaľ čo sladká verzia tejto omáčky sa v niektorých zákuskoch rozdeľuje.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Klasická mincovňa Pesto
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g olúpaných borovicových orechov
- malá partia lístkov mäty
- olivový olej
- Mincovňa s bazalkou a mandľami
- 1 1/2 šálky čerstvých listov bazalky
- 3/4 šálky čerstvých lístkov mäty
- 1/4 šálky nasekaných mandlí
- 3 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžica čerstvej citrónovej kôry
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 1 veľká strúčik cesnaku
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- Dezert Peppermint Pesto
- 1/2 šálky cukru
- 1/2 šálky vody
- 2 šálky lístkov mäty
- 1/2 šálky mandľových vločiek
- 2 polievkové lyžice tekutého medu
- 1/4 čajovej lyžičky soli
Návod na použitie
1
Klasická mincovňa Pesto
Na výrobu pesto omáčky môžete použiť palicu a maltu (takto talianske ženy v domácnosti túto omáčku vyrábajú už po stáročia) alebo mleté prísady v pulznom režime v kuchynskom robote. Navrhovatelia tradičnej autentickej metódy tvrdia, že takto pesto obsahuje viac éterických olejov, ale trenie orechov a bylín do malty je samozrejme dlhá úloha a vyžaduje si určité úsilie. V každom prípade musíte skombinovať borovicové oriešky s olúpanými strúčikmi cesnaku do jedinej pastovitej hmoty. Potom pridajte lístky mäty do malty alebo misy kombajnu a pokračujte v mletí, nalejte trochu olivového oleja a kombinujte omáčku. Keďže pestom je „surová“ omáčka, bude v nej jasne rozlíšiteľná chuť rastlinného oleja. Použite najlepší lisovaný olej za studena, ktorý si môžete dovoliť. Budete potrebovať olej z niekoľkých polievkových lyžíc do 1/3 šálky, v závislosti od toho, akú hustú omáčku chcete variť.
2
Mincovňa s bazalkou a mandľami
Pripravte si sofistikovanejšiu verziu máty piepornej, v ktorej je piercing čerstvej mäty piepornej harmonicky doplnený mandľami, bazalkou a citrónovou kôrou.
3
Položte suchú a čistú panvicu na mierne horúce miesto. Zahrejte ho a vločkované mandle vypaľujte 2-3 minúty, kým sa nedosiahne svetlá zlatá farba. V miske kombinujte listy mäty a bazalky, chladené mandle, cesnak a citrónovú kôru. Brúsenie v impulznom režime. Trochu nalejte olivový olej, dosiahnite hladkú hmotnosť požadovanej konzistencie. Pesto osolíme soľou a citrónovou šťavou.
4
Dezert Peppermint Pesto
Dezert pesto sa zvyčajne vkladá do smotanovej zmrzliny, ktorá sa pridáva do cesta alebo do ľahkých ovocných šalátov, ktoré sú s ňou doplnené.
5
Vyprážajte mandľové vločky, ako je opísané vyššie. V malej panvici zmiešajte cukor a vodu, uvarte. Varte, kým sa cukor nerozpustí, za stáleho miešania. Odstráňte z tepla a nechajte ho asi 30 minút vychladnúť.
6
V kuchynskom robote nasekajte mätu s mandľami. Pri bežiacom motore pridajte chladený cukrový sirup a med, miešajte, až kým pesto nemá pastovitú konzistenciu. Možno budete musieť pridať trochu teplej prevarenej vody, aby ste dosiahli, čo chcete. Dezert pesto skladujte v chladničke nie dlhšie ako 3 dni alebo mrazom až 3 mesiace.
Užitočné rady
Piniové orechy v pestom sa dajú nahradiť nielen mandľami, ale aj vlašskými orechmi alebo pistáciami. Musia sa tiež sušiť na suchej panvici. Prirodzene, chuťové prísady v omáčke z výmeny orechov sú trochu posunuté.
Mätu je možné nahradiť citrónovým balzamom, ale nezabudnite, že má výraznú citrónovú dochuť.