Knihu Julie Child Art of French Culinary začína umenie parmantierovej polievky. Je to najjednoduchšie, najuniverzálnejšie a môže sa stať základom pre množstvo chutných polievok: cibule mu dodáva osobitnú pikantnú arómu a zemiaky dodávajú sýtosti. Hosteska môže do tejto polievky pridať všetko, čo považuje za vhodné. S touto experimentálnou metódou môžete prísť s vlastným „podpisovým tanierom“. V mojom prípade to bola polievka, ktorá s ľahkou rukou domácnosti získala názov „Leto“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- -3 litre vody alebo vývaru
- -5-7 veľkých zemiakov
- -5-6 stredne cibule
- -100 g smotany alebo 3 lyžice. lyžice masla
- Soľ, čerstvé bylinky - podľa chuti
- - ďalšie prísady podľa chuti
Návod na použitie
1
Ak si chcete pripraviť ľahkú nízkokalorickú polievku, môžete sa obmedziť na vodu. Ak dávate prednosť polievkam výživnejším, hustejším, bohatším, pripravte vývar: kurča (polovicu kurčaťa varte asi hodinu v 3 litroch vody) alebo hovädzie mäso (lepšie si vezmite kosť a varte ju dve hodiny v 3 litroch vody).
2
Ošúpajte zemiaky a cibuľu, jemne nasekajte a varte do mäkka. Ak chcete, môžete pridať parmantier s nastrúhanou mrkvou, konzervovanými fazuľami, nakrájanými paradajkami, ošúpanými. Ihneď pridajte tieto prísady spolu so zemiakmi a mrkvou a spolu ich varte, kým sa neuvaria. (Pridal som paradajky a mrkvu). Keď je zelenina hotová, rozdrvte ich vidličkou alebo použite mixér. Môžete to nechať tak ako je.
3
Krém alebo maslo sa pridáva do polievky tesne pred podávaním. Ak už polievka do tejto chvíle vychladla, uvarte ju a potom nalejte smotanu alebo rozpustené maslo.
Venujte pozornosť
S greeny môžete robiť, ako budete chcieť. Môže sa nasekať a pridať do polievky 5 minút pred varením. A pred varením ju môžete uvariť v plnom rozsahu a vybrať z polievky. Nemôžete vôbec variť, ale po ozdobení hotovej polievky nalejeme na taniere s čerstvo nasekanými bylinkami. Varenú drvenú krupicu som uvaril v polievke a pred podávaním som polievku polial do tanierov čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.
Užitočné rady
Parmantier navrhuje krémovú konzistenciu: Julia preto odporúča používať mixér alebo kuchynský mlyn. Ak takéto zariadenie neexistuje, môžete zeleninu rozdrviť vidličkou. Nič nám však nebráni opustiť parmantierovú polievku na jej pôvodnú konzistenciu, pretože krémové polievky sú amatérske jedlá.