Syr s vínom - klasická kombinácia. Plánujete prekvapiť hostí vynikajúcou rozmanitosťou, bez syra sa nezaobídete. Ale nie každý sa priblíži ku konkrétnemu nápoju v pohári. Výber správneho syra a vytvorenie dokonalého duetu je celé umenie.
Vyberte si recept
Najčastejšie sa syry z nejakého dôvodu podávajú s červeným vínom. Ale každý sofistikovaný labužník vie, že je to dosť riskantná kombinácia, pretože nesprávne vybraný syr dokáže vyrovnať vynikajúcu kyticu ročného nápoja. Nemali by ste kombinovať syry s mladými červenými vínami: obsahujú veľa trieslovín, ktoré môžu „zabiť“ chuť najdrahšej odrody.
A kvôli vysokej kyslosti mladých vín sa nápoj v kombinácii so sladkými alebo čerstvými syrami bude zdať príliš kyslý. Ideálnou možnosťou by v tomto prípade bol duet mladého červeného vína s mladým, nie príliš zrelým syrom.
A predsa väčšina odborníkov je presvedčená: ak si vyberiete červené víno na servírovanie ušľachtilých syrov, potom iba staré, staré. Harmonickejšia možnosť je však stále biela. Platia nasledujúce pravidlá: čím je syr zrelý, tým staršie by malo byť víno. A čím je syr tvrdší, tým viac koláča by malo byť víno.
Skúsení someliéri odporúčajú vyberať vína a syry z rovnakej oblasti. Toto odporúčanie je spôsobené skutočnosťou, že po stáročia existovala banda syrového vína a výrobcovia vína a výrobcovia vinárov sa pokusom a omylom spoločne hľadali recept na najlepšiu kombináciu svojich výrobkov. Výsledkom je, že chuť vína a syra z jednej lokality dáva v páre bohatú vôňu.
Stanovené sú aj pravidlá týkajúce sa konkrétnych vín a syrov. Napríklad najlepšie „odhalené“ sú ušľachtilé modré syry s plesňou a biele dezertné víno. V tomto prípade sa syr aj víno navzájom posilňujú, ani jediný výrobok nestráca svoju jemnú chuť.
Konkrétnejšie, napríklad v prípade Roquefortu sa tradične zvyčajne podáva sladké šaláty (Sauternes), Stilton (Stilton) dobre funguje s Porto (Porto). Je tu však dôležitá nuancia: tieto vína by nemali dozrievať, najmä vinobranie.
Existujú aj odrody syra, ktoré víno vôbec nekombinujú. Napríklad Langres (Langres) alebo Epuas (Époisses). Pri výrobe týchto syrov sa používa roztok rôznych destilátorov hrozna.
Mäkké syry
Vína ako Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, jablčný mušt Normandy, Bordeaux, Beaujolais alebo St. Emilion sa najlepšie podávajú so syrom Camembert.
Odrody Brie sú Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Šumivé víno, Ryzlink rýnsky, Bordeaux, Chardonnay a Cabernet Sauvignon.
Robiola dobre funguje s Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio najviac odhaľuje chuť s Barolom, Nebbiolom, Barbarescom a Chianti Riservou.
Tvrdé syry
Populárny syr Gouda sa spája s vínovými vínami, ako aj s Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Čedarské jedlá jesť s Cabernet Sauvignon v Kalifornii, Zinfandel a Pinot Noir.
Elite syr Parmesan „priatelia“ s Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco alebo Barolo.
Double Gloucester dokonale ladí so Syrazom a Zinfandelom.
Pecorino sú vhodné pre Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere je možné podávať s bielym aj červeným vínovým vínom, ako aj s Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc a Champagne Brut.
Fontina je vynikajúca s Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto a Barbera.
Modrý syr
Gurmán Gorgonzola sa zvyčajne podáva s neskorým zberom, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone alebo Barbaresco.
Stilton sa mieša so Sherrym, Portom, Sauternesom, neskorým zberom a ľadovým vínom.
Modré syry sú vhodné pre neskorý zber, Bordeaux, šalát, Merlot, Madeira.
Cambozola sa zvyčajne umýva Chardonnay.