Mrazenie je zďaleka najjednoduchší a najrýchlejší spôsob skladovania potravín z dlhodobého hľadiska. Na rozdiel od sušenia a konzervovania vám umožňuje zachovať biologickú hodnotu, tvar, farbu, štruktúru, arómu a chuť potravín. Je pravda, že výrobky môžu stratiť všetky tieto vlastnosti, ak sú nesprávne rozmrazené. A ak je lepšie zmraziť jedlo čo najrýchlejšie, proces rozmrazovania by mal prebiehať pomaly a postupne.
Vyberte si recept
Dôležitým pravidlom pre použitie rozmrazených potravín je ich rýchle použitie. Faktom je, že mrazené potraviny, ktorých bunková štruktúra je do istej miery poškodená premenou tekutiny v nej obsiahnutej v ľadové kryštály, sú zraniteľnejšie voči účinkom škodlivých mikroorganizmov ako čerstvé potraviny. Rozmrazené potraviny by sa preto mali variť, vyprážať, dusiť alebo pečiť ihneď po vybratí z mrazničky.
Aby sa jedlo správne rozmrazilo, bez ohľadu na to, či ide o huby, mäso, hydinu, ryby, zeleninu, ovocie alebo bobule, mali by sa umiestniť na vhodný tanier a umiestniť na spodnú policu chladničky.
Pri rozmrazovaní surového mäsa, hydiny a rýb je dôležité zabrániť im, aby prišli do styku s vlastnou šťavou z dôvodu možného obsahu baktérií v ňom. Výrobok by mal byť položený na tanierik otočený hore nohami, umiestnený do hlbokej platne, zakryte vrchnú časť miskou alebo kúskom fólie pre voľnú cirkuláciu vzduchu.
Trvanie rozmrazovania závisí od objemu a hmotnosti jedla. Takže kúsok mäsa s hmotnosťou 500 g bude pripravený na použitie 5 až 6 hodín po vybratí z mrazničky, pričom rozmrazovanie 0, 5 kg rýb môže trvať 3 až 4 hodiny. Pred použitím musí byť rozmrazené jedlo opláchnuté tečúcou vodou a potiahnuté papierovou utierkou.
Potraviny nerozmrazujte na čerstvom vzduchu kvôli vysokému riziku množenia mikróbov na ich povrchu v mikrovlnnej rúre - z dôvodu nevyhnutného nedostatku chuti, v teplej a horúcej vode - kvôli strate užitočných vlastností a atraktívnemu vzhľadu. Rozmrazovanie potravín v studenej vode sa tiež neodporúča, ale ak je potreba rýchleho rozmrazovania dôležitejšia ako zachovanie prospešných vlastností potravín, skúste aspoň zabezpečiť, aby sa nedostala do kontaktu s vodou, napríklad vložte ju do plastového vrecka alebo do iného nepremokavého obalu.
Jedinou výnimkou je možno celá ryba, ktorá sa na rýchle rozmrazenie dá na chvíľu umiestniť do slanej slanej vody. Rybie filé pri kontakte s tekutinou môžu stratiť všetky svoje výživové vlastnosti, chuť a výhody. Všeobecne platí, že skúsené ženy v domácnosti odporúčajú začať s varením rýb bez čakania na úplné rozmrazenie. V tejto forme je ľahšie spracovávať a hotové jedlá sú preto šťavnatejšie a jemnejšie.
Polotovary z mäsa, hydiny a rýb, ako aj zeleninové alebo ovocné plátky pripravené na výrobu kulinárskych majstrovských diel sa nemusia rozmrazovať. V hrnci, panvici alebo plechu na pečenie by sa tieto výrobky mali umiestniť okamžite po vybratí z mrazničky. Výnimkou je mleté mäso, ktorého správne rozmrazovanie zabezpečuje prirodzené rozmrazovanie na spodnej polici chladničky.
Aby ste zistili, či ste pri rozmrazovaní produktu urobili všetko správne, venujte pozornosť množstvu šťavy, ktorú stratíte. Čím je menšia, tým lepšie sa vám podarilo udržať chuť a užitočné vlastnosti rozmrazeného jedla.
Nemôžete povoliť opakované zmrazovanie a rozmrazovanie produktov, pretože to ohrozuje nielen stratu chuti, prínosov a príťažlivosti potravín, ale aj rozvoj škodlivých mikroorganizmov v jej štruktúre a na povrchu.