Vyprážané kurča na panvici je bežné jedlo pre mnoho rodín. Čiastočne je to spôsobené skutočnosťou, že produkt je k dispozícii finančne aj z hľadiska prítomnosti v mnohých obchodoch so zmiešaným tovarom. Čiastočne - pretože kuracie mäso v tejto forme je skutočne chutné, voňavé a šťavnaté, najmä ak vyprážate časti pokožkou, ktorá chráni kúsky pred stratou šťavy, ale zároveň poskytuje vtákovi ostré. A z takejto kombinácie - šťavnatá dužina a voňavá kôra - je niekto schopný odmietnuť?!
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - Kuracie;
- - cesnak;
- - rastlinný olej;
- - soľ;
- - korenie;
- - nože;
- - doska na krájanie;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Nakúpte celé kurča alebo akúkoľvek jeho časť, pretože kuracie rezy sa teraz ponúkajú v obchodoch v čo najširšej miere. Pri výbere jatočného tela dávajte pozor na farbu pleti a obsah tuku vtáka. Niektorí výrobcovia ponúkajú výrobky zapečatené vo farebných vreckách. Predpokladá sa, že ide o marketingový krok, ktorý priťahuje spotrebiteľov. Potenciálny kupujúci, ktorý si myslí, že prijíma chladené vitríny, však bude uprednostňovať produkt ako prvý. Takže reklama na farebné tašky je pochybná. Koža na jatočnom tele kuracieho mäsa by mala byť príjemne mliečne žltá, bez hematómov a oblastí s výrazným zhnednutím. Pokiaľ ide o obsah tuku, je lepšie zvoliť balíčky, v ktorých je kura chudšie.
2
Ak nie je túžba poraziť jatočné telo, okamžite si zakúpte tie časti, ktoré sú výhodnejšie. Dni, keď sa deti hádali o tom, kto dostal nohu a komu nejaká iná časť zapadla do zabudnutia. Teraz, ak si to želajú, nohy môžu ísť ku každému. Pri výbere v obchode sa rozhodnite, čo je pre vás relevantnejšie: šunka alebo holenná alebo bedrová kosť osobitne. Milovníci červeného mäsa vedia, že malá „okrúhla“ holenná kosť je najchutnejšia, zatiaľ čo boky - určite majú výhodnejšiu kombináciu buničiny a kostí. Muži tradične uprednostňujú šunku pozostávajúcu z oboch a druhých - silnému pohlaviu sa dá porozumieť, pretože priemerná hmotnosť takejto šunky je 300 - 350 g, je čo jesť!
3
Chceš na panvici večer smažiť kuracie prsia? Nie je nič jednoduchšie. Vezmite to buď celé (v obchode sa môže nazývať „na rámiku“) alebo filet. Jeden aj druhý majú stroskotancov. Niekto oprávnene verí, že celé prsia sa predávajú s kožou, čo znamená, že po vyprážaní je zaručené, že nebude suchý. A niekto si je istý, že smaží dobre bez kože, hlavnou vecou nie je držať kurča na panvici.
4
V niektorých prípadoch, napríklad, keď zbierate pivo, si kúpte krídla. Môžu sa lahodne vyprážať až do zlatohneda, potom už nebude potrebné skladať iné predjedlá, pretože aj veľká spoločnosť bude mať dostatok krídel! Pri výbere týchto častí kuracieho rezu pozorne sledujte dátum výroby a dátum exspirácie. Demontujú sa o niečo pomalšie ako boky a nohy, je veľmi dôležité, aby ste si z pultu nezobrali „visiaci“ tovar, inak budete mať iba sklamanie. Neuvaľujte rovnaké voniace krídla pre priateľov!
5
Čokoľvek si kúpite na smaženie - jatočné telo, šunka, paličky, stehná, prsia alebo krídla pred varením, vyberte obal, umyte ho, nechajte ho a nechajte pár minút „bez všetkého“ ležať. Jatočné telo otočte na prsník a ostrým nožom odrežte chrbtovú časť, pričom na jednej strane a na druhej strane konajte reznými a píliacimi pohybmi. Z nejakého dôvodu skôr, keď vyprážali, krájali prsia a boli už tak rozložené na panvici. Dáva väčší zmysel rezať hrebeň. Po prvé, obsahuje veľmi málo mäsa a nie je veľmi vhodný na tento spôsob varenia, je oveľa chutnejšie variť vývar s ním, stavce dávajú extrakty, vývar bude nasýtený. Po druhé, vyrovnávanie kurčiat je bez hrebeňa oveľa jednoduchšie. Je lepšie odstrániť extrémne krídla krídel a prebytočný tuk z jatočného tela. (Všetky narezané kúsky sa dajú vložiť do vrecka a vložiť do mrazničky.) Z nemastných nôh a prsníkov určených na vyprážanie na panvici sa spravidla už ďalej nemusí rezať. Nakrájajte stehenné filé (ak sa nakupuje z červeného mäsa bez kostí) na malé kúsky s hmotnosťou 20 - 30 g. Ak je to potrebné, panvica: dochutíme soľou a korením, posypeme múkou, namočíme do rozšľahaného vajíčka a nakrájame na mletú strúhanku. To isté sa dá urobiť aj s filé z prsníka.
6
V mäsitých častiach kuracieho mäsa urobte hlboké úzke rezy tak, aby soľ a korenie dodali výraznú chuť celému kusu, a to nielen vonku. Vylepšite ich pomocou malého ostrého noža, ktorý ich ovláda ako kopiju. V rezoch môžete okoreniť trochu cesnaku, ktorý prešiel tlačou. Pre nedostatok tlače nasekajte strúhané strúčiky s brčkami a ochutte kurča. Nezabudnite na soľ, korenie, posypte korením. Hotovú zmes určenú na varenie hydiny vezmite na panvicu. Alebo si to urobte sami, napríklad zmiešaním klinčekov s muškátovým orieškom a kurkumou. Ako možnosť - môžete použiť ľubovoľné korenie, napríklad sladkú papriku. Aby sa vaše kurča počas vypaľovania nespálilo, je dôležité dodržiavať dve jednoduché pravidlá: berte iba kvalitné pozemné korenie a snažte sa ich ochutiť v kúskoch, ktoré boli vyrobené z dužiny, samozrejme ochutíme, ale aj vo veľmi malom množstve.
7
Ak nechcete tento druh posypať, nahraďte ho predbežným marinovaním v zmesi z rastlinného oleja, citrónovej šťavy a horčice. Pre tých, ktorí milujú extrémne kulinárske výrobky, sa horčica môže vymeniť za med. Nakladanie kuracieho mäsa v takej marináde však počas vyprážania veľmi pozorne sledujte a hrozí riziko spálenia celého jatočného tela a kúskov. Aby ste tomu zabránili, skúste to často otočiť a nenechajte oheň dokončiť zákerné podnikanie.
8
Najskôr smažte kurča bez toho, aby ste zakryli panvicu pokrievkou. Pri chutnom vysokokvalitnom vyprážaní je veľmi žiaduce pomerne rýchlo vytvoriť kôru, ktorá pečať mäso zabraňuje vytekaniu šťavy. Ak okamžite zakryjete kurča, šťava nevyhnutne vyjde a nebude už vyprážať, ale dusiť. Kuracie alebo kuracie mäso, ktoré smažíte celé, v určitom okamihu stlačte pomocou lisu až na spodnú časť panvice - inak to bude na chvíľu poter. Press pomáha skrátiť čas varenia a dosiahnuť jeho jednotnosť.
Venujte pozornosť
Pri nákupe celého kuracieho trupu, šunky, prsníka alebo krídel pozorne sledujte dátum výroby.
Užitočné rady
Po rozhodnutí vyprážať kurča si vyberte tú pravú panvicu, v ktorej sa chystáte variť. Najvhodnejšie na vyprážanie liatinových panvíc.
Súvisiaci článok
Kuracie prsia so smotanovým orechom