Sushi medzi milovníkmi orientálnej kuchyne je veľmi obľúbená. Toto jedlo je objednané na doručovanie domov, zakúpené v reštauráciách a baroch. Ale málo ľudí vie, čo to bolo pôvodne, ako sa javila, aký vývojový proces prešiel a koľko sa zmenil a dosiahol naše dni.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Sushi sa prvýkrát objavilo v južnej Ázii. Príprava tejto misky sa začala čistením morských rýb. Potom bola naliata vrstvami soli a položená na seba pod útlakom. Po niekoľkých dňoch bol utlačený útlak a ponechaný niekoľko rokov pod vekom. Počas tohto obdobia sa rybám podarilo kvasiť a bolo pripravené na jedenie. Súčasných milovníkov sushi pravdepodobne nebude priťahovať vôňa, ktorá pochádza z rýb. Mimochodom, ryža sa pôvodne nepoužívala na výrobu sushi, podávala sa ako samostatné jedlo.
2
Sushi sa týmto spôsobom pripravovalo až do roku 1900, potom sa vykonali úpravy. Slávny japonský šéfkuchár Yohei sa rozhodol, že by mal opustiť proces fermentácie rýb, začal slúžiť sushi surovým rybám. To sa stalo tradíciou varenia tohto jedla, ktoré sa dodnes neprerušuje. Iní majstri sa okamžite spojili s takýmto procesom a čoskoro sa objavili rôzne štýly (Kansai, Edo) prípravy sushi.
3
Kansai sushi pozostávalo z veľkého množstva ryže a po uvarení sa jedlo vložilo do jedlého krásneho tvaru. Edo sushi bolo v rybách hojnejšie (pretože mesto, kde sa tieto sushi pripravovali, sa nachádzalo na brehu zálivu, ryby sa stali bežnejšie a dostupnejšie), ale zahrnuli aj ryžu, hoci v podobe malej hrudky.
4
V priebehu času sa ryža stala jednou z hlavných zložiek sushi, začala sa pripravovať so zeleninou, rybami, hubami a inými výrobkami, čo dávalo miske novú neobvyklú chuť. Fermentácia ryže bola eliminovaná pridaním korenín, ryžového octu, cukru, slanej vody, saké, mirínu a morských rias. K varenej ryži sa pridali morské plody, ryby a zelenina, potom sa sushi nejaký čas udržiavali v útlaku. Japoncom sa tento recept veľmi páčil, začali otvárať reštaurácie, obchody a reštaurácie, kde si ľudia mohli objednať sushi všetkého druhu.