Kapusta a zemiaky sú jednou z najpopulárnejších zeleniny v našej strave. Určitú úlohu hrá ich cenová dostupnosť. Dôležitým faktorom je to, že sú v regáloch kedykoľvek počas roka (časy jarných prestávok s jedným alebo druhým už dávno prešli). Ale hlavná vec je, že táto zelenina môže byť pripravená tak chutná, ako aj rozmanitá. Niet divu, že veľa ľudí si myslí, že je to dobrý nápad - kombinujte kapustu a zemiaky v jednom jedle, pridajte korenie a dusíme s nejakou lahodnou omáčkou, ako sú paradajky alebo smotana s hubami.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - zemiaky;
- - kapusta;
- - baklažán;
- - korene polievky;
- - mrkva;
- - paradajky;
- - šampiňóny;
- - cibuľa;
- - cesnak;
- - korenené bylinky;
- - zelenina alebo ghí;
- - kari pasta;
- - krém;
- - soľ;
- - korenie;
- - nôž;
- - doska na krájanie;
- - misky;
- - šalát;
- - lyžice;
- - panvica;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Dusená kapusta so zemiakmi a baklažánom. Pokúste sa na túto misku použiť mladú zeleninu. Tento stav je celkom ľahké pozorovať: kapusta, zemiaky a baklažán dozrievajú približne v rovnakom čase, do polovice novembra zostane v hojnosti na policiach. Neskôr sa samozrejme baklažán značne zmenšil a presunuli sa do inej cenovej kategórie, ale tri alebo štyri mesiace je dosť na to, aby si takéto jedlo užili. Vezmite pre neho všetku zeleninu v ľubovoľnom množstve, ale v rovnakých pomeroch. Umyte sa, skontrolujte, či nie je poškodený hmyzom alebo či nedochádza k vzniku hnilobných procesov. Vystrihnite nekvalitné miesta. Kapusta sa olúpa z vonkajších listov, či už šúpeme zemiaky alebo baklažán, záleží na stave pokožky. Ak je mäkký a jemný, v konečnom jedle sa nenájde spodina - môžete ho nechať. Vystrihnite stonky z baklažánu, nakrájajte na plátky a potom segmenty alebo kocky - podľa vlastného výberu. Nakrájajte zemiaky a kapustu na kocky. Vyprážajte zeleninu v panvici v rastlinnom oleji, soľi, dochutíme korením, zalejeme vriacou vodou a dusíme do mäkka.
2
Pridajte kapustové korene do kapusty a zemiakov - získate úplne nový guláš, ktorý sa dá variť takmer po celý rok (dobre, s výnimkou letných mesiacov). Vezmite 100 g zeleru, petržlenu a petržlenu, nakrájajte na plátky a opečte v malom množstve masla. Soľ, ochutená rascou alebo kôprom. Lúpame a nasekáme kilogram kapusty a zemiakov. 200 ml zeleninového vývaru zahrievajte v panvici, zemiaky, kapusta a šalát zalejeme z koreňov polievky v intervaloch 5 minút. Duste do mäkka a pri servírovaní veľkoryso posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
3
Urobte vynikajúci šalát dusením kapusty a zemiakov v autentickej juhoeurópskej paradajkovej a bylinkovej omáčke. Na 1 kg kapusty odoberte 500 g zemiakov, cibule a paradajok, 50 g cesnaku a veľa dobrých stredomorských bylín - rozmarínu, tymiánu a oregana. Začnite variť s omáčkou. Paradajky nakrájajte priečne, nalejte vriacou vodou a vložte do ľadovej vody. Po tejto jednoduchej operácii bude pre vás omnoho ľahšie odstrániť pokožku. Ošúpeme a nakrájame cibuľu, nasekáme cesnak a okoloidúce malé množstvo rafinovaného olivového oleja. Nakrájané lúpané paradajky (Taliani ich radšej rozbijú rukami), pridajú sa do cibule a cesnaku, zníži sa teplo a dusíme. Potom dochutíme soľou a korením, odstráňte vrchnák, zvýšte teplo, nechajte prebytočnú tekutinu odpariť, mierne ochladte, potom ju rozdrvte v mixéri. Vmiešajte kapustu a zemiaky v slanej vode. Vypustite vývar a preneste zeleninu do paradajkovej omáčky. Pridajte pár vetvičiek bylín zviazaných do ozdobnej kytice. Dusené mäso do ponuky (kytica sa musí pred podávaním odstrániť).
4
Na guláš iného žánru zoberte 500 g kapusty, zemiakov, mrkvy a čerstvých šampiňónov. Budete tiež potrebovať 300 ml smotany z 10 percent tuku a trochu suchej mletej papriky. Mrkvu a zemiaky nakrájajte na plátky (ak sú veľké - dodatočne nakrájané na polovicu), nakrájajte na malé množstvo šampiňónovej vývary, dajte kapustu nakrájanú na zeleninu. Medzitým nakrájame na šampiňóny maslo. Keď je zelenina na polovicu pripravená, pridajte do duseného mäsa šampiňóny a papriku. Nechajte vývar v polovici odpariť a nalejte do smotany. Vďaka paprike rýchlo zhustnú a premenia na krásnu ružovohnedú farbu. Ak je to potrebné, soľ. Vyberte misku z ohňa, je pripravená.
5
Dusená kapusta v indickom štýle so zemiakmi. Ak to chcete urobiť, začnite prípravou indickej špeciality - garam masala. Je to zmes celého korenia vyprážaného v ghí. Po takomto ošetrení korenie jednoznačne odhalí svoju chuť. Vezmite 2 lyžice. olej (v Indii sa často nazýva „ghí“), žiara, až kým sa neuvoľní svetlo biely dym, potom striedavo dajte škoricové tyčinky, škatule so zeleným kardamómom, púčiky klinčeka, struky horúceho korenia, semená kmínu, kalongja, čiernu a žltú horčicu. Urobte to opatrne, pri varení ghee korenie začne "strieľať". Keď sa do kuchyne rozšíri neporovnateľná aróma - je čas pridať nakrájané zemiaky a - po krátkej dobe - kapustu. Zeleninu rýchlo opečte s garam masalo, nalejeme vývar, soľ a dusíme, kým sa neuvaria.
6
Ak je to potrebné, hustá pikantná kari sa dá pripraviť rovnakým spôsobom. Za neho kúpte pastu s rovnakým názvom v červenej, žltej alebo zelenej farbe. Každá farba je súborom špecifického korenia a korenia zmiešaného podľa tradičných receptov. Zahrejte ghí, ako je opísané vyššie, rozpustite v nej polievkovú lyžicu vybraných cestovín. (Ak nie je toto korenie, nahraďte ho suchým karí, hoci miska bude iná, môže sa však vyskytnúť podobný druh kapusty dusený zemiakmi v indickom štýle.) Potom postupujte ako je uvedené vyššie. Zelenina uvarená s garam masalo a kari sa najlepšie podáva s horúcou varenou ryžou. Alebo upiecť čerstvý roti tortu, ktorý je s nimi tak chutný - je vám k dispozícii večera hodná maharádž.
Venujte pozornosť
Neuchovávajte zeleninu príliš dlho v ohni, hrozí jej zmäkčenie a premena na šťouchané zemiaky.
Užitočné rady
Pred dusením musí byť kapusta olúpaná z vonkajších listov, ale to, či sa šupky zemiakov oddeľujú, závisí od stavu šupky.