Tvaroh na pečenie, výrobu zákuskov, pien a krémov sa musí melie, najmä ak je hrubozrnný. Tvaroh v akomkoľvek výrobku by mal byť vzduchovou hmotou a nemal by zhlukovať veľké hrudky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - tvaroh;
- - sito;
- - drevenú lyžicu;
- - strúhadlo;
- - mlynček na mäso;
- - posúvač na šťouchané zemiaky s otvormi;
- - mixér.
Návod na použitie
1
Najskôr sa naučte, ako si vybrať dobrý tvaroh. Najužitočnejší je netučný tvaroh a varený surovým spôsobom, to znamená fermentáciou mlieka alebo pridaním fermentácie. Pri varení sa najčastejšie používa tukový tvaroh. Dobrý tvaroh by mal byť čerstvý, bez zápachu okrem kyslého mlieka, mal by mať bielu farbu s ľahkým krémovým odtieňom. Zrno dobrého tvarohu je priemerné a vytvára štruktúru.
2
Existuje niekoľko spôsobov mletia tvarohu. Na získanie homogénnej hmoty z tvarohu je prvou a najstaršou metódou mletie cez sito. Extra tvaroh sa vytlačí z tvarohu (rukami alebo pod tlakom) - srvátka. Potom zoberte pravidelné sitko alebo cedidlo strednej veľkosti s veľmi jemnou kovovou sieťou. Veľká lyžica, s výhodou drevená, sa v malých častiach umiestni do sita a trie sa pod tlakom lyžice. Strúhaný tvaroh je vzdušný, nemá hrudky, zrnitosť. Na dosiahnutie požadovanej jemnej štruktúry postačuje jediné mletie.
3
Ak na farme nie je žiadne sito, môžete použiť mlynček na mäso. Pred týmto je tiež dôležité odstrániť prebytočnú tekutinu z tvarohu. Mlynček na mäso sa musí dôkladne umyť a utrieť všetky časti tak, aby nedošlo k cudzím zápachom (tvaroh rýchlo absorbuje pachy). Tvaroh sa umiestni do mlynčeka na mäso a melie sa ako mleté mäso. Je lepšie zvoliť najmenšiu dýzu. V prípade potreby môžete posúvať tvaroh dvakrát.
4
Môžete urobiť tvaroh menej zrnitým a jednotnejším so zemiakovou kašou s otvormi. Táto metóda nie je tak namáhavá ako mletie cez sito, ale výsledok nie je taký dobrý. Po preosiatí je tvaroh homogénnejší a po rozdrvení sa niektoré zrná v tvarohovom syre zachovajú.
5
V extrémnych prípadoch môžete použiť strúhadlo. Nie najmenší, pre zemiakové placky a nie veľkú červenú repu, ale strednú. Brúsiť tvaroh na strúhadle bude musieť do rúk. Zoberte do ruky hrsť tvarohu, stlačte ju do tesnej hrudky a posúvajte ju hore a dole po strúhadle, zatlačte tvaroh, až kým nebude vo vnútri. Možno budete musieť vykonať túto operáciu dvakrát.
6
Najpohodlnejším a najjednoduchším spôsobom mletia tvarohu je mixér. Tvarohová hmota v mixéri nie je horšia ako trenie cez sito a proces je omnoho ľahší a rýchlejší. Pre mixér nemusíte vytlačiť prebytočnú vodu z tvarohu, inak mixér nebude ťahať suchú hmotu.