Nesprávne skladovanie syra vedie k tomu, že najskôr stráca svoju charakteristickú chuť a vôňu a potom sa rýchlo zhoršuje, stáva sa útočiskom škodlivých baktérií a namiesto zdravého a chutného produktu máme sušený a plesnivý kúsok, ktorý má priamu cestu do koša. Aby sa predĺžila životnosť syra, je potrebné si uvedomiť, že každý druh potrebuje osobitné podmienky skladovania.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Voskový papier
- Plastová fólia
- Fólia alebo fóliový papier
- Syrový tanier s uzáverom
- kontajner
- soľ
- voda
Návod na použitie
1
Tvrdé a polotuhé triedy
Medzi takéto odrody patrí varené lisované syry, ako je parmezán, gruyere, ementál a nestrávené lisované syry - edamer, čedar, gouda. Môžu sa skladovať tri až štyri týždne v chladničke alebo až šesť mesiacov v mrazničke. Roztopené syry strácajú trochu chuti a sú príliš drobivé, takže sa konzumujú v horúcich jedlách.
Zabalte kus tvrdého alebo polotvrdého syra do voskového papiera, potiahnite plastovú fóliu cez papier, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do syra. Uchovávajte v tej časti chladničky, kde sa teplota udržuje od +4 do + 8 stupňov Celzia.
Ak sa rozhodnete zmraziť takýto syr, vložte ho do vrecka na zmrazenie, zatvorte ventil, napíšte dátum zmrazenia a vložte ho do mrazničky.
2
Nakladané syry
Syry ako feta, suluguni, čechel, syr feta na dlhodobé skladovanie sa najlepšie nakupujú so soľankou. Čerstvý syr sa môže krátko uložiť do mäkkého papierového vrecka zabaleného v polyetyléne. Ak je papier nasýtený vlhkosťou, nemeňte ho. Aby bol slaný syr čerstvý až tri mesiace, vložte ho do utesnenej nádoby naplnenej soľankou.
Ak ste si zakúpili syr bez soľanky alebo nie ste s jeho chuťou celkom spokojní, môžete to opraviť. Aby sa dosiahla jemnejšia krémová chuť, vložte syr na niekoľko dní do mlieka. Aby syr získal pikantnejšiu slanú chuť, rozrieďte 400 gramov soli na liter vriacej vody a výslednú soľanku nalejte jeden deň. Skontrolujte chuť a nechajte ju ešte niekoľko dní alebo vymeňte soľanku na jemnejšiu, zriedenú v pomere 200 gramov soli na liter vriacej vody. V tej istej soľanke sa oplatí skladovať vopred namočený syr v mlieku.
3
Pastovité a tvarohové syry
Syry Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone a podobné syry sa skladujú v obaloch, v ktorých sa predávali. Tieto syry majú po otvorení veľmi krátku trvanlivosť. Zvyčajne to nie je viac ako týždeň. Už otvorený tvaroh môžete zmraziť na dobu až šiestich mesiacov za predpokladu, že bude v budúcnosti podrobený tepelnému spracovaniu.
4
Mäkký modrý syr a modrý syr
Klasickými predstaviteľmi týchto syrov sú Roquefort, Danablou, Brie a Camembert. Skladujú sa zabalené vo fólii, pretože tieto syry majú tendenciu vymieňať príchute plastovým obalom. Každé dva alebo tri dni bude potrebné získať takýto syr z uzavretého obalu a nechať ho „dýchať“ jednu hodinu v chladničke.
Užitočné rady
Ak máte v úmysle jesť akýkoľvek druh syra, okrem pastovitých, nakladaných a tvarohov, ako jedlo na ďalšie dva až tri dni, môžete ich uložiť pod sklenenú alebo plastovú čiapku na drevenej syrovej doske bez obalu. Doska na syr by mala byť umiestnená na najnižšej polici chladničky nad priestorom pre ovocie.
Ak nemáte chladničku - ste na kempingu, v vidieckom dome sa to pokazilo - syry môžete uložiť na tmavom mieste a zabaliť ich do handričky navlhčenej slanou vodou. Ale ani tvrdé syry netrvajú v takýchto obaloch dlhšie ako týždeň.