Sušená bravčová šunka je v Španielsku skutočnou atrakciou. S touto pochúťkou sa musí zaobchádzať s rešpektom. Jamon sa podáva výlučne sólo, premyslene si vyberie sprievod - napríklad melón určitého druhu. Aby nič nezatienilo potešenie z používania jamónu, musí byť správne uložené. V opačnom prípade sa môže stať, že drahá pochúťka bude zlá, a to je neprijateľné.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - plastová fólia;
- - fólia;
- - chladnička.
Návod na použitie
1
Jamon sa uchováva na dlhú dobu, aj keď nie je príliš náročný na teplotu. Ak ste si zakúpili jamon na svojich kostiach, pokojne ho nechajte pri izbovej teplote (asi 20 stupňov). Neostrihané šunky môžu ležať rok alebo dlhšie, rezané stehná sa budú musieť konzumovať rýchlejšie - asi za šesť mesiacov.
2
Vykostený jamon je náročnejší na teplotné podmienky. Optimálna teplota je od 0 do 5 stupňov. Šunka v uzavretých obaloch sa môže skladovať asi rok. Ak je vákuová škrupina otvorená, jamon pevne zabalte do plastovej fólie a skúste ho použiť do jedného a pol mesiaca.
3
Ak ste si šunku zakúpili vo vákuovom obale, nechajte ju v chladničke nie dlhšie ako 6 mesiacov. Používajte otvorené obaly do dvoch týždňov. Ležanie dlhšieho jamónu sa nezhorší, ale výrazne zhorší jeho chuť.
4
Nenechávajte šunku otvorenú - bude rýchlo počasie. Otvorené plastové obaly pevne zabalte do lepiacej fólie alebo fólie. Rezanú šunku na kosti je možné uložiť iným spôsobom. Narežte, uložte hornú časť a po konzumácii ďalšej časti pochúťky ju opatrne zakryte plátkom. Ak sa takáto „čiapka“ nezachovala, môže sa sekcia pevne zabaliť do pergamenu alebo handričky navlhčenej v olivovom oleji. To nie je zlé udrží čerstvosť jamon a fólie. Zabaľte ho pevne okolo otvorenej časti šunky.
5
Ak necháte jamon v chladničke, vyberte ho a pred použitím ho nechajte trochu pri izbovej teplote. Potom začnite krájať. Zostávajúcu pochúťku zabalte a vyčistite až do nabudúce. Ak sa podávanie nasekaného jamónu oneskorí, misku prikryte uterákom namočeným v studenej vode a dobre stlačte. Chráňte jamon pred vyschnutím a popraskaním.